Karbohidrat terbuat dari bahan penyusun yang lebih kecil yang disebut sakarida. Ada banyak kombinasi sakarida yang berbeda yang membuat karbohidrat berbeda. Ada karbohidrat berserat dan karbohidrat manis, masing-masing terdiri dari kombinasi sakarida yang berbeda. Polisakarida lebih besar dan lebih kompleks, sedangkan oligosakarida lebih kecil dan lebih sederhana.
Gula sederhana
Kata karbohidrat mengacu pada molekul yang membuatnya. Karbon, hidrogen, dan oksigen adalah tiga molekul utama karbohidrat, menurut sebuah artikel dari International Food Information Council Foundation. Beberapa istilah ini mungkin memicu kilas balik ke kelas kimia SMA Anda.
Sakarida adalah kombinasi kecil karbon, hidrogen, dan oksigen. Mereka bergabung untuk membentuk karbohidrat yang lebih besar dan lebih kompleks. Gula yang Anda taburkan dalam kopi Anda terbuat dari sakarida, seperti halnya selulosa yang membentuk dinding sel tanaman.
Bentuk Gula Paling Sederhana
Monosakarida adalah gula yang hanya terdiri dari satu sakarida. Mereka adalah bentuk karbohidrat paling sederhana. Glukosa adalah monosakarida yang paling terkenal. Tanaman menghasilkan glukosa, yang merupakan gula sederhana, untuk bahan bakar sendiri. Ketika Anda makan makanan yang sangat karbohidrat seperti roti, tubuh Anda memecahnya menjadi glukosa.
Fruktosa dan galaktosa juga merupakan gula sederhana. Fruktosa adalah gula yang ditemukan dalam buah, sedangkan galaktosa ditemukan dalam laktosa. Laktosa adalah gula dalam produk susu seperti susu. Kacang polong mengandung galaktosa dalam bentuk independennya, menurut sebuah artikel dari Libre Texts.
Monosakarida Pendukung Hidup
Glukosa adalah penopang hidup, tetapi itu bukan monosakarida yang paling penting di alam. Ribosa dan deoksiribosa adalah monosakarida yang memainkan peran penting dalam semua makhluk hidup. Mereka menyediakan tulang punggung untuk DNA dan RNA, menurut Buku Virtual Chem di Elmhurst College. Sementara gula sederhana bukan merupakan bagian penting dari diet Anda, mereka sangat penting di alam.
Encyclopaedia Britannica menjelaskan bahwa monosakarida diklasifikasikan berdasarkan jumlah atom karbon dalam molekul. Kebanyakan dari mereka mengandung lima atau enam atom karbon, yang masing-masing dikenal sebagai pentosa dan heksosa.
Gula Kompleks
Monosakarida bergabung untuk membentuk karbohidrat yang lebih kompleks. Oligosakarida biasanya terdiri dari kurang dari 20 monosakarida, sedangkan polisakarida dapat dibuat lebih banyak lagi.
Anda mungkin pernah mendengar tentang beberapa monosakarida, dan mungkin bahkan beberapa polisakarida, tetapi oligosakarida kurang dikenal. Mereka berada di daerah abu-abu, karena mereka tidak serumit kebanyakan polisakarida - tetapi mereka lebih kompleks daripada monosakarida.
Oligosaccharides yang Anda Makan
Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, adalah salah satu oligosakarida yang paling terkenal. Maltosa adalah satu lagi, juga disebut gula malt. Beberapa permen mengandung malt, dan digunakan sebagai pengental untuk milkshake. Mirip dengan gula meja, itu terlihat seperti bubuk kristal putih. Rasanya seperti karamel, yang membuatnya sempurna untuk makanan yang dipanggang dan sebagai bahan dalam beberapa minuman beralkohol.
Laktosa, yang merupakan gula utama dalam susu, adalah oligosakarida lainnya. Itu dibuat dari kombinasi galaktosa dan glukosa, yang merupakan monosakarida. Sistem pencernaan Anda membuat enzim yang disebut laktase yang memungkinkan Anda mencerna laktosa. Namun, tidak semua orang membuat enzim atau Anda tidak membuat cukup, yang berarti bahwa tubuh Anda tidak dapat mencerna laktosa, Anda dianggap tidak toleran laktosa.
