Mulai hingga Selesai: 4 jam aktif, 12 jam tidak aktif. Porsi: 4 hingga 6 Kesulitan: Sedang
Ayam telah menghabiskan dari satu hingga enam tahun dalam hidup mereka - waktu yang lama untuk seekor ayam - hidup seadanya di kandang ayam, membuat ayam manis suka dan bertelur setiap hari. Itu kehidupan penuh untuk seekor ayam, dan dagingnya menunjukkan itu. Daging ayam memiliki tekstur dan ketangguhan yang kasar seiring bertambahnya usia, tidak seperti daging empuk dari ayam broiler berumur 6 minggu yang Anda temukan di supermarket.
Anda harus memperlakukan ayam sebagai koki di abad ke-19 ayam yang diperlakukan, membuat daging mereka tunduk dengan direbus. Sebelum komersialisasi produksi ayam, ayam memiliki daging yang kuat dan sehat, seperti ayam modern, mengharuskan perlunya resep seperti coq au vin, di mana pengasinan dan pemasakan yang lambat melunakkannya.
Langkah 1
Panaskan oven hingga 275 F. Tempatkan ayam dalam wadah makanan besar atau wajan. Tuang anggur di atas ayam dan balikkan beberapa kali untuk melapisi mereka. Tutup wadah dengan bungkus plastik dan biarkan meresap dalam semalam di lemari es.
Langkah 2
Ambil ayam dari wadah dan sisihkan di atas piring. Bumbui ayam dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk. Cadangan anggur.
Langkah 3
Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun ke dalam oven Belanda atau wajan berat dengan dasar oven yang aman dengan tutupnya. Panaskan minyak di atas api sedang-tinggi di atas kompor.
Langkah 4
Bakar ayam di kedua sisi sampai kulitnya kaya warna emas-cokelat. Sisihkan potongan ayam seared sesuai kebutuhan untuk membuat ruangan sesuai kebutuhan.
Langkah 5
Tambahkan bawang bombai dan bawang putih ke dalam wajan dan masak sampai karamel, sekitar 7 menit. Gosok panci dengan 1/4 cangkir brendi atau kaldu ayam.
Langkah 6
Tambahkan anggur, daun salam, merica, batang peterseli dan pasta tomat ke dalam wajan. Selanjutnya, kembalikan ayam ke dalam wajan dan tambahkan kaldu ayam secukupnya untuk menutupinya.
Langkah 7
Taburkan tepung di atas semua yang ada di wajan. Balikkan ayam beberapa kali untuk mendistribusikan tepung. Tutup panci dan letakkan di oven.
Langkah 8
Rebus ayam selama 2 hingga 4 jam dan periksa kelembutannya. Lanjutkan merebus ayam sampai jatuh dari tulang. Jika Anda ingin menambahkan sayuran ke ayam, seperti wortel dan kentang baru, tambahkan setelah 2 jam memasak dan terus memasak sampai empuk.
Hal yang Anda Butuhkan
-
1 ayam, terbagi menjadi paha, payudara, stik drum dan sayap
1 botol anggur merah asam, seperti Burgundy atau pinot noir
3 hingga 4 sendok makan minyak zaitun
1/4 cangkir brendi atau kaldu ayam
20 bawang mutiara, kupas, atau 2 bawang besar, dicacah
2 siung bawang putih cincang
2 daun salam
3 atau 4 merica hitam
2 gelas anggur merah yang dipesan
1 batang peterseli, diikat dengan benang
1 sendok makan pasta tomat
2 cangkir kaldu ayam
1 1/2 sendok makan tepung
Tip
Jika Anda memasak ayam Cornish - yang bukan ayam tetapi ayam yang sangat muda - pergi dengan panggang sederhana dalam oven 350 F selama 30 menit. Persiapkan ayam Cornish seperti yang Anda lakukan dengan memanggang: sikat dengan minyak zaitun dan bumbui secukupnya dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk.
