Saus tomat adalah makanan asam, yang berarti itu juga pemicu kondisi pencernaan tertentu. Untungnya, dimungkinkan untuk membuat saus pasta rendah asam dengan menggunakan tomat segar dan memasukkan sayuran rendah asam lainnya. Menambahkan soda kue atau mentega juga dapat membantu mengurangi keasaman.
Saus Tomat Asam Rendah
Makanan asam bisa sangat berbahaya bagi orang yang menderita GERD (penyakit refluks gastroesofagus), refluks asam, dan mulas. Menurut Mayo Clinic, kondisi ini semua terkait erat.
Harvard Health Publishing menyatakan bahwa makanan dan minuman tertentu memicu gejala GERD. Ini termasuk makanan asam seperti buah jeruk, saus tomat, bawang putih dan bawang. Sayangnya, semua makanan ini adalah bahan umum dalam saus pasta biasa.
Daftar makanan asam dan alkali dari Universitas Clemson menunjukkan pasta tomat dan pure tomat sebagai produk tomat yang paling asam. Ini berarti bahwa saus tomat yang dibeli di toko, tomat yang dihancurkan dan produk tomat yang diawetkan lainnya semuanya cenderung membuat saus spageti Anda bersifat asam, dan berpotensi memicu gejala pencernaan.
Meskipun produk tomat yang diawetkan dan disiapkan adalah makanan asam, tidak semua tomat mengandung asam tinggi. Tomat segar, seperti tomat matang, memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah dibandingkan dengan tomat olahannya. Membuat saus tomat dari awal dengan menggunakan tomat segar dapat membantu Anda membuat saus tomat rendah asam yang dapat digunakan dengan pasta atau hidangan lain yang terbuat dari daging atau sayuran.
Saus Pasta Asam Rendah
Saus pasta sering mengandung buah dan sayuran lain, termasuk zaitun, bawang, dan artichoke. Bawang segar bukan makanan yang terlalu asam. Namun, acar bawang sangat asam. Demikian pula, artichoke segar tidak bersifat asam, tetapi yang kalengan bisa.
Secara umum, yang terbaik adalah menggunakan bahan-bahan segar untuk membuat saus tomat asam rendah. Sayuran seperti wortel, terong dan bayam mudah diintegrasikan dan tidak akan meningkatkan keasaman makanan Anda.
Biasanya, Anda hanya perlu menambahkan soda kue atau mentega ke saus pasta berbasis tomat - bukan keduanya. Sekitar seperempat sendok teh soda kue per cangkir saus tomat akan membantu meningkatkan pH dan memberi Anda saus pasta asam rendah.
Mentega, atau produk laktosa berlemak lainnya - seperti bechamel atau setengah-setengah - juga dapat membantu mengurangi keasaman saus tomat. Namun, ini cenderung mengubah pH saus pasta yang sebenarnya; sebaliknya, mereka cenderung menghilangkan rasa pahit dan asam dalam makanan Anda.
