Banyak oven kelas atas menawarkan konveksi dan memasak konvensional. Oven konveksi memiliki kipas di bagian belakang yang meniupkan udara panas ke sekitarnya, membuat suhu yang merata di seluruh oven, tidak seperti oven konvensional yang sering memiliki titik panas dan dingin karena elemen pemanas tetapnya. Memasak brisket dalam oven konveksi tidak jauh berbeda dari oven konvensional, tetapi Anda perlu mengingat beberapa hal.
Sebelum memanggang
Anda harus mengeluarkan brisket dari lemari es sekitar satu jam sebelum Anda siap untuk memanggangnya dalam oven konveksi Anda sehingga dapat menghangatkan sampai suhu kamar, menjaganya agar tetap ditutupi dengan bungkus plastik atau aluminium foil. Melepaskan brisket sebelum memasak akan membuat waktu memasak Anda lebih akurat karena daging tidak perlu dihangatkan dalam oven sebelum mulai benar-benar memasak. Setelah brisket beristirahat satu jam pada suhu kamar, Anda dapat membumbui bagian luarnya dengan minyak, garam dan merica, dan rempah-rempah segar atau kering yang ingin Anda gunakan untuk rasa.
Mengoreksi untuk Konveksi
Metode Panas Tinggi
Memasak brisket dengan panas tinggi membantu memastikan kerak luar yang renyah, terutama ketika brisket dilapisi dengan bumbu atau gula atau bumbunya, dan bagian dalamnya yang lembut dan berair. Untuk memasak brisket menggunakan metode panas tinggi dalam oven konveksi, masak brisket dengan harga 350 selama 15 menit per pon. Tutup daging dengan aluminium foil dan biarkan selama 30 menit setelah mengeluarkannya dari oven.
Lambat dan rendah
Memasak brisket pada suhu yang lebih rendah sering disebut oleh koki sebagai metode lambat dan rendah menghasilkan daging yang lembut dengan bagian luar yang lebih lembut dan interior yang segar. Masak brisket dengan suhu 200 derajat Fahrenheit di atas loyang berbingkai selama 2 jam per pon daging. Bungkus brisket dengan aluminium foil dan biarkan istirahat selama 30 menit.
Periksa Temperatur
Memasak brisket dengan mengikuti resep dan waktu memasak yang ditentukan adalah tempat yang baik untuk memulai, tetapi memeriksa suhu internal dengan termometer yang dapat dibaca instan sekitar setengah dari pusat brisket akan memungkinkan Anda memasak daging persis seperti yang Anda inginkan. Untuk daging langka, suhu internal harus antara 120 dan 125 derajat Fahrenheit; 130 hingga 135 untuk medium rare; 140 hingga 145 untuk medium; 160 ke atas untuk Sandung lamaran yang baik.
