Saat Anda mulai membuat hidangan kacang kuno, Anda mungkin akan meraih kacang putih. Kacang putih telah digunakan selama berabad-abad sebagai makanan bergizi, bahkan saat ini ketika makanan segar selalu tersedia, sangat menyenangkan memiliki tas atau kaleng kacang putih di tangan. Anda bisa mendapatkan kacang navy putih standar dalam kemasan atau kaleng di supermarket Anda, atau Anda bisa mencari alternatif yang lebih enak seperti Great Northern beans.
Jenis Kacang Putih
Di Prancis, kacang putih kecil dari Tarbes adalah pilihan tradisional untuk hidangan petani terkenal, cassoulet. Orang Italia menyukai cannelini, kacang merah putih. Di AS, kacang putih yang paling dikenal adalah kacang navy atau kacang Boston, disebut demikian karena merupakan makanan pokok Angkatan Laut pada suatu waktu. Semua ini rendah lemak, tinggi protein dan sangat fleksibel di tangan koki yang cakap.
Kacang Utara Besar
Kacang besar Utara adalah varietas yang ditanam di banyak bagian negara ini, dan memiliki pengikut yang berdedikasi di kalangan penggemar makanan. Ini adalah kacang berukuran sedang, lebih besar dari kacang navy tetapi lebih kecil dari cannelini atau kacang merah. Mereka bisa dikalengkan, tetapi cenderung membuatnya lunak. Anda lebih mungkin menemukannya dijual dalam bentuk kering di supermarket Anda. Kacang Utara yang besar memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang lembut dan lembut saat dimasak.
Kacang navy
Kacang navy adalah bentuk paling umum dari kacang putih yang ditanam di AS. Pada awal 1990-an, kacang polong menyumbang sekitar 80 persen dari total tanaman kacang kering, menurut layanan ekstensi Michigan State University. Mereka adalah kacang kecil, seukuran kacang, dengan kulit yang relatif tebal. Citarasanya tidak terlalu halus, tetapi serbaguna dan dapat digunakan untuk sup, lauk, saus, dan kacang panggang. Kacang navy memiliki reputasi yang dibenarkan untuk membuat gas.
Kacang Putih Kalengan
Kecuali jika Anda secara khusus membeli alternatif, hampir semua kaleng kacang putih yang Anda beli akan mengandung kacang navy. Pemrosesan komersial bekerja sangat baik dengan kacang navy, melembutkan kulit mereka yang relatif tebal dan memberikan kacang yang dimasak tekstur yang lebih halus daripada yang Anda dapatkan di rumah. Kacang kalengan juga menghilangkan berjam-jam perendaman yang membosankan dan mendidih, yang dilakukan di pabrik pengepakan ketika kacang dikalengkan. Di sisi bawah, kacang kalengan bisa menjadi lembek karena terlalu matang, dan mereka biasanya mengandung banyak natrium karena diasinkan. Kuras sampai bersih di bawah saringan sebelum menggunakannya.
