Jus buah adalah jus buah, kan? Belum tentu.
Sementara beberapa jus yang Anda temukan di toko datang langsung dari buah, yang lain dibuat dari basis konsentrat buah: jus buah dengan sebagian besar airnya dihilangkan. Tidak peduli sumbernya, kadar gula tinggi dalam jus buah bisa menjadi masalah. Selain itu, jus yang dibuat dari paket konsentrat beberapa keprihatinan ekstra mereka sendiri.
Mengapa Menggunakan Konsentrat Buah?
Mengapa konsentrat buah sangat populer di industri jus buah? Mungkin tergoda untuk berasumsi bahwa semua jus buah yang Anda lihat di toko berasal dari suatu tempat di dekat sini, tetapi produk apel, misalnya, sering dikirim di belahan dunia, mengingat dua eksportir terbesar dunia, Polandia dan Cina.
Setelah pengiriman merupakan faktor, baik berat dan volume datang dengan harga premium. Jika buah itu pasti akan menjadi jus, mengubah jus buah menjadi konsentrat jus berarti memakan banyak ruang lebih sedikit dan jauh lebih ringan untuk dikirim daripada produk akhir yang direkonstitusi.
Tetapi meskipun pengiriman konsentrat jus buah jarak jauh dapat menghemat uang, menggunakan konsentrat jus buah menimbulkan serangkaian masalah bagi konsumen akhir, yang tidak tahu dari mana minuman jus memulai perjalanannya dan oleh karena itu tidak tahu dalam jenis apa standar itu ditanam dan ditangani.
Tip
Siapa pun yang mencampurkan tabung jus jeruk konsentrat dengan air untuk membuat jus tahu bahwa Anda dapat membeli konsentrat jus buah beku sendiri dan bahwa bentuk jus buah pekat memiliki masa simpan lebih lama daripada jus segar; biarkan saja di freezer sampai Anda menginginkannya. Tetapi banyak dari produk jus yang Anda beli di toko juga dibuat dari konsentrat. Periksa cetakan halus pada label dan dalam daftar bahan untuk kata-kata ajaib itu, "dari berkonsentrasi."
Kadar Gula Tinggi Tanpa Serat
Ketika Anda memakan satu apel penuh, jeruk atau segenggam anggur, Anda mendapatkan jumlah gula alami yang sama dengan yang Anda dapatkan dalam jus yang dibuat dari jumlah buah yang sama. Tetapi Anda juga mendapatkan banyak serat yang membantu memperlambat penyerapan gula ke dalam sistem Anda.
Ketika Anda minum jus buah, terlepas dari apakah itu berasal dari konsentrat atau tidak, Anda mendapatkan semua gula dalam buah tanpa serat dari pulp. Dengan tidak adanya serat yang memperlambat proses pencernaan, gula masuk ke aliran darah Anda lebih cepat, menyebabkan kadar glukosa darah Anda meningkat. Tubuh Anda menjawab dengan jumlah insulin yang tinggi, yang dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan meningkatkan penyimpanan lemak.
Anda juga akan menemukan bahwa jus buah memiliki lebih banyak gula dan kalori daripada seluruh buah yang sesuai, karena Anda memusatkan gula dan kalori dari banyak buah menjadi satu porsi. Misalnya, satu jeruk memiliki, rata-rata, di bawah 12 gram gula, ditambah lebih dari 3 gram serat bermanfaat, sedangkan secangkir jus jeruk 8 ons memiliki 24 gram gula dan tidak ada serat.
Serat juga membantu kenyang, menjaga usus Anda tetap sehat dan memberikan manfaat kesehatan lainnya, termasuk mengurangi risiko penyakit jantung dan diabetes - yang semuanya Anda lewatkan ketika Anda minum jus buah, apakah dari konsentrat atau tidak.
Kekhawatiran nutrisi lain yang khusus untuk jus buah dari konsentrat adalah bahwa proses pemanasan yang menghilangkan air juga merusak kandungan vitamin C.
: Apa Manfaat Minum Jus Apel?
Risiko Kesehatan Pemanis Tersembunyi
Jus buah cukup manis sendiri, tetapi jika suatu produk tidak diberi label jus 100 persen, ada kemungkinan ia mengandung pemanis tersembunyi seperti sirup jagung fruktosa tinggi. Meskipun telah ada perdebatan tentang apakah sirup jagung fruktosa tinggi lebih merusak tubuh Anda daripada pemanis tambahan lainnya, serangkaian penelitian telah menunjukkan bahwa itu mungkin terkait dengan efek negatif seperti metabolisme yang terganggu dan radang sendi pada orang dewasa muda.
Sumber Buah Yang Tidak Pasti Dapat Menyembunyikan Bahaya
Apakah Anda peduli di mana buah yang masuk ke jus buah Anda ditanam dan ditangani? Anda harus, karena tidak setiap negara memiliki kontrol yang sama untuk mengelola produksi buah. Secara khusus, China adalah eksportir konsentrat jus apel yang sangat besar, dengan perkiraan ekspor hingga 750.000 ton pada 2018 - dan dalam beberapa tahun terakhir, AS telah mengimpor lebih dari tiga perempat konsentrat jusnya dari Cina.
Tetapi pertanian Cina juga dikenal karena polusi dan penggunaan pupuk dan pestisida yang berlebihan, dan beberapa pestisida diketahui bekerja dengan cara membuat jus buah dan konsentratnya. Misalnya, carbendazim tidak diizinkan di Amerika Serikat tetapi dapat muncul dalam konsentrat jus dari negara lain.
