Seorang juru masak rumah yang paham tahu pendekatan terbaik untuk memasak hati dalam oven tergantung pada jenis dan usia hati. Hati unggas, hati betis dan hati dari hewan muda lainnya lembut dengan rasa yang lembut; ini tahan panasnya kue kering. Daging sapi dan hati orang dewasa lainnya, bagaimanapun, lebih keras dengan rasa yang kuat. Mereka melakukan lebih baik dengan metode memasak panas basah seperti merebus, yang memberikan kesempatan baik untuk meredam dan menyeimbangkan rasa hati. Pilih teknik yang cocok untuk lebih menikmati alternatif steik dan protein hewani yang lebih petualang dan bergizi ini.
Hati Panggang
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat Fahrenheit selama sekitar 20 menit. Letakkan selembar aluminium foil di atas loyang dan lumuri dengan sedikit minyak goreng.
Langkah 2
Cuci hati dengan air mengalir dingin dan keringkan dengan handuk kertas bersih. Potong hati menjadi irisan setebal 1/2 hingga 2 inci, seperti yang Anda inginkan, dengan pisau tajam. Karena hati harus dimasak agar matang - 160 derajat Fahrenheit - agar aman, mengirisnya menjadi potongan-potongan tipis mencegah bagian luar dari memasak terlalu cepat.
Langkah 3
Tepuk irisan hati dengan banyak garam dan merica, serta bumbu dan rempah pelengkap lainnya. Misalnya, beberapa kombinasi thyme, rosemary, basil dan tarragon bekerja dengan baik; bubuk kari atau cabai tambahkan panas; dan gosok daging sapi adalah cara mudah untuk memberikan rasa yang dalam.
Langkah 4
Keluarkan potongan hati pada nampan roti yang sudah dilapisi dan letakkan nampan di tengah-tengah oven. Panggang mereka selama 20 hingga 30 menit, hingga mencapai suhu internal 160 F. Masukkan termometer baca instan ke tengah hati untuk menentukan kematangan.
Hati Direbus
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 F selama sekitar 15 hingga 20 menit. Saat memanas, bilas hati dan keringkan dengan handuk kertas. Potong hati menjadi irisan 1-3 inci, seperti yang Anda inginkan, dengan pisau tajam. Bumbui potongan secara bebas dengan garam dan merica, bersama dengan rempah atau bumbu lain yang ingin Anda gunakan.
Langkah 2
Letakkan oven Belanda di atas api sedang-tinggi di atas kompor dan lapisi dengan minyak goreng. Biarkan menjadi panas berkilauan. Masukkan irisan hati dan bakar selama sekitar 3 menit, balikkan potongannya untuk memasak semua sisi. Angkat hati ke piring.
Langkah 3
Tuangkan cairan rebus ke dalam oven Belanda, gunakan kurang dari yang akan benar-benar menenggelamkan hati ketika masuk kembali. Anggur, bir, dan kaldu berfungsi dengan baik. Gosok ujung spatula atau sendok masak di bagian bawah piring untuk melepaskan sisa-sisa karamel agar tidak terbakar. Bumbui cairan dengan aromatik, bumbu dan rempah-rempah yang diinginkan. Misalnya, sertakan wortel cincang, seledri, bawang merah, bawang putih, bawang merah, daun bawang, daun bawang, jahe, rosemary, basil, tarragon, thyme, kecap asin atau kulit jeruk.
Langkah 4
Tempatkan strip hati kembali dalam oven Belanda dan didihkan. Letakkan penutup pada pot dan masukkan ke dalam oven. Braise hati selama 20 hingga 30 menit, tergantung pada ketebalan irisan hati, sampai empuk dan dimasak hingga 160 F yang diukur dengan termometer yang dapat dibaca instan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Kertas tisu
Pisau
Garam dan merica
Rempah rempah
Minyak goreng
Termometer baca instan
Tip
Kesal rasa yang kuat dari hati dengan merendamnya dalam susu atau buttermilk selama 30 menit hingga 4 jam sebelum menyiapkannya.
Peringatan
Beberapa orang lebih suka memasak hati seperti halnya steak, dengan tingkat kematangan yang berbeda. Namun, hati dan daging organ lain lebih cenderung memiliki kontaminasi mikroorganisme di luar permukaan, tidak seperti daging otot. Hati harus selalu dimasak hingga 160 F untuk keamanan.
