Daging domba tidak keras seperti kebanyakan daging lain yang diambil dari ujung belakang hewan, jadi mereka tidak perlu dilunakkan atau dimasak rendah dan lambat. Anak domba, nomenklatur Inggris untuk daging antara tenderloin dan kaki, sesuai dengan sirloin di pasar Amerika.
Dengan demikian, potongan domba serbaguna ini seperti pantat merespons baik ledakan panas pendek maupun lama. Apakah Anda memasak resep steak domba Anda selama beberapa menit di atas panggangan atau beberapa jam di oven, Anda mendapatkan kelembutan yang sama setiap kali.
Anak Domba Bakar dan Bakar
Langkah 1: Bawa ke Suhu Kamar
Keluarkan sisa daging domba sekitar 30 menit sebelum Anda ingin mulai memasak dan diamkan pada suhu kamar. Tepuk-tepuk sampai kering dengan tisu dan bumbui dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk.
Langkah 2: Panaskan Oven dan Kompor
Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Panaskan beberapa sendok makan minyak, atau minyak dan mentega di atas kompor dalam wajan yang aman untuk oven. Gunakan api sedang-tinggi di atas kompor.
Jika Anda memperhatikan asupan lemak jenuh Anda, seperti yang direkomendasikan oleh Mayo Clinic, lewati mentega.
Langkah 3: Bakar Domba Anda
Bakar pantat daging domba dengan sisi kulit ke bawah sampai kulit mulai menggulung di tepinya, sekitar 2 hingga 3 menit. Putar pantat domba dan bakar 2 hingga 3 menit lagi.
Langkah 4: Panggang dan Beristirahat
Pindahkan wajan ke oven. Panggang pantat selama 10 menit untuk medium-rare dan 12 menit untuk medium. Ambil wajan dari oven dan atur pantat di atas piring untuk beristirahat selama 5 atau 10 menit.
Langkah 5: Tiriskan dan Tambahkan Aromatik
Kuras semua lemak dari wajan kecuali sekitar 1 sendok makan dan kembalikan ke kompor jika Anda ingin membuat saus wajan cepat. Tumis aromatik cincang, seperti bawang merah dan bawang putih, dengan satu sendok makan tepung sampai kecoklatan.
Langkah 6: Rebus Stok
Gosok panci dengan sedikit menuangkan anggur kering dan tambahkan sekitar satu cangkir atau lebih kaldu. Didihkan dan masak sampai mengental, sekitar 5 menit.
Langkah 7: Iris dan Sajikan
Iris daging domba melewati irisan menjadi irisan setebal 1 / 4- hingga 1/2-inci.
Periksa suhu internal domba Anda sebelum disajikan. Menurut Academy of Nutrition and Dietetics, suhu minimum untuk konsumsi domba yang aman adalah 145 derajat Fahrenheit. Domba juga perlu istirahat selama tiga menit sebelum disajikan.
Sendok saus wajan di atas domba yang diiris dan sajikan.
Coba Lamb Cuts Stewed
Langkah 1: Irisan dan Bumbui
Iris daging domba menjadi 3/4 hingga 1 inci kubus dan bumbui dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk. Mengeruk kubus domba dalam tepung.
Langkah 2: Brown the Meat
Atur oven ke 450 F. Panaskan beberapa sendok makan minyak dalam oven Belanda di atas kompor dengan api sedang. Bakar domba dalam batch hingga kecokelatan, sekitar 5 menit per batch, kemudian pindahkan ke piring.
Langkah 3: Masak Sayuran Anda
Tumis mirepoix, atau bawang bombai cincang, wortel dan seledri, dengan beberapa bawang putih hingga berwarna terang, sekitar 5 menit. Tambahkan sedikit minyak jika perlu.
Langkah 4: Tambahkan Cairan
Tambahkan 2 atau 3 sendok makan tepung serbaguna ke dalam campuran dan masak sampai Anda mencium aroma gila. Tambahkan 1 bagian anggur merah kering dan 2 bagian kaldu atau air ke dalam oven Belanda. Anda membutuhkan sekitar 2 cangkir cairan total untuk setiap pantat domba.
Langkah 5: Rebus Aromatik Anda
Tambahkan aromatik, seperti daun salam, batang thyme dan lada hitam, dan kembalikan domba ke oven Belanda. Tutup oven Belanda dengan tutupnya dan didihkan. Tempatkan oven Belanda dalam oven konvensional.
Langkah 6: Tambahkan Beberapa Pati
Tambahkan pati, seperti parsnip atau kentang yang dipotong dadu, ke rebusan setelah 30 menit dalam oven, jika diinginkan.
Langkah 7: Rebus dan Sajikan
Rebus pantat domba sampai sayuran bertepung matang. Sajikan segera atau simpan hingga 2 hari di lemari es.
Panggangan Domba Rump
Langkah 1: Rendam Daging Anda
Rendam pantat selama beberapa jam sebelum Anda ingin memanggangnya, jika diinginkan. Anda tidak perlu khawatir tentang melunakkan domba, hanya fokus pada rasa. Bumbu-bumbu berbasis yogurt bekerja dengan baik dengan potongan daging domba.
Selain menambah rasa, mengasinkan daging sebelum dipanggang juga membantu membatasi pembentukan karsinogen potensial selama memanggang, menurut Harvard Health Publishing.
Langkah 2: Hapus dari Kulkas
Keluarkan sisa daging domba sekitar 15 menit sebelum Anda mengatur panggangan. Bersihkan sisa rendaman.
Langkah 3: Panaskan Grill
Atur panggangan Anda untuk panas langsung yang cukup tinggi. Jika Anda memiliki pemanggang gas, atur pembakar ke sedang-tinggi. Jika Anda memiliki arang, gunakan lapisan arang yang rata di baki arang.
Langkah 4: Musim dan Mantel
Bumbui pantat domba secukupnya dan lapisi dengan minyak. Letakkan pantat di atas panggangan.
Langkah 5: Panggang Setiap Sisi
Panggang pantat domba di setiap sisi ke tingkat kematangan yang Anda inginkan. Pindahkan domba ke papan pahatan.
Langkah 6: Istirahat, Iris dan Sajikan
Biarkan rump domba istirahat sekitar 5 menit sebelum memotong. Iris daging domba melewati irisan menjadi irisan setebal 1 / 4- hingga 1/2-inci dan sajikan.
