Pembuatan yogurt dan beberapa tes medis memiliki proses fermentasi laktosa yang sama. Dengan bantuan bakteri, fermentasi laktosa - pemecahan gula laktosa menjadi asam - digunakan untuk membuat makanan olahan susu yang difermentasi dan untuk menguji keracunan makanan. Fermentasi laktosa juga terjadi dalam tubuh Anda jika Anda tidak toleran terhadap laktosa.
Dalam Makanan
Contoh makanan yang dibuat menggunakan fermentasi laktosa termasuk yogurt, keju dan minuman susu fermentasi seperti kefir. Proses fermentasi membantu membatasi penyebaran bakteri yang tidak diinginkan dan patogen lain karena meningkatkan keasaman makanan. Ini juga meningkatkan rasa. Ketika membuat yogurt, misalnya, bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus memakan laktosa dalam susu, menghasilkan asam laktat, yang mengubah struktur protein dalam susu dan menyebabkannya mengental. Perlu diingat bahwa pasteurisasi menghancurkan bakteri menguntungkan, yang disebut probiotik, dalam makanan fermentasi ini. Cari produk yang mengandung biakan aktif aktif jika Anda ingin meningkatkan asupan probiotik Anda.
Di Tubuh Anda
Biasanya, laktosa - gula dalam susu - dicerna dalam usus kecil oleh enzim yang disebut laktase. Orang-orang yang tidak toleran laktosa tidak memiliki cukup enzim ini, sehingga laktosa berjalan tidak tercerna ke usus besar, di mana bakteri memecahnya menjadi gula sederhana yang dapat diserap, dalam proses menciptakan gas yang biasanya terjadi setelah orang yang tidak toleran laktosa makan susu.
Produk fermentasi laktosa, seperti yogurt dan kefir, memiliki lebih sedikit laktosa karena proses fermentasi, membuatnya lebih mudah bagi mereka yang tidak toleran terhadap laktosa. Yogurt dapat memiliki lebih dari 50 persen lebih sedikit laktosa daripada susu, dan kefir memiliki sekitar 30 persen lebih sedikit laktosa, menurut sebuah studi klasik yang diterbitkan dalam Journal of Dairy Science .
Di Laboratorium
Beberapa tes untuk menentukan jenis makanan apa yang keracunan seseorang telah melibatkan mengambil keuntungan dari prinsip-prinsip fermentasi laktosa. Sampel ditempatkan dalam jenis-jenis tertentu agar - media tumbuh untuk bakteri - dan jenis bakteri dapat ditentukan berdasarkan warna agar berubah dari waktu ke waktu. Hanya beberapa jenis bakteri yang dapat menggunakan laktosa sebagai makanan, dan keasaman yang diciptakan oleh proses mengubah warna agar-agar.
Cobalah
Anda dapat membuat yogurt sendiri tanpa membeli peralatan khusus selama Anda memiliki termometer. Panaskan susu sampai suhu 185 derajat, biarkan dingin sampai sekitar 110 derajat dan kemudian aduk sekitar 3 sendok makan yogurt tawar dengan kultur aktif hidup. Tuang campuran ini ke dalam stoples liter yang sudah disterilkan dan tutup. Sampai yoghurt Anda terbentuk, atau sekitar empat hingga enam jam, simpan botol pada suhu 110 derajat. Artikel Maret 2005 di Mother Earth News mencatat bahwa Anda dapat melakukan ini dengan meletakkan yogurt Anda dalam termos, membungkus botol dengan selimut, memasukkan botol ke dalam pendingin dengan beberapa botol air panas, atau Anda dapat memasukkannya ke dalam gas oven dengan lampu pilot. Setelah dadih terbentuk, dinginkan yogurt hingga Anda siap untuk menikmatinya.
