Minyak zaitun telah mengambil arti penting baru untuk tingkat antioksidannya serta untuk sifat tak jenuhnya yang sehat untuk jantung. Memasak dengan sebagian besar minyak zaitun tak jenuh tunggal daripada lemak jenuh seperti lemak babi dapat mengurangi risiko penyakit jantung. Menggoreng makanan dengan minyak zaitun dapat meniadakan manfaat kesehatan dari minyak dengan membentuk jenis lemak yang kurang sehat, tetapi ini lebih kecil kemungkinannya terjadi ketika memasak di rumah daripada di dapur komersial.
Definisi Lemak Trans
Lemak trans, juga dikenal sebagai minyak terhidrogenasi parsial, terbentuk ketika pabrikan menambahkan hidrogen ke minyak nabati untuk membuatnya lebih padat. Lemak trans juga terjadi secara alami dalam jumlah kecil di beberapa produk susu dan daging sapi. Lemak trans buatan manusia dapat meningkatkan lipoprotein densitas rendah Anda, bentuk kolesterol "jahat" dan menurunkan kolesterol "baik" Anda, lipoprotein densitas tinggi.
Efek Pemanasan
Saat Anda memanaskan minyak ke titik asapnya, komposisi kimianya mulai berubah ketika minyak rusak. Jumlah antioksidan yang ditemukan dalam minyak dapat berkurang, menghilangkan salah satu manfaat kesehatan positif minyak. Minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi memiliki titik asap tinggi dibandingkan dengan minyak zaitun yang lebih murah. Sumber Minyak Zaitun menyatakan bahwa titik asap minyak zaitun turun antara 365 dan 400 derajat F. Minyak zaitun yang terpapar cahaya dan udara akan memiliki titik asap yang lebih rendah. Minyak yang sudah dipanaskan satu kali atau lebih juga akan merokok pada suhu yang lebih rendah. Minyak zaitun berubah menjadi lemak trans hanya bila digunakan berulang kali dan dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi.
Aturan untuk Diikuti
Agar minyak zaitun tidak mencapai titik asapnya, jangan gunakan kembali minyak itu. Simpan minyak zaitun di tempat gelap. Jangan memasak terlalu lama atau menggorengnya dalam waktu lama. Pilih minyak berkualitas tinggi; Meskipun lebih mahal, mereka memiliki titik asap yang lebih tinggi dan akan bertahan lebih baik selama menggoreng.
Pertimbangan
Lemak tak jenuh tunggal seperti minyak zaitun memiliki ketahanan tinggi terhadap oksidasi dan hidrogenasi yang diperlukan untuk mengubahnya menjadi lemak trans. Mengubah minyak menjadi lemak trans membutuhkan beberapa jam, menurut Sumber Minyak Zaitun. Jenis transformasi ini tidak akan terjadi dalam kondisi memasak di rumah yang normal. Untuk memasak dengan suhu sangat tinggi, seperti menggoreng, pertimbangkan untuk menggunakan minyak lain, seperti minyak kacang atau canola, yang bahkan memiliki titik asap tinggi, menurut pakar diet terdaftar Karen Collins, MS.