: 10 Minuman Teratas yang Harus Dihindari
Tingkat Logam Berat yang Berbahaya dalam Jus Buah
Pada tahun 2019, Consumer Reports menerbitkan hasil dari pengujian terhadap 45 jus buah dan campuran jus populer yang dijual di seluruh Amerika Serikat, sebagian besar dari konsentrat. Dalam hampir setengah jus, ditemukan kadar arsenik, kadmium, dan timbal logam berat yang meningkat - sehingga meningkat, sehingga kepala ilmiahnya memperingatkan bahwa, dalam beberapa kasus, minum hanya setengah cangkir jus per hari sudah cukup menimbulkan kekhawatiran.
Logam-logam berat ini dapat meningkatkan risiko IQ yang lebih rendah, masalah perilaku, diabetes tipe 2, kanker dan lebih banyak pada anak-anak, sedangkan pada orang dewasa, paparan logam berat dapat meningkatkan risiko beberapa jenis kanker, diabetes tipe 2, dan kondisi lainnya.
Laporan ini sangat memprihatinkan karena beberapa jus yang menunjukkan tingkat peningkatan ini dipasarkan untuk anak-anak, yang sangat rentan terhadap efek logam berat. Consumer Reports juga mencatat bahwa survei terbaru terhadap lebih dari 3.000 orang tua menunjukkan bahwa dalam 74 persen dari mereka yang disurvei, anak-anak minum jus sekali sehari atau lebih. Tetapi 10 jus yang diuji juga berpotensi menimbulkan risiko kesehatan bagi orang dewasa yang minum lebih dari 8 ons per hari. (Setengah dari jus itu juga berisiko hanya 4 ons per hari).
: 9 Mitos Tentang Makanan yang Mungkin Anda Percaya Benar
Tip
Menariknya, pengujian Consumer Reports menemukan bahwa jus organik tidak menunjukkan kadar logam berat yang lebih rendah daripada jus konvensional.
Jamur Juga Bisa Menjadi Masalah
Logam-logam berat dan pestisida bukan satu-satunya zat berbahaya yang dapat merambat ke dalam buah dan dari sana ke produk jus-dari-konsentrat yang Anda beli dari rak.
Dari catatan khusus, patulin adalah mikotoksin yang diproduksi oleh jamur yang paling sering dikaitkan dengan apel yang berjamur, meskipun juga telah ditemukan dalam buah-buahan yang layak jus, termasuk anggur, persik, nanas, dan aprikot. Mengingat prevalensi impor buah dari Cina, juga mengkhawatirkan bahwa jurnal Food Control edisi 2017 menunjukkan bahwa 17, 5 persen produk buah yang diuji di Tiongkok melebihi standar yang diizinkan oleh Uni Eropa untuk kontaminasi patulin.
Meskipun belum ada laporan luas penyakit yang disebabkan oleh patulin, itu dapat menyebabkan mual dan muntah dan diklasifikasikan sebagai mutagen yang dapat menyebabkan kerusakan DNA. Pada 2017, Safe Food Alliance melaporkan bahwa FDA telah mengklasifikasikannya sebagai risiko kesehatan potensial dalam jus apel.
Praktek panen dan penyimpanan yang baik adalah kunci dalam mengurangi keberadaan patulin - yang merupakan alasan lain mengapa sumber jus buah Anda bisa menjadi masalah.
Tip
Patulin juga ditemukan berkorelasi dengan keberadaan aflatoksin, mikotoksin lain yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker hati.
Alternatif Konsentrat Jus
Jika Anda tidak nyaman dengan implikasi membeli minuman jus yang terbuat dari konsentrat, Anda memiliki beberapa alternatif. Pertama, beli jus yang berlabel "bukan dari konsentrat."
Kedua, jika Anda cukup beruntung untuk tinggal di dekat petani buah, Anda bahkan mungkin dapat membeli jus langsung dari petani, atau jika jus tidak tersedia, pertimbangkan berinvestasi dalam juicer dan membeli buah "jus kelas". (Buah-buahan ini bernutrisi baik tetapi cenderung berbentuk aneh atau memiliki beberapa cacat kosmetik.) Buat jus buahnya sendiri, dan Anda akan menikmati kenyamanan mengetahui dari mana makanan Anda berasal dan bagaimana penanganannya, dan Anda bahkan dapat temukan cara untuk menyelinap bubur jus ke dalam resep bergizi.
Pilihan-pilihan itu tidak menghindari risiko kesehatan potensial yang terkait dengan minum jus buah, tetapi setidaknya, Anda akan dapat menjabarkan beberapa faktor "tidak diketahui" yang berasal dari penggunaan konsentrat. Anda juga bisa mencampurkan seluruh buah menjadi smoothie buah, sehingga Anda mendapatkan manfaat seratnya.
Bukan penggemar smoothie? Anda dapat menghilangkan lebih banyak risiko kesehatan jika Anda mau menukar jus buah dengan alternatif yang lebih sehat. Cukup makan seluruh buah daripada meminum jusnya, sehingga Anda mendapatkan manfaat penuh dari serat dan nutrisi bersamaan dengan berkurangnya konsentrasi gula.
Pilihan lain adalah menambahkan irisan buah utuh ke dalam air untuk membumbui atau memasukkan jus buah ke dalam soda klub atau air seltzer. Beberapa orang benar-benar membeli jus konsentrat sendiri untuk penggunaan ini (bukan membeli jus yang direkonstitusi dari konsentrat), tetapi membatasi jumlah jus dalam minuman Anda dapat membantu mengurangi beberapa risiko kesehatan yang terkait.
: Apa Sehat Minum Selain Air?
