Pemula kadang-kadang dapat diintimidasi dengan membuat kue, karena memiliki reputasi karena membutuhkan ketelitian dan ketelitian pengukuran dan teknik. Sampai pada titik tertentu, dan makanan yang dipanggang bergantung pada kimia untuk mencapai hasil yang baik, tetapi seringkali memanggang membutuhkan penilaian dan akal sehat sebanyak ketepatan ilmiah. Misalnya, jika Anda memanggang kue dalam wajan berukuran berbeda, Anda perlu mengetahui volume wajan dan kedalaman adonan; tetapi Anda masih perlu menilai apakah penyesuaian lain diperlukan.
Langkah 1
Baca resep Anda untuk menemukan ukuran panci yang disarankan, lalu cari volume panci itu di bagan online atau di buku masak. Jika Anda tidak memiliki cara mudah untuk mencari volume panci, isi sampai tanda 2/3 dengan air. Ukur air ke dalam cangkir, untuk sampai pada volume loyang Anda.
Langkah 2
Ikuti proses yang sama untuk menghitung volume panci yang akan Anda gunakan. Jika panci memiliki adonan dalam jumlah yang sebanding, Anda tidak perlu melakukan penyesuaian lebih lanjut. Sebagai contoh, dua panci bundar 8 inci memiliki jumlah adonan yang sama dengan panci persegi 9 inci. Adonan dalam jumlah yang sama dapat ditampung dalam panci persegi 8 inci, tetapi akan lebih dalam.
Langkah 3
Ukur kedalaman adonan jika panci Anda lebih besar atau lebih kecil dari volume panci asli. Jika Anda mengurangi kedalaman adonan, adonan akan lebih cepat matang. Anda harus meningkatkan suhu oven 5 hingga 10 derajat agar berwarna cokelat dengan benar. Jika Anda telah meningkatkan kedalaman adonan, adonan akan matang lebih lambat. Perpanjang waktu memanggang 5 hingga 8 menit, dan bersiaplah untuk mengurangi suhu oven Anda jika kue terlalu cepat kecokelatan.
Langkah 4
Pertahankan suhu yang sama jika Anda telah pindah dari panci kecil ke panci lembaran, tetapi masih memiliki kedalaman adonan yang sama. Panci lembaran besar bisa memakan waktu sedikit lebih lama di bagian tengah, tetapi Anda bisa mengatasinya dengan menggunakan satu atau dua inti pemanas untuk menghantarkan panas ke bagian tengah. Mereka biasanya tersedia di toko pasokan kue.
Langkah 5
Carilah waktu memanggang yang disarankan untuk wajan Anda, jika Anda melakukan perubahan drastis seperti memindahkan adonan ke wajan Bundt. Bentuk cincin The Bundt pan mempercepat proses memanggang, tetapi masih sering membutuhkan waktu memanggang yang lebih lama atau suhu yang lebih rendah.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Gelas pengukur
Loyang
Core pemanas (opsional)
Tip
Ada banyak ketidaktepatan dengan jenis substitusi ini, karena semua kue tidak dibuat sama. Kue bolu yang ringan dan berbusa cenderung memanggang lebih cepat daripada kue mentega padat, dan akan lebih terpengaruh oleh perubahan ukuran panci. Anda harus menilai kapan kue dipanggang dengan benar. Beberapa tukang roti menggunakan indikator visual seperti kue menyusut dari sisi panci, sementara yang lain mengetuknya dengan lembut untuk menilai ketegasannya. Jika Anda menusuk kue dengan tusuk sate untuk menguji kematangan, beberapa remah lembab sangat ideal tetapi adonan basah menunjukkan tidak matang.
Semua wajan juga tidak diciptakan sama. Panci gelap mentransfer panas lebih efektif daripada panci berwarna terang, jadi jika panci baru Anda lebih gelap dari panci lama, Anda harus mengurangi suhu untuk mengimbanginya. Idealnya, cobalah mengganti wajan dengan berat dan warna yang sama.
