"Burger sempurna" mungkin menyulap gambar patty daging tebal di atas panggangan, meneteskan lemak ke api terbuka di bawah. Tetapi jika Anda tidak memiliki akses ke pemanggang, Anda masih bisa menikmati burger yang dimasak dengan cara kuno.
Beberapa orang akan mengatakan bahwa cara terbaik untuk memasak burger adalah dengan wajan besi cor, meskipun wajan berat apa pun bisa melakukannya. Anda bahkan dapat menggunakan wajan untuk memasak burger Anda.
Tip
Masak Burger di Kompor
Untuk burger yang dimasak dengan kompor, ikuti metode yang dijelaskan oleh Sean Keeley, spesialis kuliner dengan Lincoln Land Community College. Dia merekomendasikan pengaturan wajan Anda di atas kompor panas tinggi, membumbui roti hamburger dan kemudian menempatkannya di wajan. Panas yang tinggi akan membantu menyegel jus dan menambah warna.
Meskipun Keeley merekomendasikan wajan panas dan kering sebagai cara terbaik untuk mendapatkan kerak yang baik pada burger yang dimasak di atas kompor, Anda mungkin perlu menambahkan sikat ringan atau semprotan minyak untuk menjaga daging tidak lengket ke wajan.
Kapan sebaiknya Anda membalik burgernya? Keeley menyarankan menunggu sampai Anda melihat tetes darah terbentuk di atas patty. Setelah itu terjadi, ia merekomendasikan untuk membalik mereka dan memasak selama 30 detik. Instruksi ini untuk roti tipis yang tebal sekitar seperempat inci; burger yang lebih tebal perlu dimasak lebih lama. Pada akhirnya, Anda harus menggunakan termometer daging, bukan pengukur waktu atau pemeriksaan warna, untuk menentukan kapan burger Anda selesai. Lebih banyak tentang itu sebentar lagi.
Ada dua perbedaan besar antara memasak burger Anda dalam wajan datar versus panggangan yang lebih konvensional. Yang pertama adalah warna dan tanda, karena burger yang dimasak dalam wajan tidak memiliki tanda bakar seperti panggangan panas. Panggangan bar yang sama yang membuat tanda-tanda itu juga mengurangi kontak roti burger Anda dengan tetesan lemaknya sendiri saat dimasak.
Anda dapat menambahkan piring panggangan yang bisa dilepas ke wajan Anda untuk membuat tanda bakar yang khas, atau beberapa wajan datang dengan jeruji pelat panggangan yang terpasang di dalamnya, tetapi lemak dari burger Anda masih akan menggenang di wajan.
Doneness dan Keamanan Pangan
Keamanan pangan adalah pertimbangan khusus saat memasak daging giling. Seperti yang dicatat oleh USDA Food Safety Inspection Service, daging sapi yang kurang matang telah dikaitkan dengan berbagai wabah E. coli.
Salah satu pesan paling penting yang mereka ingin Anda terima adalah bahwa, sepopuler mungkin, indikator warna dan tekstur bukanlah cara yang dapat diandalkan untuk menilai kematangan burger. Beberapa burger mungkin tetap berwarna merah muda meskipun sudah matang sepenuhnya, sementara yang lain mungkin kehilangan warna merah muda itu sebelum mencapai suhu internal yang aman untuk makanan.
Itu rumit oleh fakta bahwa daging sapi yang dibeli di toko sering terdiri dari hiasan dari berbagai sumber untuk mencapai kadar lemak yang ditentukan - yang diterjemahkan ke hasil warna dan tekstur yang tidak merata dalam kaitannya dengan suhu internal.
Solusinya? Silakan dan gunakan grafik waktu panggangan burger sebagai titik awal, tetapi juga melakukan investasi sederhana dalam termometer daging untuk mengukur suhu internal roti burger Anda. Seperti yang dicatat oleh USDA, Anda harus memasukkan termometer makanan ke sisi burger, dapatkan titik pemeriksaan sedekat mungkin dengan bagian tengah patty burger.
Jika burger Anda terbuat dari daging sapi, babi, sapi, atau domba, FoodSafety.gov merekomendasikan memasak daging dengan suhu internal minimum 160 derajat Fahrenheit. Jika burgernya terbuat dari daging kalkun atau ayam, masaklah dengan suhu minimum 165 F.
