Orang-orang yang karena alasan keagamaan atau kesehatan perlu menghindari alkohol sering memiliki kekhawatiran tentang alkohol tersembunyi dalam makanan. Tidak ada makanan yang secara alami mengandung alkohol - kecuali alkohol - tetapi beberapa makanan mengandung alkohol, walaupun jumlahnya biasanya sangat kecil. Meskipun pernah diduga bahwa semua alkohol yang ditambahkan ke piring terbakar dalam proses memasak, karena alkohol menguap pada 172 F, penelitian oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat menemukan bahwa makanan memang menahan alkohol setelah kebanyakan proses memasak. Meskipun jumlahnya sering beberapa menit, banyak makanan siap saji mengandung sedikit alkohol.
Daging Dimasak dengan Alkohol
Daging disiapkan dengan alkohol yang ditambahkan pada akhir waktu memasak mempertahankan 85 persen alkohol, laporan USDA. Contoh khas masakan yang dibuat dengan alkohol tambahan termasuk Marsala sapi, dibuat dengan anggur Marsala ditambahkan dalam beberapa menit terakhir memasak. Contoh lain dari makanan yang dimasak dengan alkohol termasuk daging dan semur yang direndam. Sementara memasak untuk waktu yang lebih lama tidak menghilangkan lebih banyak alkohol, makanan yang diasinkan dalam alkohol mempertahankan 70 persen dari kandungan alkohol. Dibutuhkan 2, 5 jam mendidih untuk mengurangi kadar alkohol hingga 5 persen dalam rebusan, menurut USDA.
Makanan Penutup Tanpa Bake
Makanan penutup tanpa panggang yang dibuat dengan alkohol, seperti pie belalang, yang mengandung creme de menthe dan creme de cacao, secara alami akan mempertahankan semua konten alkohol. Mousses dan makanan penutup dingin lainnya yang memiliki Grand Marnier atau minuman beralkohol lainnya semuanya mengandung alkohol.
Barang Panggang
Makanan yang dipanggang dibuat dengan ekstrak vanila atau penyedap ekstrak lain yang mengandung alkohol. Makanan penutup seperti kue kering yang dibuat dengan ekstrak vanila yang dipanggang selama 15 menit masih mempertahankan 40 persen dari kandungan alkoholnya. Pai dan kue yang dimasak selama 60 menit mempertahankan 25 persen dari konten alkohol aslinya.
Flambé
Makanan yang dinyalakan dengan alkohol tampaknya memiliki semua alkohol tambahan yang dibakar, tetapi makanan itu sebenarnya masih mempertahankan 75 persen dari alkohol yang ditambahkan, USDA memperingatkan. Daging atau makanan penutup flambeed tetap mengandung alkohol.
