Untuk beberapa koki luar ruangan, memasak ayam mengubah panggangan menjadi kursi panas dan makan santai di luar ruangan menjadi latihan api dengan minuman. Melakukan ayam berarti mengeringkannya, paling-paling, atau terbakar, paling buruk. Untuk membuat ayam panggang yang menarik dan berair, mulailah dengan belahan tulang dan menerapkan strategi yang dikumpulkan oleh generasi koki luar ruangan. Gabungkan pengasinan gaya Selatan atau gaya tandoori dengan teknik memanggang Tuscan untuk ayam panggang berair.
Mempersiapkan Ayam untuk Memanggang
Langkah 1
Lay ayam bagian di talenan. Potong dan buang gumpalan lemak atau kulit berlebih, tetapi jangan keluarkan kulit.
Langkah 2
Ratakan setiap ayam setengah dengan menarik atau mengetuk untuk mematahkan sendi sayap besar, menyelipkan ujung sayap di bawah tepi payudara. Tekan ke bawah dengan keras untuk meratakan kurva tulang rusuk di bawah payudara. Teknik-teknik ini meniru metode butterflying, atau spatchcocking, yang memungkinkan Anda meratakan seluruh ayam untuk memasaknya di atas panggangan.
Langkah 3
Campur cairan pengasinan dengan rempah-rempah dan tutupi ayam. Jika Anda mengasinkan lebih dari empat bagian ayam, gandakan proporsi rendaman. Dinginkan selama 2 hingga 3 jam. Bumbu berbahan dasar susu baik melunakkan dan melembabkan ayam. Tutupi semua bagian ayam dengan bumbu jika Anda menggunakan mangkuk. Atau, cara cepat untuk menggunakan sedikit rendaman secara efektif adalah dengan menyegel ayam dan cairan dalam kantong plastik.
Langkah 4
Angkat ayam yang sudah diasinkan dari rendaman dan taruh di atas piring selama 30 menit sebelum dimasak agar lebih dekat dengan suhu kamar.
Memanggang
Langkah 1
Sikat bagian atas rak panggangan Anda dengan lapisan tipis minyak, jenis dengan titik asap tinggi, seperti bunga matahari, safflower atau minyak canola, untuk mempertahankan permukaan panggangan yang tidak lengket.
Langkah 2
Atur pembakar panggangan gas untuk panas sedang-tinggi dan tidak langsung dengan mematikan satu atau dua pembakar berganda. Jika Anda memasak dengan arang, buat api panas yang bisa Anda dorong ke tepi alas panggangan untuk menghasilkan panas memasak tidak langsung. Tujuan Anda adalah suhu memasak 350 hingga 400 derajat Fahrenheit.
Langkah 3
Bungkus setiap batu bata paving sepenuhnya dalam aluminium foil dan atur batu bata di tepi rak panggangan agar hangat. Ayam yang dimasak dengan berat batu bata adalah hidangan Tuscan yang dikenal sebagai "pollo al mattone."
Langkah 4
Atur potongan ayam di atas panggangan, dengan kulit menghadap ke bawah, sehingga mereka tidak saling bersentuhan dan tidak duduk langsung di atas api. Tempatkan bata di atas potongan ayam, tekan lebih dekat ke panggangan.
Langkah 5
Biarkan potongan matang selama 10 hingga 12 menit, atau sampai permukaan matang cukup padat sehingga Anda bisa membalikkan potongan ayam tanpa merobek kulitnya. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, tutupi ayam saat dimasak. Tutupi panggangan arang Anda, tetapi periksalah setiap 5 menit, karena apinya mungkin tidak terbakar sama rata dengan gas.
Langkah 6
Balikkan potongan ayam dan ganti bata. Lanjutkan memasak 8 hingga 10 menit lagi, atau sampai termometer daging yang dibaca instan dimasukkan ke bagian paha paling tebal atau payudara berbunyi 165 derajat Fahrenheit.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pemanggang gas atau arang
Sikat panggangan
Zaitun atau minyak sayur lainnya
Alumunium foil
Batu bata paving, satu per setengah ayam
Bagian ayam, tulang-in, kulit-on
Talenan
Tukang daging atau pisau boning
Palu atau rolling pin kayu yang berat
Mangkuk cukup besar untuk ayam dan kantong makanan plastik ukuran galon atau bumbu yang dapat ditutup kembali
Bumbu dibuat dengan:
1 gelas air dan 1 gelas sari apel atau cuka balsamic atau jus jeruk
atau 2 cangkir yogurt atau buttermilk
Lada, garam, dan rempah-rempah yang diinginkan
Penjepit pemanggang logam bergagang panjang
Termometer daging instan-baca
Panci atau keranjang panggangan
Tip
Hindari resep rendaman tinggi minyak atau gula. Minyak dapat menyebabkan flare-up yang membakar kulit ayam, dan kadar karamelisasi gula yang tinggi juga dapat menyebabkan ayam terbakar. Bumbu asam tinggi, seperti cuka murni atau jus jeruk, sebenarnya bisa membuat ayam lebih keras dan lebih mudah kering.
Anda bisa menimbang ayam dengan wajan berat yang dilapisi kertas timah sebagai pengganti batu bata.
Peringatan
Saat membuat pollo al mattone, obati batu bata panas dengan hati-hati. Gunakan sarung tangan tebal untuk memindahkannya, dan biarkan dingin secara bertahap di atas panggangan saat memasak selesai. Jika Anda biasanya menyemprotkan atau menyemprotkan air pada flare-up kecil, pindahkan batu bata sepenuhnya sebelum melakukannya. Perubahan suhu yang tiba-tiba, seperti percikan air, pada permukaan batu bata dapat menyebabkan retakan yang tiba-tiba atau meledak. Seperti semua pemanggang, pastikan panggangan Anda setidaknya beberapa meter dari meja saji atau meja makan Anda untuk melindungi pengunjung dari kontak dengan permukaan panas.
