Bingung "Apa cara paling sehat untuk makan bawang putih?" Maka Anda mungkin ingin mencoba bawang putih hitam, yang jauh lebih bergizi daripada rekannya yang konvensional. Dengan rasa manis dan moderat, sangat ideal bagi mereka yang tidak menyukai aroma bawang putih segar.
Apa itu Bawang Putih Hitam?
Ada beberapa varietas bawang putih dan masing-masing memiliki sifat khas. Bawang putih hitam, misalnya, telah ada selama berabad-abad, namun sedikit orang yang mengetahuinya. Saat ini, banyak digunakan dalam masakan kelas atas dan dipromosikan sebagai makanan fungsional di negara-negara Asia.
Bumbu serba guna ini dimulai sebagai bawang putih putih segar yang difermentasi pada suhu tinggi di lingkungan yang dikendalikan kelembaban. Warna hitamnya dihasilkan dari proses fermentasi, menurut tinjauan Januari 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Food and Drug Analysis . Dibandingkan dengan rekan segar, itu lebih rendah dalam allicin, senyawa belerang yang memberikan bau tajam pada bawang putih.
Bawang putih hitam memiliki konsistensi seperti jeli. Citarasanya yang halus melengkapi hidangan daging dan ikan, salad, dan bahkan makanan penutup. Bumbu ini juga tersedia dalam bentuk bubuk. Tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat menggunakannya dalam sup dan dressing buatan sendiri, menikmatinya mentah atau mencampurnya dengan mustard, kecap, cuka dan bahan-bahan lainnya dan menambahkannya ke makanan favorit Anda.
Makanan fungsional ini dihargai karena efek antioksidan, anti-kanker, anti-diabetes dan anti-inflamasi, seperti yang dilaporkan dalam ulasan di atas. Dibandingkan dengan bawang putih segar, lebih tinggi flavonoid, senyawa fenolik dan antioksidan lainnya. Kandungan karbohidratnya, di sisi lain, berkurang selama proses fermentasi.
Apakah Bawang Putih Hitam Sehat?
Sebuah ulasan baru-baru ini yang diterbitkan di IntechOpen pada Februari 2019 menunjukkan bahwa bawang putih hitam dapat meningkatkan lemak darah, melindungi hati dan sistem saraf, meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan mengurangi risiko kanker. Manfaat potensial ini adalah karena tingginya tingkat senyawa bioaktif, yang meningkat selama fermentasi.
Kandungan polifenolnya, misalnya, adalah 9, 3 kali lebih tinggi dibandingkan dengan bawang putih segar. Kadar S-allyl-sistein dalam bawang putih hitam meningkat 4, 3 menjadi 6, 3 kali lipat selama pemrosesan.
S-allyl cysteine (SAC), senyawa organik dalam bawang putih, melindungi terhadap stres oksidatif dan peradangan. Kadar bawang putih hitam secara signifikan lebih tinggi dibandingkan dengan bawang putih segar, seperti dicatat dalam Journal of Food and Drug Analysis . Nutrisi ini juga ditemukan dalam ekstrak bawang putih tua. Penelitian menunjukkan bahwa itu menghambat kerusakan oksidatif, faktor yang berkontribusi terhadap stroke, penyakit neurodegeneratif, penuaan dini dan masalah kardiovaskular.
Beberapa penelitian yang dikutip dalam ulasan Intechopen mendukung manfaat kesehatan dari bawang putih hitam. Makanan fungsional ini telah terbukti menginduksi kematian sel kanker, mencegah metastasis dan menghambat pertumbuhan tumor. Selain itu, dapat melindungi terhadap obesitas dan komplikasinya.
Bawang putih hitam juga bermanfaat bagi otak Anda, karena efek anti-inflamasi, antioksidan, dan neuroprotektif. Dalam uji klinis yang dilaporkan di Intechopen , ditemukan untuk meningkatkan kinerja memori dan memperlambat penurunan kognitif.
Bawang Putih Hitam Menguntungkan Jantung Anda
Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di AS, lapor American Heart Association. Merokok, makan yang buruk, dan kurang olahraga berdampak langsung pada kesehatan jantung. Meskipun benar bahwa genetika juga berperan, gaya hidup Anda yang benar-benar membuat perbedaan.
Salah satu cara untuk melindungi jantung Anda adalah dengan menambahkan bawang putih hitam dan makanan super lainnya ke menu harian Anda. Antioksidan dalam bumbu ini mendukung fungsi kardiovaskular dan dapat meningkatkan sirkulasi. Nutrisi ini tampaknya sangat bermanfaat bagi mereka yang memiliki penyakit jantung koroner, menurut review November 2018 yang diterbitkan dalam Frontiers in Physiology .
