Anak domba tulang-dalam adalah potongan besar daging yang lebih empuk saat dimasak daripada daging anak domba tradisional. Punggung domba tradisional digulung dengan tulangnya dikeluarkan, yang dapat menyebabkan daging lebih cepat kering. Meskipun ada cara lain untuk menyiapkan tulang domba, termasuk merokok dan menyembuhkan, satu-satunya metode praktis bagi sebagian besar koki rumahan karena ukurannya adalah dengan memanggang daging dalam oven. Punggung tulang domba akan mengharuskan Anda memasak pinggang domba sedikit lebih lama dari pinggang domba tanpa tulang tradisional, tetapi rasa ekstra dan daging segar lebih berharga beberapa menit per pon.
Langkah 1
Lepaskan pinggang anak domba dari kulkas dan bungkus dengan bungkus plastik. Letakkan di atas meja untuk menghangatkannya hingga mencapai suhu kamar, yang akan memakan waktu sekitar satu jam.
Langkah 2
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat Fahrenheit.
Langkah 3
Lepaskan bungkus plastik dan sikat bagian luar tulang ikat domba dengan mentega tawar dan minyak zaitun extra virgin di atas talenan atau permukaan kerja yang bersih. Gosok bagian luar tulang domba dengan garam laut atau garam halal dan lada hitam segar secukupnya.
Langkah 4
Tempatkan pinggang domba tulang-dalam di rak memanggang di wajan pemanggang besar. Kencangkan sisi rak pemanggangan untuk meremas pinggang domba dengan lembut.
Langkah 5
Taruh pinggang domba di oven di rak tengah selama 90 menit. Jangan membuka pintu oven karena sedang memasak.
Langkah 6
Periksa suhu internal tulang domba dengan alat ukur suhu instan pada titik paling tebal tanpa menyentuh tulang. Punggung domba harus minimal 120 derajat F di dalam untuk daging langka, 130 hingga 135 derajat F untuk sedang langka dan 140 hingga 145 derajat F untuk sedang.
Hal yang Anda Butuhkan
-
2 pon tulang pinggang domba
Bungkus plastik
Kuas yang aman untuk makanan
2 sdt. mentega tawar yang dicairkan
1 sendok teh. minyak zaitun extra virgin
Talenan atau membersihkan permukaan kerja
Garam laut atau garam halal, secukupnya
Lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya
Panci panggang dengan rak panggang
Termometer baca instan
Rosemary yang baru saja dipotong atau dikeringkan, opsional, secukupnya
Tip
Anda bisa mengolesi tulang domba dengan potongan rosemary yang baru saja dipotong atau dikeringkan untuk menambah rasa ekstra ketika Anda menggunakan garam laut atau garam halal dan lada yang baru digiling.
Peringatan
Hindari memasak tulang-dalam daging domba melewati masa sedang-langka, karena daging akan mulai mengering dan kehilangan rasa.
