Medali sirloin, juga dikenal sebagai steak sirloin mungil, adalah potongan daging tanpa lemak yang umumnya dipotong dari sirloin bagian bawah. Sementara potongan ini enak, cara terbaik untuk memasak steak medali adalah pertama-tama membakar mereka dalam wajan panas untuk mengunci jus dan kemudian memperlambat memasak di oven untuk kematangan yang Anda inginkan.
Tip
Cara terbaik untuk memasak medali steak adalah dengan terlebih dahulu membakar steak dalam wajan panas dan kemudian transfer ke oven 400 derajat Fahrenheit dan masak sampai steak Anda mencapai kematangan yang diinginkan. Untuk keamanan makanan, masak sampai steak Anda mencapai suhu internal 145 F.
Steak Medali vs. Sirloin
Menemukan potongan daging sapi yang Anda cari di bagian daging di supermarket Anda mungkin tidak semudah yang Anda bayangkan. Nama-nama potongan daging sapi dapat bervariasi dari satu toko kelontong ke yang lain, serta satu wilayah negara ke yang lain, menurut Fine Cooking . Tetapi jika Anda memiliki pemahaman umum tentang berbagai potongan daging sapi, Anda mungkin akan lebih mudah menemukan steak medali.
Sirloin adalah salah satu dari sembilan potongan daging sapi, yang juga meliputi daging bundar, panggul, dan tulang rusuk. Potongan sirloin ditemukan di dekat bagian belakang sapi di antara potongan pinggang dan potongan bulat. Untuk kerangka acuan, potongan primal bundar adalah bagian belakang sapi. Karena otot-otot dalam potongan sirloin bekerja sangat sedikit, potongan eceran, juga dikenal sebagai potongan subprimal, dibuat dari bagian daging sapi ini sangat empuk.
Ketika membandingkan steak medalion dengan sirloin, steak medalion adalah potongan subprimal dari potongan primer sirloin. Lebih khusus lagi, bistik medali dipotong dari bagian bawah sirloin, dekat tulang pinggul.
Membandingkan Nutrisi
USDA tidak memberikan informasi nutrisi khusus untuk steak medali, yang juga disebut sebagai ujung bola, menurut Asosiasi Daging Sapi Peternak Nasional, tetapi potongan daging sapi mungkin bernutrisi mirip dengan daging panggang daging panggang. Bagian 3-ons panggang putaran bawah panggang memiliki:
- 144 kalori
- 24 gram protein
- 5 gram total lemak
- 1, 5 gram lemak jenuh
Bagian yang sama dari steak sirloin panggang atas memiliki:
- 186 kalori
- 25 gram protein
- 9 gram lemak total
- 3, 5 gram lemak jenuh
Bagian bawah sirloin mungkin lebih ramping daripada bagian atas, menghemat kalori, total lemak dan lemak jenuh. Terlalu banyak lemak jenuh dalam makanan Anda dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan risiko penyakit jantung. Perpustakaan Kedokteran Nasional AS merekomendasikan Anda membatasi asupan lemak jenuh hingga tidak lebih dari 10 persen dari kalori harian Anda, yang setara dengan 22 gram lemak jenuh sehari pada diet 2.000 kalori.
Sementara banyak organisasi kesehatan merekomendasikan Anda membatasi asupan daging merah karena kaitannya dengan penyakit jantung dan kanker, tinjauan sistematis dan analisis meta yang diterbitkan Oktober 2019 yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine , mengatakan bahwa membatasi asupan daging merah hanya akan sedikit mengurangi risiko penyakit ini.
Namun, Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan mengatakan hasil penelitian ini bertentangan dengan temuan lain dan tidak boleh mengubah rekomendasi makan sehat saat ini.
Memasak Steaks Medali
Cara terbaik untuk memasak steak medali adalah dengan panas kering, seperti memanggang atau memanggang. Namun, karena dagingnya sangat ramping, Washington State University merekomendasikan Anda membakar steak dengan api besar untuk menyegel jus dan rasanya, lalu selesai memasak di atas panggangan atau di dalam oven dengan panas yang lebih rendah.
Cara memasak steak medali daging sapi:
- Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 400 F.
- Bumbui medali suhu ruangan Anda dengan garam dan merica.
- Panaskan wajan besar yang aman untuk oven dengan api besar dan kemudian tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun.
- Setelah minyak Anda mulai merokok, tambahkan steik medali Anda.
- Masak sampai daging membentuk kerak cokelat pekat, sekitar lima menit untuk medali setebal 2, 5 cm, lalu balikkan dan masak sisi lainnya. Kecilkan api menjadi sedang-tinggi jika daging Anda terlalu cepat kecokelatan.
- Tempatkan medali Anda dalam oven yang dipanaskan dan panggang selama lima sampai 15 menit, atau sampai medali mencapai kematangan yang diinginkan.
- Biarkan medali Anda beristirahat selama tiga menit sebelum disajikan.
Menurut Academy of Nutrition and Dietetics (AND), Anda harus memasak steak Anda hingga mencapai suhu internal 145 F, yang akan membunuh semua patogen berbahaya yang potensial. Memasak pada suhu ini menghasilkan steak yang sedang-langka, menurut AND.
