Apakah Anda memasak udang sederhana yang dilapisi tepung atau remah roti atau membuat versi yang sudah babak belur, udang yang digoreng selalu menyenangkan orang banyak jika dilakukan dengan benar. Menggoreng udang yang dimasak lebih mudah dilakukan daripada menggoreng mentah, tetapi rahasia suksesnya adalah lapisan yang benar-benar renyah.
Jelas, menggoreng bukan yang terbaik jika Anda memperhatikan berat badan Anda. Menurut USDA, porsi lima tempura udang jumbo memiliki 314 kalori dan 17 gram lemak. Tetapi udang bergizi: Penyajian udang goreng ukuran ini juga mengandung 1, 4 mikrogram (hampir 25 persen dari nilai harian) vitamin B12 dan 48, 3 mikrogram (69 persen dari DV) selenium.
Vitamin B12 diperlukan untuk sistem saraf yang sehat dan pembentukan sel darah merah, sedangkan selenium adalah antioksidan. Sebuah studi pada November 2015 di Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism mengaitkan asupan rendah selenium dengan tiroid yang lamban.
Mengapa Menggunakan Udang Dimasak?
Meskipun menggunakan udang mentah lebih tradisional, menggoreng udang yang dimasak memiliki beberapa keuntungan. Sebagai permulaan, ini lebih sederhana, dengan waktu persiapan yang jauh lebih sedikit: Misalnya, tidak ada pengelupasan atau deveining makanan laut yang terlibat, misalnya. Anda juga tidak perlu khawatir memanaskan udang pada suhu internal yang tepat untuk memastikan keamanan makanan. Ini bisa menghilangkan stres saat menggoreng, karena pada dasarnya Anda tahu udang itu enak dimakan segera setelah mereka terlihat siap.
Saat Anda menggoreng udang yang dimasak, Anda harus berhati-hati karena udang bisa menjadi kenyal dan lebih keras. Tapi di sinilah lapisan renyah adalah penyelamat - adonan udang goreng membantu menjaga kelembaban di dalam udang, jadi ketangguhan seharusnya tidak menjadi masalah. Ini terutama terjadi jika Anda memasaknya pada suhu tinggi, yang berarti adonan akan garing dengan cepat.
Udang Goreng: Dasar-Dasar
Tiga cara paling umum untuk melapisi dan menggoreng udang yang dimasak adalah udang goreng buttermilk, udang yang diberi tepung roti dan udang yang sudah babak belur / tempura. Dengan semua ini, Anda harus mulai dengan udang yang sepenuhnya dicairkan dan ditepuk sekering mungkin.
Untuk membuat udang goreng buttermilk, celupkan masing-masing udang ke dalam buttermilk, gulingkan tepung berbumbu sampai terlapisi dengan baik, kocok tepung berlebih, lalu goreng. Resep udang goreng selatan tradisional menukar sebagian atau semua tepung untuk tepung jagung.
Untuk membuat udang tepung, gulung udang terlebih dahulu dengan telur kocok, lalu remah roti, sebelum digoreng. Untuk hasil yang lebih kering dan lebih tajam, gunakan remah roti Panko gaya Jepang.
Untuk udang bergaya tempura, America's Test Kitchen dari stasiun TV KCET mengatakan, mengocok daftar bahan-bahan ini bersama-sama memberikan hasil terbaik (jumlah ini menghasilkan empat porsi adonan udang goreng):
- 1 1/2 gelas tepung terigu serbaguna
- 1/2 cangkir tepung maizena
- 1 telur besar
- 1 cangkir vodka
- 1 gelas air seltzer
- Garam halal secukupnya
Minyak Yang Digunakan?
Dalam sebuah wawancara dengan Eater, koki tempura terkenal Kiyoshi Chikano dari restoran New York bintang Tempura Matsui di New York merekomendasikan minyak kacang untuk digoreng, yang katanya mempertahankan suhu yang sangat tinggi dan membuat makanan yang digoreng di dalamnya lebih renyah.
Menurut USDA, minyak kacang juga memiliki proporsi lemak tak jenuh (mono dan tak jenuh ganda) yang jauh lebih tinggi daripada lemak jenuh, yang lebih baik untuk kesehatan. Secara khusus, ulasan American Heart Association yang diterbitkan dalam Circulation edisi Juni 2017 mengatakan ada manfaat bagi jantung ketika lemak jenuh dalam makanan digantikan oleh lemak tak jenuh.
Suhu memasak yang disarankan untuk menggoreng udang yang dimasak - apakah Anda sedang berbicara tentang udang goreng buttermilk, udang berlapis remah roti atau adonan udang goreng gaya tempura - adalah 350 derajat Fahrenheit (180 derajat Celsius). Chef Kiyoshi Chikano mengatakan memastikan minyak Anda tetap panas adalah rahasia untuk memastikan makanan tidak menyerap terlalu banyak minyak, yang membuatnya lebih ringan dan lebih sehat juga.
