Rasa dan tekstur dari rendah karbohidrat mungkin tidak identik dengan tradisional, tetapi Anda akan mendapatkan beberapa kegentingan setelah Anda menggunakan beberapa bahan yang tidak konvensional ini. Deskripsi di bawah ini merujuk pada karbohidrat bersih, yang merupakan ukuran total karbohidrat dikurangi serat makanan dan gula alkohol.
Gunakan Almond untuk Rasa Kacang
Franziska Spritzler, RD, penulis The Low-Carb Dietitian's Guide to Health and Beauty , mengatakan bahwa tepung almond adalah pilihannya untuk berkembang biak ketika dia ingin membeli makanan yang digoreng. Seperempat cangkir tepung almond mengandung hanya 4 gram karbohidrat bersih, menurut USDA, dibandingkan dengan 14 gram karbohidrat bersih per seperempat cangkir remah roti yang dibuat dengan tepung gandum. (Dan perlu diingat bahwa hanya sebagian dari gram itu yang benar-benar akan menempel pada makanan yang dilapisi tepung roti).
Anda dapat membeli tepung almond di sebagian besar toko kelontong, atau menggiling almond pucat di food processor untuk membuatnya sendiri. (Hati-hati jangan sampai berdenyut berlebihan, atau mereka akan berubah menjadi mentega almond!) Anda mungkin juga melihat "makanan almond" di toko; kedua istilah ini kadang-kadang digunakan secara bergantian, tetapi tepung almond biasanya lebih kasar dari tepung almond, menurut produsen biji-bijian Bob's Red Mill.
Untuk breading renyah yang cocok untuk ayam atau sayuran - pikirkan cincin bawang merah atau zucchini goreng - Spritzler merekomendasikan untuk mencampur tepung almond atau tepung almond dengan garam, merica, bawang merah dan bubuk bawang putih. "Lalu kamu menggunakannya persis seperti yang biasa kamu lakukan breading, " katanya. "Itu selalu menjadi hit besar ketika saya membuat ini, dan orang-orang harus tahu bahwa itu adalah alternatif yang sangat mudah dan lezat."
Celupkan benda yang akan dilapisi tepung roti ke dalam semangkuk telur kocok, atau cuci telur - itu sendiri sangat rendah karbohidrat - dan biarkan kelebihan menetes. Kemudian gulung dalam campuran almond sampai makanan dilapisi. Goreng dalam wajan dengan minyak atau mentega, atau, untuk menghemat kalori, letakkan di atas loyang, semprotkan dengan minyak goreng dan panggang dalam oven panas.
Dapatkan Cheesy Dengan Parmesan
Anda mungkin pernah mendengar tentang parm ayam dan terong - resep yang biasanya melibatkan breading, bersama dengan keju eponymous dan sedikit bantuan saus merah. Tetapi keju Parmesan sendiri juga dapat membentuk bagian luar yang renyah untuk irisan daging ayam atau ikan, sambil menambahkan hampir nol gram karbohidrat bersih.
Cukup celupkan potongan-potongan makanan ke dalam pembasuhan telur dan kemudian gulingkan ke dalam keju Parmesan parut. Untuk menambahkan dimensi rasa lain, bumbui keju terlebih dahulu dengan bumbu Italia kering atau bubuk cabai. Jangan gunakan Parmesan parut atau bubuk halus, yang tidak akan melekat dengan baik atau mencair menjadi kerak.
Tempatkan potongan-potongan dalam wajan yang sangat panas - panci besi sering paling baik dilapisi dengan setetes mentega atau minyak. Masak hanya satu atau dua menit di setiap sisi untuk membentuk bagian luar yang renyah tanpa membakar keju.
Coba Biji Rami dan Kelapa
"Saran favorit saya untuk breading rendah karbohidrat atau bebas gluten adalah menggunakan benih, " kata Suzanne Ryman-Parker, RD, pendiri Powerhouse Bakery bebas gluten di Nutrition Matters, Inc. di San Antonio, Texas. "Itu substitusi yang mudah karena memberikan tekstur dan kerenyahan alami."
Kombinasi biji rami dan kelapa tanpa pemanis sangat ideal: Keduanya mengandung 1 gram atau kurang karbohidrat bersih per seperempat cangkir, menurut USDA. Masukkan mereka dalam penggiling kopi untuk membuat bubuk - tidak terlalu halus, atau, Anda akan kehilangan kerenyahan yang memuaskan. Kemudian, celupkan ayam yang basah kuyup telur, ikan, atau sayuran yang diiris tipis ke dalam campuran. "Ini pilihan bagus untuk menggoreng, " kata Ryman-Parker.
Anda juga dapat menggunakan tepung kelapa, yang hanya memiliki 4 gram karbohidrat bersih per porsi 2 sendok makan, sebagai pilihan pembiakan. Bahan serbaguna ini dapat dikombinasikan dengan tepung almond atau digunakan sendiri, menurut The Real Food Dietitians.
Kulit Babi untuk Krisis Karbohidrat Rendah (tapi Tinggi Lemak)
Koleksi resep rendah karbohidrat kerap menggembar-gemborkan kulit babi sebagai "breading" rendah karbohidrat untuk ayam atau ikan, potongan zucchini atau jamur. Kulit babi tidak memiliki karbohidrat, menurut USDA; mereka hanya potongan lemak babi, biasanya digoreng dengan lemak babi dan dibumbui dengan garam.
Anda dapat membeli kulit babi di hampir semua toko kelontong. Hancurkan mereka dan tambahkan keju Parmesan parut, bersama dengan rempah-rempah seperti bawang putih bubuk, thyme kering, cabai rawit, lada hitam dan paprika. Celupkan item yang Anda ingin roti dalam mencuci telur, biarkan kelebihan menetes, kemudian celupkan ke dalam campuran remah kulit babi Anda dan tumis dalam minyak dengan api sedang sampai tinggi.
Tekstur remah-remah ini mirip dengan remah-remah Jepang yang ringan dan renyah yang dikenal sebagai panko, tetapi mereka memiliki rasa daging babi yang berbeda yang tidak semua orang suka. Kulit babi juga kaya akan sodium dan lemak jenuh, kata Ryland-Parker, dan harus dimakan dalam jumlah sedang - terutama jika Anda memiliki masalah kesehatan seperti tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular atau riwayat keluarga dengan kondisi ini.
Catatan Tentang Breading dan Goreng
Resep yang melibatkan pematangan sering melibatkan penggorengan dalam minyak — suatu metode yang menambah kalori dan lemak jenuh yang signifikan. Bahkan jika Anda tidak mengikuti diet yang membatasi hal-hal ini, Ryland-Parker mengatakan itu pintar untuk menjaga mereka tetap dalam pengawasan dan memilih metode memasak yang lebih sehat bila memungkinkan.
Untuk satu hal, seperti dicatat oleh Mayo Clinic, makan makanan yang digoreng telah dikaitkan dengan risiko yang lebih besar dari diabetes tipe 2, masalah jantung dan kematian dini. Menggoreng makanan dalam lemak atau mentega juga menghasilkan bahan kimia yang disebut radikal bebas, yang merusak sel dan dapat meningkatkan risiko kanker, menurut Klinik Cleveland.
Anda juga bisa memanggang makanan di atas loyang di dalam oven setelah mengembangnya, hanya dengan sedikit minyak. Ini akan menghemat banyak kalori dan lemak jenuh, kata Ryland-Parker, dan masih bisa menghasilkan tekstur yang menyenangkan (dan ya, renyah).
