Nasi yang menempel bersama tidak selalu merupakan hal yang buruk. Anda ingin nasi saling menempel ketika Anda membuat puding nasi, atau risotto atau bahkan sushi. Namun, jika Anda menggunakan nasi sebagai tempat tidur untuk tumis, semur kental atau rebus, Anda ingin agar nasi tidak saling menempel.
Terkadang tidak cukup dengan mengikuti metode konvensional memasak nasi, yaitu merebus air, menambahkan beras, meletakkan tutup yang rapat dan mendidihkan beras sampai matang. Itu mungkin meninggalkan Anda dengan nasi ketan yang benar-benar tidak Anda inginkan. Untuk nasi yang benar-benar empuk dan terpisah, Anda mungkin ingin mencoba sesuatu yang sedikit berbeda.
Pilih Beras yang Tepat
Setengah dari pertempuran untuk menjaga nasi agar tidak lengket adalah memiliki jenis beras yang tepat. Secara umum, Anda ingin nasi panjang di atas beras sedang dan pendek.
Menurut artikel The Spruce Eats tentang cara memasak varietas beras yang berbeda, ada banyak varietas beras di luar sana. Mereka berbeda dalam susunan nutrisi, tetapi nutrisi spesifik yang menentukan apakah mereka akan lengket atau tidak adalah jenis pati yang dikandungnya.
Menurut artikel penelitian Oktober 2017 yang diterbitkan dalam Jurnal Internasional Penelitian Ilmu Kedokteran , beras mengandung dua jenis pati: amilosa dan amilopektin. Amilosa adalah molekul pati panjang tanpa cabang. Ini tidak akan menjadi gelatin selama proses memasak, yang berarti nasi dengan amilosa terpisah dengan baik dan akhirnya menjadi halus dan mengembang. Jenis beras non-lengket memiliki banyak amilosa.
Amilopektin, di sisi lain, adalah molekul pati yang sangat bercabang yang menyebabkan nasi saling menempel selama proses memasak. Varietas padi bulir panjang, yang sebagian besar merupakan jenis padi non-lengket, cenderung memiliki lebih banyak amilosa daripada amilopektin, sedangkan varietas padi bulir pendek memiliki lebih banyak amilopektin daripada amilosa. Hasilnya adalah nasi panjang cenderung menjadi empuk dan terpisah sementara nasi pendek akhirnya lengket dan berumpun. Berikut ini adalah uraian singkat dari berbagai jenis beras:
- Nasi Putih Butiran Panjang: Beras ini akhirnya mengembang dan terpisah.
- Beras Butir Sedang: Beras ini memiliki lebih banyak amylopectin dan lapisan luar yang relatif lunak, yang membuatnya menjadi krem setelah dimasak.
- Nasi Butir Pendek: Nasi ini mengandung lebih banyak amilopektin dan berakhir lengket dan lembut setelah dimasak.
- Nasi Merah: Nasi merah lebih lama dimasak daripada nasi putih karena lapisan luarnya lebih keras. Itu masak mengembang karena amilopektin bawah dan lapisan luar yang keras.
- Beras Basmati: Beras Basmati memiliki biji-bijian yang panjang dan aromatik. Itu memasak terpisah dan mengembang.
- Beras Jasmine: Beras Jasmine juga memiliki biji-bijian panjang dan aromatik. Namun, ia memiliki lebih banyak amylopectin daripada varietas padi panjang lainnya, menyebabkannya menjadi sedikit lebih berkrim.
- Nasi Liar: Nasi liar sebenarnya bukan nasi. Ini adalah benih rumput asli yang tumbuh di Amerika Utara. Untuk memasaknya membutuhkan waktu lebih lama dari biasanya, dan lebih kenyal, dengan rasa kacang. Sebagian besar dimasak terpisah dan mengembang, kecuali jika Anda memasaknya sampai muncul, dalam hal ini akan lebih lengket dan lembut.
- Nasi yang dikonversi: Ini adalah nasi yang sudah dimasak. Ini memasak lebih cepat dan memberikan hasil yang lebih konsisten daripada jenis nasi tidak lengket lainnya. Itu memasak berbulu dan terpisah.
Jauhkan Nasi Dari Lekat
Dapatkan saringan jala halus (atau saringan dengan lubang kecil sehingga nasi tidak jatuh) dan masukkan beras ke dalamnya. Bilas nasi dengan air dingin selama beberapa menit. Bersikap saksama yang Anda bisa, untuk menghilangkan semua pati tambahan dari masing-masing butir beras. Anda harus berusaha selengkap mungkin selama langkah ini, karena dapat, jika dilakukan dengan baik, mengeluarkan sebagian besar pati pada masing-masing butir, dan memastikan Anda memiliki nasi yang lebih pulen pada akhirnya.
Setelah Anda selesai membilas nasi, masukkan ke dalam mangkuk besar dan tutupi dengan air dingin. Fine Cooking mengatakan Anda harus membiarkan nasi meresap ke dalam air selama 30 menit, atau selama Anda bisa, tergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki. Setelah cukup direndam, tiriskan sebanyak mungkin air.
Rebus Air dalam Panci
Dapatkan panci besar dan isi dengan air. Semakin besar panci semakin baik, karena akan membantu nasi untuk memasak lebih merata. Jumlah air untuk dituangkan ke dalam panci tergantung pada jenis nasi yang Anda masak. Beras putih panjang membutuhkan sekitar 2 bagian air untuk 1 bagian nasi. Beras merah membutuhkan 2 setengah bagian air untuk 1 bagian beras. Nasi liar membutuhkan 4 bagian air untuk 1 bagian beras. Ukur berapa cangkir beras yang Anda butuhkan untuk memasak, dan kemudian dapatkan jumlah gelas air yang sesuai, tergantung pada jenis nasi yang Anda masak.
Tambahkan satu sendok teh garam dan didihkan. Garam membantu menghilangkan lebih banyak pati, menjaga nasi tidak lengket, dan juga membantu menghilangkan talek yang mungkin terkandung dalam beras. Beberapa pabrik asing menambahkan talcum pada beras agar tidak lengket. Garam juga membantu bumbu.
Masak Nasi
Setelah air dalam panci mendidih, tambahkan nasi. Aduk sekali saja, agar airnya bisa kembali mendidih dengan mantap. Anda tidak ingin mengaduknya terlalu sering, karena itu akan membuat nasi menempel. Bawa ke simmer, dan biarkan sebentar agar nasi bisa menyerap semua air.
Biarkan nasi untuk dimasak hingga mencapai tingkat kelembutan yang Anda inginkan untuk resep Anda. Jangan lakukan pengadukan tambahan. Anda dapat menggunakan timer saat memasak nasi, sehingga Anda tahu kapan itu akan selesai. Beras putih harus dilakukan dalam waktu sekitar 20 menit, beras merah harus dilakukan dalam waktu sekitar 30 menit dan nasi liar harus dilakukan dalam waktu sekitar 45 menit. Anda dapat mencicipi-uji beberapa butir dengan sendok, setelah waktu yang tepat, untuk memastikan nasi cukup empuk.
Kuras dan Sajikan Nasi
Ketika nasi sudah siap, tiriskan di saringan jala halus untuk menghilangkan sisa air. Bilas dengan air panas dan tiriskan lagi.
Menurut artikel Martha Stewart tentang membuat nasi yang mengembang, Anda harus membiarkannya tidak tersentuh selama sekitar 5 menit untuk membiarkan sisa air menguap atau diserap oleh beras.
Setelah dibiarkan, ratakan dengan garpu. Terakhir, sajikan nasi, atau gunakan sesuai keinginan.
