Vitamin C dan E dan beta-karoten semuanya dianggap antioksidan. Antioksidan adalah zat yang melindungi sel dari kerusakan yang disebabkan oleh molekul tidak stabil yang disebut radikal bebas. Kerusakan radikal bebas di dalam sel dapat menyebabkan kanker. Menurut National Cancer Institute, antioksidan dapat memperlambat atau mungkin mencegah perkembangan kanker. Vitamin C dan E dan beta-karoten tersedia secara luas sebagai suplemen, tetapi beberapa orang lebih suka makan buah dan sayuran yang kaya akan nutrisi ini.
Makanan Tinggi Vitamin C
Vitamin C, juga dikenal sebagai asam askorbat, adalah nutrisi penting bagi orang untuk dikonsumsi karena kami adalah satu dari sedikit spesies yang tidak mensintesisnya secara internal. Departemen Pertanian AS menyatakan bahwa jumlah harian yang direkomendasikan vitamin C untuk pria dewasa yang tidak merokok adalah 90 mg. Peneliti lain, terutama Dr. Linus Pauling, merekomendasikan jumlah harian 1.000 hingga 3.000 mg vitamin C untuk orang dewasa.
Meskipun banyak orang beranggapan bahwa jeruk adalah sumber vitamin C terbaik, banyak buah dan sayuran lainnya memiliki lebih banyak vitamin C per gram. Menurut Encyclopedia of Foods: Sebuah Panduan untuk Nutrisi Sehat, ekstrak mawar hip adalah sumber yang paling kaya vitamin C, menawarkan lebih dari 1.000 mg vitamin C per 100 g ekstrak. Blackcurrant dan jambu biji menyediakan sekitar 200 mg vitamin C per 100 g buah, stroberi 80 mg, paprika, sayuran musim semi dan kale 70 mg, Brussel kecambah dan lemon 60 mg, jeruk dan buah kiwi 50 mg, dan brokoli sekitar 45 mg.
Makanan Tinggi Vitamin E
Vitamin E larut dalam lemak, tidak seperti vitamin C, dan sejumlah kecil disimpan dalam tubuh kita. Selain sebagai antioksidan, vitamin E juga penting untuk melindungi membran sel serta menjaga kulit, jantung, pembuluh darah, saraf, otot, dan sel darah merah tetap hidup.
Umumnya, vitamin E diperoleh dari minyak dan kacang-kacangan. Menurut Encyclopedia of Foods, minyak bunga matahari adalah sumber terkaya vitamin E, menawarkan sekitar 49 mg vitamin per 100 g minyak. Minyak biji kapas menghasilkan 43 mg vitamin E per 100 g minyak, minyak safflower 40 mg, hazelnut dan almond sekitar 25 mg, bibit gandum dan minyak lobak sekitar 22 mg, kacang 10 mg, ubi sekitar 5 mg, dan alpukat sekitar 3 mg.
Makanan Tinggi Beta-Karoten
Beta-karoten dianggap sebagai prekursor vitamin A dan sumber utama bersama dengan retinol. Beta-karoten diubah menjadi retinol dan disimpan di hati. Vitamin A larut dalam lemak dan memainkan peran penting dalam penglihatan yang sehat, menjaga kulit yang sehat dan menjaga tulang dan gigi.
Beta-karoten biasanya ditemukan dalam sayuran berdaging berwarna oranye seperti wortel, ubi jalar dan ubi jalar. Faktanya, wortel adalah sumber terkaya beta-karoten, mengandung 8.000 mcg per 100 g wortel. Ubi jalar dan paprika merah mengandung sekitar 4.000 mcg, bayam dan kangkung rebus sekitar 3.500 mcg, selada air 2.500 mcg, mangga 1.400 mcg dan aprikot sekitar 1.200 mcg beta-karoten per 100 g buah.
