Manusia telah berevolusi untuk makan daging, sehingga tubuh manusia dilengkapi dengan enzim khusus yang memecah protein keras dan lemak dalam daging seperti daging sapi. Tetapi pencernaan daging sapi lebih sulit bagi tubuh daripada makanan nabati, karena sepenuhnya protein dan lemak.
Makanan tinggi makronutrien ini bisa sulit dicerna. Baik protein dan lemak lebih sulit bagi tubuh untuk diuraikan daripada karbohidrat, makronutrien utama dalam banyak makanan nabati.
Tahapan Awal Pencernaan Daging Sapi
Tubuh Anda mulai memecah makanan saat Anda menggigit pertama. Tumbuk gigi Anda mulai memecah daging sapi menjadi potongan-potongan kecil, menciptakan lebih banyak area permukaan untuk jus lambung, usus dan pankreas dan enzim khusus untuk melakukan pekerjaan mereka.
Tetapi karbohidrat adalah satu-satunya makronutrien di mana pencernaan kimiawi dimulai di mulut; pencernaan kimiawi protein dan lemak tidak mulai sampai nanti dalam proses.
Memahami Pencernaan Protein
Menurut USDA, satu porsi tenderloin daging sapi panggang 3 ons, yang dipangkas dari lemak, memiliki 26 gram protein, yang semuanya dibutuhkan tubuh Anda untuk dipecah menjadi asam amino. Tubuh Anda kemudian menggunakan amino ini untuk memenuhi fungsi yang berbeda, termasuk membangun otot dan mendukung sistem kekebalan tubuh Anda.
Menurut Universitas Mansoura, pencernaan protein dimulai di perut, di mana asam lambung dan enzim yang disebut pepsin mulai memecah ikatan protein.
Selanjutnya, protein berpindah ke usus kecil, di mana enzim dari pankreas dan jus usus selanjutnya memecah ikatan protein menjadi asam amino, siap untuk diserap ke dalam aliran darah.
Hancurkan Lemak
Porsi tenderloin bakar yang sama juga mengandung 8, 3 gram lemak. Pencernaan lemak tidak dimulai sampai makanan mencapai usus kecil. Di sini, garam empedu mengemulsi molekul lemak sehingga enzim pankreas yang disebut lipase dapat lebih mudah memecah lemak menjadi asam lemak bebas dan monogliserida.
Ini kemudian masuk ke sel-sel epitel yang melapisi usus, di mana mereka dikonversi menjadi trigliserida. Dibundel dengan kolesterol dan ditutupi dengan protein, trigliserida siap untuk diserap ke dalam aliran darah untuk transportasi ke tempat yang dibutuhkan tubuh.
Membantu Pencernaan Daging Sapi
Potongan daging sapi yang lebih gemuk akan lebih sulit dicerna oleh tubuh, jadi jika Anda kesulitan mencerna daging sapi, memilih potongan daging yang lebih ramping bisa membantu. Kunyah daging sapi dengan seksama sebelum menelannya, untuk membantu pencernaan begitu daging mencapai perut.
Untuk memudahkan pencernaan, hindari makan daging sapi dalam jumlah besar, terutama jika Anda biasanya tidak makan banyak. Jika Anda terus mengalami kesulitan mencerna daging, temui dokter Anda; Anda bisa mengalami intoleransi atau bahkan alergi terhadap daging sapi.
Waspadai Intoleransi Daging Sapi
Menurut American College of Allergy, Asthma & Immunology, masalah pencernaan yang dialami saat makan daging sapi bisa menjadi pertanda alergi. Alergi ini dapat berkembang dari gigitan kutu Lone Star.
Selain gangguan pencernaan, alergi daging dapat menyebabkan muntah, diare dan kram perut. Gejala lain dari reaksi alergi termasuk gatal-gatal, pengetatan tenggorokan, nadi lemah, pusing, bengkak di daerah mulut, kebingungan dan sesak napas. Cari pertolongan medis segera, karena gejala-gejala ini dapat menjadi mengancam jiwa.
