Pancetta adalah bacon, gaya Italia. Itu disembuhkan, daripada dimasak melalui metode pemanasan, membuatnya aman dan siap untuk dimakan langsung dari paket. Pada sandwich dan makanan pembuka, pancetta harus diiris hampir setipis kertas, jika tidak, dagingnya terlalu sulit untuk dimakan. Irisan yang lebih tebal umumnya dipotong dadu atau dicincang dan digoreng, kemudian ditambahkan ke hidangan pasta atau saus.
Digulung atau lempengan
Di Italia, pancetta biasanya disiapkan dan dijual dalam lembaran. Di sebagian besar negara lain, termasuk Amerika, itu datang dalam gulungan. Kedua gaya berasal dari perut babi, tetapi gulungan pancetta mendapatkan bentuknya dari daging dan lemak yang digulung menjadi satu. Spanyol adalah negara lain yang menyajikan pancetta dari slab, diiris dan digoreng seperti bacon Amerika. Pancetta gulung lebih padat karya; pancetta buatan sendiri biasanya dilakukan dalam bentuk lempengan.
Proses Curing
Menyembuhkan daging untuk tujuan pelestarian kembali ke sejarah - bahkan orang Mesir kuno pun melakukannya. Membuat pancetta membutuhkan perut babi, garam, dan bumbu. Garam akan mencegah pertumbuhan bakteri dan pembusukan dari merusak daging. Bumbu berbeda, biasanya menurut wilayah, tetapi umumnya termasuk lada, pala, adas dan ketumbar. Setelah dibumbui dan diasinkan, daging dikeringkan dengan udara di tempat yang sejuk dan kelembaban rendah selama lebih dari sebulan.
Ide Resep Tidak Dimasak
Pancetta gulung, diiris sangat tipis, dapat ditumpuk di atas sandwich, disajikan di atas nampan dengan salumi lain sebagai antipasti atau dibungkus dengan tambalan manis atau gurih. Untuk makanan ringan, bungkus beberapa pancetta di sekitar buah matang seperti persik atau pir. Taburi dengan cuka balsamic dan basil untuk kenikmatan kuliner.
Ide Resep Masak
Pancetta dari lempengan paling cocok untuk memasak. Anda dapat dengan mudah memotong lempengan tebal dan menggorengnya, gaya Amerika atau memotongnya menjadi kubus kecil dan menambahkan beberapa pure tomat untuk saus pasta cepat dan lezat. Irisan tipis bekerja dengan baik melilit asparagus atau udang dan dipanggang dengan sempurna. Pancetta juga bisa menjadi menu pizza, bukan sosis atau pepperoni.
