Merkuri adalah logam yang ditemukan di lingkungan, termasuk di dalam air, udara dan tanah. Anda dapat terpapar merkuri dengan menghirup uapnya, melalui kontak kulit atau dengan memakan makanan yang terkontaminasi merkuri. Karena sistem saraf sangat sensitif terhadap merkuri, merkuri dalam jumlah besar dapat merusak otak dan ginjal. Jika Anda hamil, merkuri dapat mempengaruhi perkembangan janin.
Hiu
Bentuk merkuri yang paling umum adalah metilmerkuri, yang diserap ikan melalui air dan makanan, menyebabkannya menumpuk di jaringan mereka. Ikan predator besar seperti hiu memiliki kadar merkuri yang tinggi karena mereka memakan ikan yang juga memakan merkuri.
Ikan todak
Hampir semua ikan dan kerang mengandung merkuri; Namun, ikan todak memiliki tingkat merkuri yang tinggi. Ikan ini mencapai batas FDA untuk konsumsi manusia 1 bagian per juta. FDA dan EPA merekomendasikan agar anak-anak kecil, wanita yang sedang hamil atau menyusui, atau yang mungkin hamil, hindari makan ikan ini.
Raja Mackerel
Popularitas ikan meningkat karena reputasinya sebagai sumber asam lemak omega-3 yang sangat baik, dan profil nutrisi rendah lemak dan protein tinggi. Namun, orang-orang tertentu harus menghindari ikan seperti king mackerel karena tingkat merkuri yang tinggi.
Tilefish
Ditemukan di sepanjang Pantai Atlantik dan di Teluk Meksiko, tilefish juga memiliki kadar merkuri yang tinggi. Memasak tidak mengurangi kandungan merkuri dalam ikan, termasuk tilefish, secara signifikan.
Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah aditif umum yang digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan. Banyak makanan olahan seperti jeli, roti, saus barbekyu dan susu rasa dibuat dengan HFCS. Artikel Januari 2009 di "Kesehatan Lingkungan" menyelidiki apakah merkuri berakhir di produk akhir, karena proses pembuatan HFCS termasuk produk klor-alkali sel merkuri. Berbagai tingkat merkuri terdeteksi pada sembilan dari 20 sampel HFCS. Efek akumulatif dari konsumsi merkuri karena sejumlah besar produk dengan HFCS yang dikonsumsi orang Amerika adalah masalah kesehatan utama.
