Meskipun banyak ham yang dijual di toko sepenuhnya dimasak, sudah menjadi tradisi - dan sangat lezat - untuk membuat glasir dan memasak ham sebelum disajikan. Memasak ham dalam oven konveksi berarti menyesuaikan suhu dan waktu memasak sedikit dari resep oven konvensional.
Memilih Ham Anda
Ham datang dalam banyak jenis sehingga Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA (USDA FSIS) menerbitkan seluruh artikel untuk memperjelas perbedaan di antara mereka dan bagaimana masing-masing jenis harus disiapkan. Jadi sebelum Anda mulai memasak, pastikan Anda tahu jenis ham yang Anda hadapi.
Salah satu pertanyaan terbesar yang mungkin Anda hadapi: Apa perbedaan antara ham yang sembuh dan yang tidak diawetkan? Curing adalah proses menambahkan garam, nitrit atau nitrat, dan bumbu lainnya untuk membantu mengawetkan daging dan mengembangkan warna dan rasanya. Rempah-rempah yang menyembuhkan dapat digosokkan ke daging atau disuntikkan ke dalamnya, dan mereka biasanya memberikan rasa yang kaya dan warna yang dapat berkisar dari merah muda yang dalam hingga mahoni, tergantung pada proses yang digunakan.
Ham Anda mungkin juga dihisap, direbus atau, lebih jarang, tidak diawetkan sepenuhnya. Yang terakhir dikenal sebagai ham "segar" dan akan diberi label seperti itu; itu juga akan pucat atau krem merah muda, seperti daging babi panggang.
Karena ada begitu banyak variasi di antara berbagai jenis ham, bahkan USDA FSIS merekomendasikan dengan hati-hati membaca label pada ham Anda untuk memastikan jenis ham yang Anda miliki dan cara mempersiapkannya dengan benar.
Siapkan Ham dan Glaze Anda
Dalam kebanyakan kasus, Anda akan berurusan dengan ham yang dimasak sepenuhnya. Persiapkan dengan memotong lemak yang berlebih dan mencetak seluruh dengan pisau tajam. Buat potongan dangkal ini ke arah yang berlawanan untuk membuat pola persegi atau berlian untuk cakupan yang lebih baik.
Letakkan ham di atas rak di atas loyang; letakkan ham utuh di sisinya atau, jika Anda berurusan dengan ham yang dipotong, letakkan di bawah. Jika Anda menambahkan air ke bagian bawah wajan, ini akan membantu menjaga ham tetap lembab, dan menambahkan rempah ke dalam air juga akan memberi rasa pada ham. Jika Anda tidak memiliki penutup panci penggorengan, buat tenda foil di atas ham.
Selanjutnya, kombinasikan bahan-bahan manis dan tajam untuk membuat lapisan tipis. Anda bisa mendapatkan glasir yang sederhana dan lezat dengan menggabungkan gula merah, mustard Dijon dan cuka sari apel secukupnya, kemudian didihkan sampai glasir berkurang sekitar setengahnya. Bahan glasir umum lainnya termasuk madu, cuka beras, lada, saus Worcestershire, dan berbagai macam rempah.
Panaskan Oven
Saat Anda menyiapkan ham, atur oven agar memanas. Sebagian besar suhu memasak untuk ham dihitung untuk oven konvensional. Jika Anda menggunakan oven konveksi sebagai gantinya, sebagian besar ahli merekomendasikan pengaturan oven konveksi Anda menjadi 25 derajat Fahrenheit lebih rendah daripada yang Anda gunakan untuk oven konvensional.
Jika ham Anda tidak memiliki arahan suhu tertentu, USDA FSIS merekomendasikan pengaturan oven konvensional tidak lebih rendah dari 325 F untuk memanaskan ham yang sudah dimasak sebelumnya - yang artinya 300 F untuk oven konveksi.
Setelah oven dipanaskan, geser panci ke tengahnya. Rekomendasi ahli berbeda-beda tentang seberapa sering Anda harus mengglasir ham Anda; beberapa mengatakan untuk melapisi setiap 10 hingga 20 menit dan menyiramnya dengan jus dari wajan saat Anda berada di dalamnya, sementara yang lain mengatakan glasir tunggal, sekitar 20 menit sebelum ham selesai, sudah cukup.
Untuk kerak yang sensasional dan karamel pada ham yang mengkilap, sering-seringlah mengolesinya, lalu, pada ujung waktu memasak, lepaskan tenda atau tutup foil dari ham Anda dan atur oven untuk dipanggang selama beberapa menit. Perhatikan baik-baik untuk memastikan ham tidak terbakar.
Periksa Doneness
Seperti yang dijelaskan oleh University of Kentucky, oven konveksi memasak makanan lebih cepat daripada oven konvensional - makanan Anda dapat dilakukan hingga 25 persen lebih cepat. Tetapi mengubah oven konveksi vs waktu memasak biasa bukanlah ilmu pasti. Anda dapat menjamin hasil yang baik dan keamanan makanan dengan menggunakan termometer daging untuk mengukur kapan ham Anda selesai.
Menurut FoodSafety.gov, ham yang dimasak (yang biasanya akan Anda temukan di toko-toko) harus dipanaskan kembali ke suhu internal 165 F - meskipun mereka mengizinkan pengecualian 140 F untuk ham yang dimasak yang dikemas dalam USDA tanaman yang diinspeksi. Jika Anda bekerja dengan ham segar, ham harus dipanaskan hingga suhu internal 145 F, lalu dibiarkan beristirahat selama tiga menit.
Dalam kedua kasus, jika Anda memiliki termometer cuti aman oven, Anda dapat memantau suhu internal ham tanpa membuka pintu oven.
USDA FSIS merekomendasikan menempatkan termometer daging Anda di tengah-tengah potongan daging; jika tulangnya masih ada di ham Anda, letakkan termometer untuk menghindarinya. Dan jika ham Anda berbentuk tidak teratur, periksa suhunya di beberapa tempat untuk memastikannya matang.