Seperti yang dicatat oleh para peneliti, bawang putih hitam dapat meningkatkan fungsi jantung dengan meningkatkan kadar antioksidan plasma. Rempah-rempah ini juga dapat melindungi dari diabetes, faktor risiko utama untuk penyakit jantung dan stroke. Dibandingkan dengan bawang putih segar, bawang putih hitam sekitar lima kali lebih tinggi dalam polifenol. Hasilnya, lebih efektif melindungi jantung Anda dari kerusakan akibat radikal bebas.
Menurut ulasan yang ditampilkan dalam Journal of Food and Drug Analysis , bawang putih hitam yang sudah tua dapat meningkatkan lemak darah, yang selanjutnya dapat menurunkan risiko penyakit jantung. Dalam uji klinis kecil, itu meningkatkan kadar kolesterol baik dan mengurangi konsentrasi lipoprotein aterogenik, penanda risiko penyakit arteri koroner. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memvalidasi temuan ini.
Jaga Otak Anda Tetap Tajam
Seiring bertambahnya usia, otak Anda menjadi kurang efisien dalam memproses informasi dan mempelajari hal-hal baru. Seiring waktu, Anda mungkin mengalami masalah memori dan sulit untuk mengingat nama. Selain itu, faktor-faktor tertentu, seperti kurang tidur, diabetes dan penyakit jantung, dapat memengaruhi fungsi kognitif dan otak.
Bawang putih hitam sama sekali bukan obat untuk semua. Namun, ini dapat membantu menjaga otak Anda tetap tajam sampai usia lanjut. Ulasan Jurnal Analisis Makanan dan Obat menunjukkan bahwa rempah-rempah ini dapat meningkatkan daya ingat karena tingkat antioksidannya yang tinggi. Dalam penelitian pada hewan, telah terbukti melindungi otak dari kerusakan oksidatif dan mengurangi efek berbahaya dari bahan tambahan makanan tertentu pada sistem saraf.
Sebagian besar penelitian telah dilakukan pada tikus, jadi sulit untuk mengatakan bagaimana temuan diterjemahkan ke manusia. Sejauh ini, para peneliti sepakat bahwa bawang putih hitam kaya akan antioksidan dan zat antiinflamasi.
Antioksidan mengurangi kerusakan akibat radikal bebas dan stres oksidatif, yang pada gilirannya, dapat membantu menurunkan risiko penyakit Alzheimer. Karena sifat anti-inflamasi, rempah-rempah ini dapat melindungi terhadap penurunan kognitif, masalah kesehatan yang umum di antara orang dewasa yang lebih tua. Sekali lagi, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi tindakan pelindung sarafnya.
Efek Samping Bawang Putih Hitam
Tidak ada efek samping utama yang terkait dengan rempah-rempah ini. Bawang putih segar dapat menyebabkan reaksi alergi, mulas, gangguan pencernaan dan bau mulut, seperti yang ditunjukkan oleh National Institutes of Health (NIH). Karena itu, bawang putih hitam mungkin memiliki efek serupa.
Menurut laporan kasus Juli 2016 yang diterbitkan di Allergology International , makanan fungsional ini dapat berkontribusi terhadap pneumonia. Seorang wanita 77 tahun terserang penyakit ini setelah mengonsumsi suplemen bawang putih hitam selama tiga minggu. Seperti yang dicatat oleh para peneliti, gejalanya disebabkan oleh reaksi imun atau efek sitotoksik.
Waspadalah bahwa bawang putih dapat berinteraksi dengan antikoagulan, seperti yang dilaporkan oleh NIH. Bumbu ini bertindak sebagai pengencer darah dan dapat meningkatkan risiko perdarahan pada mereka yang minum obat untuk mencegah pembekuan darah.
Bumbu ini juga dapat memicu atau memperburuk penyakit gastroesophageal reflux, kata Klinik Cleveland. Makanan dan minuman tertentu, seperti bawang putih, bawang merah, coklat hitam, jus kopi dan jeruk, dapat mengiritasi mukosa esofagus. Jika Anda memiliki kondisi ini, Anda dapat makan bawang putih hitam, tetapi cobalah untuk tidak berlebihan. Tetap dalam jumlah kecil dan lihat bagaimana tubuh Anda bereaksi.
