Ham shank - lebih tepatnya dikenal sebagai shank babi - adalah potongan tulang dari kaki depan. Meskipun sering disebut sebagai ham hock, hocks adalah potongan yang berbeda dan biasanya disembuhkan, sedangkan shanks sering tersedia segar.
Betis babi murah dan beraroma, meskipun bisa menjadi kenyal yang tidak enak kecuali dimasak perlahan dalam cairan.
Langkah 1: Bumbui Ham Anda
Bumbui betis babi dengan garam, merica dan bumbu pilihan Anda, seperti siung bawang putih cincang atau bumbu segar cincang seperti rosemary.
Ketahuilah bahwa banyak bumbu mengandung banyak sodium. American Heart Association merekomendasikan asupan harian tidak lebih dari 2.300 miligram.
Langkah 2: Brown the Meat
Panaskan minyak zaitun dalam oven Belanda atau panci besar yang aman untuk oven, gunakan kira-kira 4 sendok makan minyak untuk satu shank daging babi 1 1/2 hingga 2 pon. Tambahkan betis daging babi dan coklat di semua sisi selama sekitar 15 menit, menggunakan penjepit untuk membalik daging.
Langkah 3: Tambahkan Beberapa Sayuran
Dorong betis babi ke sisi pot dan tambahkan bawang cincang dan sayuran cincang seperti bawang, wortel atau seledri, jika diinginkan. Tumis sayuran sebentar. Atur sayuran secara merata di sekitar betis babi.
Langkah 4: Tambahkan Cairan Anda
Tuangkan sekitar 2 cangkir cairan untuk betis babi 1 1/2 hingga 2 pon, pilih dari anggur, kaldu, bir, air atau kombinasi. Pasang tutup panci di tempatnya, atau tutup panci dengan aman menggunakan kertas aluminium.
Langkah 5: Masak Hidangan
Tempatkan panci tertutup ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 325 derajat Fahrenheit. Biarkan betis babi dan sayuran untuk dimasak selama kurang lebih tiga jam, menggunakan penjepit untuk membalik betis di tengah waktu memasak.
Langkah 6: Periksa Temperatur
Lepaskan panci dari oven ketika dagingnya empuk dan termometer daging yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari betis mendaftar setidaknya 145 derajat Fahrenheit - suhu internal minimum yang aman menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA.
Langkah 7: Sajikan dan Nikmati
Buang tulangnya dan sajikan daging dan sayuran dengan pasta gandum utuh, polenta atau nasi merah.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Betis babi segar
Bumbu, seperti garam, merica, bawang putih cincang atau rempah segar
Minyak zaitun
Oven Belanda atau panci besar yang aman untuk oven
Penjepit
Sayuran cincang, seperti bawang, seledri dan wortel (opsional)
Cairan, seperti air, kaldu, anggur, bir, atau kombinasi
Aluminium foil, opsional
Termometer daging
Tip
Rencanakan babi betina berukuran 1 1/2 hingga 2 pon cukup untuk melayani tiga hingga empat orang, seperti yang direkomendasikan oleh USDA.
Untuk menghidangkan daging babi dengan saus yang dibuat dari jus panci yang terkumpul, letakkan panci di atas kompor setelah mengeluarkan daging dan sayuran, didihkan cairannya dan aduk dalam 1 sendok makan tepung atau lebih.
Cobalah memanggang betis babi dengan oven dengan sauerkraut yang dibilas dan dikeringkan untuk hidangan yang terinspirasi dari Jerman.
Peringatan
Jangan bingung bagian ham atau daging babi dengan potongan ham bagian daging asap. Potongan ham shank berkisar antara 5 dan 10 pound dan biasanya berlapis kaca, dipanaskan dengan oven dan disajikan untuk kelompok untuk makan malam besar.
