Fillet ikan tepung roti bisa lezat, tetapi berkembang biak menambah kalori dan karbohidrat ke sumber protein tanpa lemak. Jika Anda lebih suka ikan tanpa kalori atau karbohidrat ekstra itu, teknik menghanguskan dan menghitam menghasilkan fillet lezat yang tetap empuk dan rapuh. Ikan lele adalah pilihan alami untuk membakar loyang karena dagingnya yang relatif keras tetap bersama di loyang, sementara rasanya yang lembut bertindak sebagai pembawa netral untuk rasa yang lebih berani.
Langkah 1
Panaskan wajan di atas api besar. Panci besi cor bekerja sangat baik, tetapi panci apa pun akan bekerja. Jika Anda menggunakan peralatan masak antilengket, kecilkan api ke sedang-tinggi karena panas yang sangat tinggi - lebih panas dari 500 derajat Fahrenheit - dapat memengaruhi permukaan antilengket.
Langkah 2
Taburi fillet ikan lele dengan campuran bumbu atau gosok kering pilihan Anda. Campuran bumbu olahan berkisar dari gaya pedas hingga campuran yang ringan namun beraroma; salah satu dari mereka akan bekerja dengan baik, jadi biarkan selera Anda menjadi panduan Anda.
Langkah 3
Tambahkan cukup minyak ke dalam wajan untuk melapisi bagian bawahnya. Pilih minyak suhu tinggi seperti kacang, safflower atau minyak jagung di atas minyak suhu lebih rendah seperti minyak zaitun extra-virgin untuk menghindari pemberian rasa hangus pada ikan.
Langkah 4
Masukkan fillet ikan lele yang dibumbui ke dalam wajan panas dan biarkan dibakar selama sekitar tiga hingga empat menit tergantung ukuran ikan.
Langkah 5
Balikkan fillet ikan dengan spatula dan masak lagi selama tiga hingga empat menit di sisi lainnya. Ikan akan memberi tahu Anda kapan siap untuk berbalik dengan melepaskannya dengan mudah dari wajan, jadi jika spatula Anda lengket ketika Anda pertama kali mencoba membalik fillet, biarkan mereka memasak beberapa detik lagi sebelum mencoba lagi untuk membaliknya.
Langkah 6
Buang fillet ikan dari wajan dengan spatula dan sajikan segera. Tidak seperti daging dan unggas, ikan tidak perlu beristirahat setelah memasak.
Tip
Fillet ikan lele atas dengan taburan pecan yang dihancurkan atau almond untuk lapisan yang renyah. Ikan yang menghitam membutuhkan mentega untuk mengembangkan warna gelapnya yang khas. Jika Anda ingin mencoba lele yang dihitamkan, gerimis mentega cair di fillet sebelum mengoleskan bumbu dan biarkan minyak keluar dari wajan.
Peringatan
Pisahkan fillet ikan patin mentah dan matang di dapur Anda untuk menghindari kontaminasi silang. Ikan lele adalah ikan yang memberi makan dari bawah, sehingga mereka membutuhkan masakan yang matang untuk keamanannya. Ikan yang menghitam menghasilkan asap, jadi cobalah resep ini di luar atau dengan ventilasi dalam ruangan yang kuat.
