Eksotis, tangguh, dan membutuhkan kelembaban seperti habitat aslinya, padang pasir, daging unta membutuhkan setidaknya beberapa jam panas lembab untuk meredam kegilaannya dan melembutkan teksturnya. Namun, setelah Anda menghancurkan jaringan ikat dan membuat lemaknya, Anda akan memiliki rasa manis yang mirip dengan daging sapi muda yang cocok dengan profil rasa yang dibuat dengan rempah-rempah yang tajam dan berani. Anda harus merebus daging unta di atas kompor atau di dalam oven untuk membuatnya enak, tetapi Anda dapat membakar daging itu terlebih dahulu di atas panggangan untuk memberikan rasa yang berasap dan hangus.
Langkah 1
Bakar daging unta di atas panggangan atau di wajan berat yang diminyaki atau oven Belanda di atas kompor. Karena Anda harus merebus unta rendah dan lambat, Anda harus membakarnya dengan keras dan cepat. Apakah Anda membakar unta di atas panggangan atau di wajan, pertama-tama bumbui dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk dan lapisi dengan minyak zaitun. Selanjutnya, panaskan wajan atau panggangan menggunakan api sedang-tinggi dan bakar unta di semua sisi sampai coklat dan berkulit, total sekitar 5 hingga 7 menit, berputar sesekali.
Langkah 2
Tumis beberapa cangkir sayuran akar cincang, allium dan bahan aromatik pilihan Anda dalam oven Belanda di atas kompor untuk rebus unta. Wortel dan parsnip, bawang atau daun bawang, dan seleriac, seledri tangkai atau bohlam adas mendukung unta dengan catatan bunga yang dibutuhkan untuk mengembangkan rasa dan aroma yang menyeluruh. Gunakan api sedang dan minyak, ghee atau mentega untuk memasak sayuran sampai allium berubah tembus, atau sekitar 5 menit.
Langkah 3
Tambahkan bahan pedas ke aromatik dan tumis sampai harum, sekitar 3 menit. Ini adalah langkah di mana Anda mulai membangun profil rasa untuk unta dan memiliki kesempatan untuk menyoroti kehalusan eksotis dalam aroma dan rasanya. Pungents untuk dipilih antara lain: bawang putih cincang, jahe pecah, daun bawang, bawang merah, akar lobak dan cabai, untuk beberapa nama.
Langkah 4
Kecilkan api kompor dan tambahkan bumbu kering dan utuh ke dalam oven Belanda. Panas rendah dan lemak aromatizes minyak dan ester dalam bumbu dan rempah-rempah kering, lebih baik daripada jika Anda hanya menambahkannya ke cairan dingin rebusan. Anda dapat menggunakan bahan-bahan berani di sini, jadi pikirkan lada hitam, merah dan putih, daun salam Turki, beri allspice, kunyit, bubuk kari, paprika asap, batang kayu manis yang dihancurkan, dan adas bintang. Masak bumbu selama 2 atau 3 menit.
Langkah 5
Setel api menjadi sedang-tinggi dan masak sampai Anda mendengar mendesis dan muncul, kemudian tuangkan sekitar secangkir anggur kering asam suhu kamar di wajan. Mengikis bagian bawah dengan sendok untuk mengusir rempah-rempah dan potongan makanan karamel lainnya.
Langkah 6
Masukkan daging unta ke dalam oven Belanda dan tambahkan kombinasi kaldu dan anggur, cukup gunakan untuk menutupinya sekitar 3/4. Biarkan cairan mencapai mendidih, lalu turunkan panas ke Rendah dan tutup dengan tutup.
Langkah 7
Rebus unta di atas kompor dengan api kecil atau dalam oven 250 derajat Fahrenheit. Tidak masalah yang Anda pilih, tetapi Anda dapat berharap untuk merebus unta selama sekitar 4 jam; Jika Anda membutuhkan ruang kompor, oven adalah pilihan terbaik.
Langkah 8
Periksa unta setiap 1 hingga 1 1/2 jam. Jika cairan terlihat rendah, tambahkan air yang cukup untuk mencapai setengah bagian atas unta. Balikkan unta dalam cairan setiap kali Anda memeriksanya.
Langkah 9
Cicipi cairan masakan setelah 1 1/2 jam dan tambahkan bahan penyedap rasa sekunder, asam, dan bumbui dengan garam. Saus kedelai dan Worcestershire cocok dengan profil rasa unta, seperti halnya tomat cincang, mirin, dan cuka beraroma, seperti anggur beras.
Langkah 10
Periksa kelembutan unta setelah 4 jam menggunakan garpu; unta harus berpisah dengan mudah. Jika tidak, tambahkan cairan sesuai kebutuhan dan rebus selama 30 menit hingga 1 jam.
Langkah 11
Pindahkan unta ke piring dan saring sayuran dan rempah-rempah dari cairan menggunakan mesh atau sendok berlubang. Tuang semua kecuali 2 sendok makan lemak unta dari cairan memasak. Tambahkan panas ke sedang-tinggi dan lepaskan penutup panci.
Langkah 12
Didihkan cairan pemasak unta sampai berkurang 1/2 hingga 3/4. Potong unta menjadi 1 1/2-inci dan kembalikan ke panci. Lapisi daging unta dengan glasir dan sajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panci tebal atau oven Belanda
Minyak
Rendam sayuran, seperti wortel atau parsnip
Allium, seperti daun bawang atau bawang
Sayuran aromatik, seperti adas atau celeriac
Bahan pedas, seperti jahe
Bumbu kering dan bumbu utuh, seperti bubuk kari dan beri allspice
Anggur kering
persediaan
Bahan penyedap rasa sekunder, seperti kecap atau cuka anggur beras
