Di Spanyol, resep rebusan buntut dikembangkan di daerah di mana daging sapi dan kulit diproduksi (buntut menjadi produk sampingan murah dari industri). Buntut sapi bertulang tetapi memiliki beberapa daging dan lemak yang berkontribusi terhadap rasa hidangan. Resep masakan Spanyol untuk hidangan semacam itu membutuhkan paprika Spanyol dan terkadang saus cabai, yang memberikan rasa pedas dan berasap. Buntut sapi mendapat manfaat dari memasak lama dan lambat dengan bahan-bahan gurih. Rebus buntut sapi dalam panci besar di atas kompor atau dalam wajan panggang dalam oven.
Langkah 1
Panaskan oven Anda hingga 350 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Bilas buntut dan keringkan dengan tisu. Taburi dengan garam dan merica.
Langkah 3
Panaskan minyak di wajan Anda dengan api sedang sampai panas tapi tidak merokok.
Langkah 4
Brownkan buntut di semua sisi tanpa membuat mereka berdesakan. Pindahkan setiap batch buntut sapi kecokelatan ke wajan panggang. Sebarkan buntut di satu lapisan.
Langkah 5
Tuang semua kecuali 1 sdm. lemak dari wajan.
Langkah 6
Masak bawang, wortel, bawang putih dan daun salam di wajan dengan api sedang. Aduk sesering mungkin, sampai bawang melunak, yang memakan waktu sekitar enam hingga tujuh menit.
Langkah 7
Tambahkan paprika dan aduk bahan selama satu menit di atas api sedang. Tambahkan anggur dan didihkan, aduk untuk mengikis sayuran berwarna kecokelatan di bagian bawah.
Langkah 8
Tuang campuran bawang, tomat kalengan, dan haluskan tomat di atas buntut sapi di atas wajan pemanggang. Cairan tersebut harus berada di tengah sisi ekor sapi. Jika cairan tidak sampai separuh sisi ekor sapi, tambahkan sedikit air.
Langkah 9
Tutupi wajan pemanggang dengan penutup dan masak buntut di dalam oven sampai empuk, yang memakan waktu tiga hingga tiga setengah jam. Aduk adonan sesekali untuk mencegah pembakaran.
Langkah 10
Lepaskan buntut sapi ke piring saji.
Langkah 11
Tambahkan cuka ke dalam cairan dalam wajan pemanggang. Cicipi bumbu dan tambahkan garam dan merica, jika perlu.
Langkah 12
Didihkan cairan wajan, saring dan tuangkan di atas buntut. Hiasi dengan peterseli dan daun ketumbar.
Hal yang Anda Butuhkan
-
3 hingga 4 lbs. (2- sampai 3-inci-potongan) buntut sapi
Kertas tisu
1 1/2 sdt. garam
1 sendok teh. lada hitam
2 sdm. minyak zaitun extra-virgin
Penggorengan
Wajan panggang
1 bawang besar, potong dadu
4 wortel sedang, iris
4 siung bawang putih, cincang
2 daun salam
1 sendok teh. paprika asap manis atau panas Spanyol
1 cangkir anggur merah kering
1 (28-32 oz) dapat tomat utuh dalam purée, cincang kasar
Menyajikan hidangan
1 sendok teh. Cuka beralkohol
Saringan
2 sdm. cincang, peterseli daun datar segar
2 sdm. cilantro cincang segar
Tip
Tambahkan sayuran aromatik lainnya jika Anda suka, seperti paprika atau cabai.
Beberapa resep membutuhkan kentang, yang akan menjadi empuk saat direbus, hampir menghilang.
