Renyah dan beraroma, paha kalkun adalah pilihan yang lezat untuk makan siang, makan malam, dan makanan liburan. Karena kandungan lemaknya yang rendah, mereka dapat memenuhi sebagian besar diet. Masak dalam oven dan sajikan dengan kentang panggang, salad atau tumis sayuran untuk pesta sehat.
Tip
Memasak paha kalkun di dalam oven sangat mudah. Cukup tempatkan paha dalam loyang yang dilumuri minyak atau diisi dengan setengah cangkir air, masak hingga dua jam dan nikmatilah. Tambahkan bumbu, rempah-rempah dan sayuran terlebih dahulu untuk rasa ekstra.
Apakah Daging Gelap Sehat?
Perdebatan tentang daging putih versus gelap telah ada sejak lama. Daging gelap, termasuk paha kalkun, memiliki lebih banyak kalori dan lemak daripada daging putih, seperti dada dan sayap kalkun. Namun, ini tidak berarti itu tidak sehat. Sebaliknya, daging hitam mengandung protein, zat besi, seng dan vitamin B12.
Myoglobin adalah apa yang membuat perbedaan di antara keduanya. Protein ini menyimpan oksigen dalam otot jantung dan tulang, yang pada gilirannya, merangsang produksi energi di dalam sel. Daging hitam mengandung mioglobin dan nutrisi lain yang lebih tinggi daripada daging putihnya. Ini berlaku untuk daging kalkun dan ayam.
Paha kalkun lebih tinggi lemaknya daripada payudara kalkun, tapi itu sebabnya rasanya sangat enak. Satu porsi (3 ons, panggang) memberikan nutrisi berikut:
- 140 kalori
- 23, 6 gram protein
- 5, 1 gram lemak
- 58 persen dari nilai harian (DV) vitamin B12
- 27 persen dari DV seng
- 7 persen dari DV besi
- 5 persen dari DV magnesium
- 49 persen dari DV selenium
- 90 persen dari DV triptofan
- 60 persen dari DV leusin
- 93 persen dari DV lisin
Setiap porsi payudara kalkun panggang (3, 5 ons), dengan perbandingan, persediaan:
- 125 kalori
- 25, 6 gram protein
- 1, 8 gram lemak
- 13 persen dari DV seng
- 6 persen dari DV magnesium
- 3 persen dari DV besi
- 47 persen dari DV selenium
- 87 persen dari DV triptofan
- 58 persen dari DV leusin
- 90 persen dari DV lisin
- 14 persen dari DV vitamin B12
Seperti yang Anda lihat, paha kalkun sedikit lebih tinggi kalori daripada payudara, tetapi mereka juga memiliki dosis vitamin, mineral, dan asam amino yang lebih besar. Payudara kalkun, di sisi lain, sedikit lebih tinggi protein. Perbedaannya bisa diabaikan.
Tryptophan, salah satu asam amino paling melimpah dalam daging kalkun, memainkan peran penting dalam sintesis protein. Setelah konsumsi, itu dikonversi menjadi melatonin, serotonin, niasin dan nutrisi penting lainnya serta neurotransmiter, menurut tinjauan September 2018 yang diterbitkan dalam International Journal of Tryptophan Research . Selain itu, asam amino ini dapat meningkatkan mood dan kinerja mental selama masa stres, karena kemampuannya untuk meningkatkan kadar serotonin.
Daging kalkun juga kaya akan leusin, asam amino esensial. Tubuh Anda tidak dapat menghasilkan nutrisi ini sendiri, jadi perlu mendapatkannya dari makanan.
Sebuah makalah penelitian yang ditampilkan dalam Kemajuan dalam Nutrisi pada bulan Juli 2016 menyatakan bahwa leusin mendukung fungsi kekebalan tubuh dan kesehatan metabolisme. Ini juga dapat menghambat pemecahan protein, mengurangi kehilangan otot dan atrofi. Atlet mengambil suplemen leusin untuk menjaga massa ramping dan pulih lebih cepat dari pelatihan. Protein, nutrisi utama dalam kalkun, memiliki efek yang sama, seperti yang ditunjukkan oleh American Council on Exercise.
Cara Memanggang Paha Turki
Jelas, daging kalkun gelap adalah sumber nutrisi. Tidak ada alasan untuk menghindari paha kalkun kecuali Anda seorang vegan atau vegetarian. Namun, penting untuk memasaknya dengan cara yang benar agar kalori tetap rendah.
Mulailah dengan resep dasar seperti paha kalkun panggang. Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA merekomendasikan menjaga kalkun beku, mencairkan sebelum dimasak. Jenis daging ini dapat disimpan dalam freezer tanpa batas waktu.
Lelehkan dalam air dingin yang mengalir di wastafel, dalam oven microwave atau lemari es. Setelah siap, panaskan oven sampai 325 derajat Fahrenheit. Tempatkan paha kalkun dalam panci yang diisi dengan setengah cangkir air. Jika wajan Anda tidak memiliki penutup, letakkan aluminium foil di atas daging selama 60 hingga 90 menit pertama agar tetap lembab.
Pilihan lain adalah menggunakan tas oven. Periksa instruksi pabrik sebelumnya. Anda juga dapat menambahkan sayuran, bumbu dan rempah-rempah di dalam tas, jadi silakan dan coba resep baru.
Menurut USDA, paha kalkun harus dimasak dalam oven selama satu jam dan 45 menit hingga dua jam. Dinginkan sisa makanan hingga empat hari atau bekukan untuk digunakan nanti.
Untuk rasa ekstra, rendam paha kalkun semalaman. Biarkan mereka direndam dalam anggur merah atau buttermilk yang dicampur dengan jahe, ketumbar, rosemary, siung bawang putih, garam, merica, dan rempah-rempah lainnya. Saat Anda siap memasak, tiriskan bumbunya, tempatkan daging dalam piring yang diberi minyak dan panggang pada suhu 325 F selama dua jam.
Bereksperimenlah dengan rempah dan rempah yang berbeda. Daging kalkun cocok dengan basil, paprika, bubuk cabai, cabai rawit, thyme dan banyak lagi. Anda juga dapat menambahkan daun salam, jintan, biji sesawi dan bumbu lainnya. Masak paha kalkun dengan kentang, wortel, tomat atau bahkan buah jeruk untuk rasa dan nutrisi tambahan.
Peringatan
Paha kalkun panggang relatif rendah kalori. Namun, jumlah kalorinya akan naik saat Anda menambahkan bahan lain ke dalam campuran.
