Cumin - dari tanaman yang berasal dari Mediterania - membawa tepi musky ke kari dan memperdalam rasa cabai. Bijinya kadang-kadang digunakan utuh, tetapi lebih umum mereka ditumbuk menjadi bubuk. Jintan utuh memberikan rasa yang intens saat Anda menggigit biji-bijian tersebut. Jintan halus diintegrasikan lebih lengkap dengan bahan dan bumbu lainnya. Sebagai bubuk, ia hadir dalam butiran yang lebih kecil, lebih banyak yang dapat memudar ke latar belakang hidangan lebih mudah daripada biji yang lebih besar.
Baca Resepnya
Kebanyakan resep yang ditulis dengan baik membutuhkan jintan tanah atau biji jintan utuh. Jika resep tidak menentukan, biasanya yang terbaik adalah menggunakan versi dasar. Jika ragu, pertimbangkan peran yang dimainkan jintan dalam resep. Jika itu adalah pilaf atau kari yang menunjukkan bumbu utuh atau panggang, gunakan biji utuh. Jika jintan ditambahkan ke sup atau sup bersama bumbu lain, gunakan bubuk yang lebih mudah dipadukan.
Memanggang Tambahkan Rasa
Resep seperti kari, yang menampilkan rempah-rempah, seringkali dimulai dengan langkah memanggang seluruh bumbu dengan api kecil di wajan kering untuk mengeluarkan citarasa mereka. Proses ini membutuhkan bumbu utuh dan bukan bumbu, yang cenderung menempel di wajan dan terbakar. Instruksi juga dapat meminta untuk menggiling bumbu panggang dalam penggiling rempah atau penggiling kopi, untuk meningkatkan rasa dan membuatnya lebih mudah untuk mengintegrasikan bumbu.
Waktu Penyimpanan
Biji jintan utuh memiliki masa simpan setidaknya satu tahun jika Anda menyimpannya dalam botol atau wadah kedap udara. Jintan halus kehilangan aroma dan aromanya yang kuat setelah beberapa bulan, bahkan jika Anda menyimpannya dengan baik. Menggiling jintan Anda sendiri dari biji utuh memungkinkan Anda untuk menyimpan seluruh bumbu dalam lemari Anda dan memilikinya saat Anda membutuhkannya, sambil tetap menikmati rasa dan tekstur versi tanah.
Grind Your Own
Giling jintan Anda sendiri menggunakan lesung dan alu, atau penggiling rempah atau penggiling kopi. Penggiling kopi biasa Anda akan bekerja dalam keadaan darurat, tetapi pastikan untuk membersihkannya dengan baik sesudahnya sehingga kopi Anda tidak terasa seperti jintan. Pertimbangkan berinvestasi dalam penggiling terpisah yang didedikasikan untuk rempah-rempah jika Anda berencana untuk menggiling jintan dan rempah-rempah lainnya secara teratur.
