Warna karat yang dalam dan tekstur halus yang manis terlalu nikmat untuk disajikan hanya selama musim liburan. Ubi jalar mengandung sejumlah besar pati, yang harus dipecah menjadi gula untuk menghasilkan rasa khas umbi yang penuh. Walaupun hal ini dilakukan secara tradisional di dalam oven, Anda juga bisa memasak ubi renyah dan empuk hanya menggunakan bagian atas kompor Anda. Kuncinya adalah dalam proses dua bagian yang menghasilkan rasa terbaik, serta tekstur.
Langkah 1
Cuci ubi jalar dengan saksama dan tiriskan di saringan. Ubi jalar yang lebih dalam bekerja lebih baik untuk metode memasak ini daripada yang putih, karena mengandung lebih banyak pati.
Langkah 2
Iris kentang manis Anda menjadi sekitar 1/8 inci tebal. Jaga agar ketebalannya konsisten sebanyak yang Anda bisa sehingga kentang manis bisa matang sekaligus.
Langkah 3
Isi panci besar setengah penuh dengan air dan tambahkan sesendok garam. Bawa air untuk direbus. Tambahkan irisan ubi, berhati-hatilah agar tidak memercik.
Langkah 4
Tuang ke dalam air bersuhu ruangan yang cukup untuk mengisi panci tiga perempat penuh dan tutupi. Biarkan kentang duduk di air panas selama sekitar 60 menit untuk melunakkannya dan membiarkan gula berkembang. Anda bisa mendidihkan kentang selama sekitar 20 menit jika Anda kekurangan waktu, tetapi hasilnya mungkin tidak segar. Tiriskan irisan ubi yang lunak dan tepuk sampai kering dengan tisu.
Langkah 5
Lapisi bagian bawah wajan besar dan dalam dengan lapisan tebal minyak zaitun. Panaskan oli di atas api sedang-tinggi sampai aromanya terlihat dan permukaan oli tampak bergetar atau berkilau. Tambahkan aromatik seperti bawang putih dan bawang untuk hidangan yang lebih beraroma, masak hanya sampai lembut.
Langkah 6
Tambahkan irisan ubi jalar. Bumbui dengan garam, merica dan bumbu dan rempah-rempah pilihan Anda. Rosemary, thyme dan sage berfungsi dengan baik, tetapi jangan takut untuk bereksperimen. Goreng irisan ubi jalar, putar sering, sampai ujungnya mulai kecokelatan, sekitar 10 menit.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Saringan
Pisau koki
Panci dengan tutup
Garam
Kertas tisu
Kuali
Minyak zaitun
Garam
Lada
Aromatik, seperti bawang dan bawang putih
Bumbu, seperti rosemary, sage dan thyme
Tip
Tambahkan bacon cincang ke dalam minyak zaitun dan goreng ubi di dalam tetesan dengan irisan jamur dan paprika hijau untuk potongan kentang cepat dan sederhana.
Peringatan
Jangan merebus kentang karena akan menjadi terlalu lembek untuk digoreng garing.
