Donat bukan camilan sehat, dengan ukuran apa pun. Mereka mulai dengan adonan yang kaya, manis, dan kemudian digoreng, dan akhirnya mereka dilemparkan ke dalam gula, diisi dengan selai atau atasnya dengan glasir manis. Meskipun ada cara untuk membuat donat itu sendiri lebih sehat, menggoreng tetap bermasalah; shortening dan minyak sayur keduanya memiliki kekurangan.
Produksi Donat Komersial
Produksi donat komersial membuat beberapa permintaan pada produk jadi. Donat yang ditujukan untuk penjualan eceran di supermarket harus memiliki kesegaran, tekstur, dan penampilan yang menggugah selera selama dua minggu. Donat yang dijual di toko donat tidak memiliki persyaratan yang sama untuk masa simpan, tetapi mereka harus mempertahankan penampilan yang menarik dan lembut dalam tekstur, berwarna emas dan rasanya netral. Pilihan lemak goreng mempengaruhi karakteristik yang diinginkan ini dengan tajam.
Minyak vs Shortening
Karena struktur molekulnya, lemak jenuh padat pada suhu kamar dan lemak tak jenuh cair. Sebagian besar lemak mengandung campuran keduanya, dan lemak ayam lebih lunak daripada lemak daging sapi karena kurang jenuh. Makanan yang digoreng dengan lemak jenuh tidak terasa berminyak di mulut Anda karena lemaknya dalam bentuk padat. Makanan yang digoreng dengan minyak menyerap lebih banyak lemak, yang tetap dalam bentuk cair dan dianggap berminyak atau berminyak. Shortening, dibuat dengan menghidrogenasi minyak nabati untuk membuatnya bertindak seperti lemak padat, jenuh, adalah lemak goreng pilihan bagi industri donat.
Pemendekan dan Lemak Trans
Proses hidrogenasi membuat pemendekan lemak goreng yang stabil. Setiap lemak memecah karena menyerap kotoran dari makanan, tetapi lemak terhidrogenasi lambat untuk melakukannya. Ini membuat mereka lebih tahan lama dan, karenanya, lebih hemat biaya. Shortening terhidrogenasi menghasilkan donat dengan warna dan rasa yang konsisten, dan karena tahan lama, itu lebih hemat biaya dan menguntungkan. Masalah dengan pemendekan adalah bahwa proses hidrogenasi, selain memadatkan lemak, menghasilkan asam trans-lemak. Lemak trans ini diketahui memiliki efek buruk pada kesehatan jantung, seperti halnya lemak jenuh.
pilihan yang tersedia
Minyak nabati bukan merupakan pilihan bagi pembuat donat komersial, karena membuat donat berminyak dan mencegah glasir lengket. Shortening memberikan produk yang unggul, tetapi keberadaan lemak trans berarti tidak dapat digunakan di beberapa yurisdiksi. Pemendekan trans-bebas lemak tersedia, berdasarkan pada minyak kelapa sawit atau minyak tropis lainnya, tetapi ini tinggi lemak jenuh dan, karenanya, juga tidak diinginkan. Di rumah, donat yang digoreng dalam minyak nabati lumayan karena kemungkinan besar akan dimakan segera, sebelum minyak meresap ke lapisan gula. Pemendekan konvensional atau non-terhidrogenasi akan memberikan hasil yang lebih baik, tetapi tidak ada yang sehat.