Gula-gula ini cepat dicerna oleh tubuh Anda, karena gula-gula itu cukup mudah dipecah. Mereka tidak sesederhana glukosa, monosakarida, tetapi mereka tidak serumit pati dan serat. Oligosakarida ada di antara keduanya tetapi masih dianggap sebagai karbohidrat yang cepat dicerna. Penderita diabetes harus berhati-hati ketika mereka memakan gula sederhana ini, karena mereka mencerna dengan cepat dan memasuki aliran darah Anda, menyebabkan kadar gula darah Anda meningkat.
Bagaimana Tubuh Anda Menggunakan Oligosaccharides
Oligosaccharides lebih dari sekadar memuaskan rasa manis Anda. Mereka adalah bagian penting dari komunikasi antar sel. Mereka dapat mengikat permukaan sel dan bertindak sebagai penjaga gerbang. Sebuah artikel yang diterbitkan oleh TutorVista.com menjelaskan bahwa oligosakarida di permukaan sel telur menentukan sperma mana yang dibiarkan untuk pembuahan.
Oligosakarida Buatan Manusia
Sebuah studi tahun 2015 yang diterbitkan dalam Produksi Pangan dan Industri membahas oligosakarida buatan manusia. Biasanya dibuat dari pati dan sukrosa, dan dapat digunakan untuk berbagai tujuan.
Oligosakarida yang disintesis ini bertindak sebagai prebiotik dalam tubuh Anda dan berfungsi sebagai makanan bagi bakteri ramah dalam usus Anda, yang, pada gilirannya, dapat membantu mencegah masalah kesehatan kronis, seperti penyakit radang usus, atau meringankan gejala yang disebabkan oleh sindrom iritasi usus besar.
Struktur dan Fungsi Polisakarida
Menurut sebuah artikel dari Encyclopaedia Britannica, struktur polisakarida dapat linier atau bercabang. Ketika polisakarida diatur dalam formasi bercabang, biasanya larut dalam air. Polisakarida ini menghasilkan pasta yang luar biasa.
Polisakarida adalah karbohidrat paling kompleks. Glikogen adalah contoh dan merupakan bentuk glukosa yang disimpan oleh tubuh Anda. Jika Anda memiliki glukosa ekstra dalam aliran darah Anda, itu akan ditarik keluar ke otot-otot Anda, hati dan organ-organ lain dan disimpan untuk digunakan nanti.
Pati Tanaman
Pati adalah tanaman yang setara dengan glikogen, karena tanaman menggunakannya untuk menyimpan energi. Pembuatan polisakarida dari gula sederhana memungkinkannya disimpan sampai siap dipecah lagi. Polisakarida lebih kompleks daripada oligosakarida, yang membuatnya lebih baik dalam menyimpan energi.
Amilosa dan amilopektin adalah dua pati yang paling umum. Amilosa lebih kecil, linier dan kurang kompleks daripada amilopektin. Pati ini membentuk sebagian besar karbohidrat yang Anda makan dalam makanan. Mereka tidak cepat dicerna seperti gula sederhana, seperti sukrosa dan fruktosa, sehingga mereka tidak akan menyebabkan gula darah Anda melonjak dengan cepat.
Tubuh Anda mulai mencernanya saat Anda mengunyah pelepasan amilase saliva, yang memecah pati menjadi bentuk yang lebih sederhana. Pankreas juga melepaskan amilase untuk memecah pati di saluran pencernaan Anda, menurut Colorado State University.
Polisakarida Yang Paling Berlimpah
Selulosa adalah salah satu polisakarida terpenting bagi tanaman. Ini mengandung lebih dari 3.000 unit glukosa, kata sebuah artikel dari Britannica, membuatnya sangat kompleks. Selulosa membentuk sebagian besar bahan di sekitar sel tanaman, melindunginya dari kerusakan. Manusia tidak bisa mencernanya, tetapi herbivora bisa karena saluran pencernaannya yang lebih panjang.
Manusia menggunakan selulosa dalam produk seperti plastik dan kertas. Ini juga digunakan untuk membuat perekat, serta bahan pengental untuk makanan. Selulosa dapat dibuat secara buatan atau oleh tanaman dengan menggunakan glukosa. Kompleksitas selulosa, seperti polisakarida lainnya, membuatnya lebih tangguh dan lebih tahan lama. Oligosakarida tidak sekuat itu.
