Kerang, bagian dari keluarga moluska, hidup di sepanjang pantai berpasir dari Maine ke Carolina Selatan. Seperti kebanyakan kerang, kerang tidak tetap segar lama setelah panen. Kerang mentah yang dibekukan adalah metode umum untuk melestarikan kerang yang lezat ini. Kerang yang dimasak beku tidak berbahaya atau berbahaya, tetapi kerang yang dimasak dingin membuat daging lebih keras dan lebih kenyal daripada kerabat yang baru dimasak.
Sanitasi
Kerang mentah membawa bakteri vibrio, suatu organisme yang dapat membuat orang sehat sakit dan berpotensi membunuh seseorang dengan sistem kekebalan yang terganggu. Tindakan pencegahan sanitasi untuk jenis daging mentah lainnya juga berlaku untuk kerang mentah, termasuk peralatan terpisah dan desinfektan talenan setelah selesai. Selalu cuci kerang dan tangan Anda dengan saksama sebelum dan sesudah disingkirkan.
Memasak dan Mencabut
Memasak kerang dengan benar sebelum membekukan daging berarti persiapan kurang saat mereka mencair. Shucking menjelaskan proses memisahkan daging kerang dari cangkangnya. Setelah mencungkil membuka cangkang dengan pisau, pisahkan daging dengan menjalankan bilah di antara kerang dan sisi cangkangnya yang terpasang. Masak daging kerang di dalam wajan tumis. Sekarang saatnya menambahkan bumbu atau mentega. Memasak kembali kerang beku membuat daging lebih kenyal dan keras dari yang sudah ada.
Membekukan dalam Wadah
Sebelum beku, tiriskan daging kerang yang sudah dimasak dari cairan, mentega atau bumbu tambahan apa pun di dalam wajan. Kosongkan daging kerang dalam wadah plastik siap-freezer hingga tersisa 1/2 inci ruang kepala. Ruang kepala diperlukan agar daging mengembang saat membeku, tetapi terlalu banyak kecepatan kepala mengundang pembakaran freezer.
Membekukan dalam Tas
Setelah mengeringkan kelebihan air, tuangkan daging kerang yang sudah dimasak ke dalam kantong plastik siap-freezer dengan segel zip yang kokoh. Pilih tas besar dengan beberapa inci ruang kepala antara daging kerang dan segel zip. Kantong daging kerang yang penuh sesak akan bocor jus melalui segel saat membeku. Keluarkan udara berlebih dari tas dengan mendorong ruang kepala mendatar dan menahannya ke bawah saat membuka ritsleting segel. Menghapus oksigen ekstra dari dalam kantong sebelum membekukan daging kerang mencegah pembekuan freezer dan pembusukan prematur. Daging kerang yang dibekukan dengan benar akan bertahan hingga tiga bulan pada 32 derajat F atau tanpa batas dalam 0 derajat F.
