Indeks glikemik, atau GI, dari makanan berhubungan dengan pencernaan, gula darah dan energi. Setiap makanan memiliki skor unik pada skala indeks glikemik. Jika Anda penderita diabetes, berusaha menurunkan berat badan atau dokter Anda menganjurkan Anda mengawasi kadar gula darah Anda, Anda perlu mengetahui skor makanan GI. Skor yang lebih rendah mempengaruhi gula darah Anda lebih sedikit. Meskipun kentang panggang dan kentang rebus adalah makanan yang sama, cara Anda mempersiapkannya mengubah skor GI mereka.
Skor Indeks Kentang
Menurut Harvard Health Publications dari Harvard University, 150 gram kentang panggang memiliki indeks glikemik sekitar 85, meskipun jumlah itu bisa agak bervariasi. Kentang rebus 150 gram memiliki indeks glikemik sekitar 50. Berat yang sama dari kentang tumbuk instan memiliki indeks glikemik 85. Ubi jalar dan ubi memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada kentang panggang. Ubi jalar sekitar 61, dan satu ubi, sekitar 37.
Indeks Glikemik
Indeks glikemik adalah sistem penilaian yang memberi peringkat makanan dari 1 hingga 100. Angka tersebut menunjukkan seberapa cepat tubuh memecah makanan selama pencernaan dan mengubahnya menjadi glukosa dasar. Seratus mewakili glukosa murni, yang merupakan zat yang digunakan tubuh Anda untuk energi. Tubuh Anda membutuhkan waktu lebih lama untuk mencerna makanan dengan skor lebih rendah. Diet atau orang yang ingin menurunkan berat badan harus makan makanan indeks glisemik rendah karena Anda merasa kenyang lebih lama, Anda cenderung makan terlalu sedikit.
Diabetes
Memantau asupan makanan Anda dalam hal indeks glikemiknya dapat membantu mencegah diabetes. Ketika Anda makan dengan makanan indeks glisemik tinggi, seperti kentang panggang, kadar glukosa darah Anda meningkat lebih cepat daripada jika Anda makan makanan rendah GI seperti ubi. Lonjakan gula darah menyebabkan sekresi insulin yang berlebihan. Menurut Linus Pauling Institute dari Oregon State University, kadar glukosa darah dan sekresi insulin yang tinggi kemungkinan berkontribusi pada hilangnya kemampuan pankreas untuk mengeluarkan insulin, yang menyebabkan diabetes.
Pertimbangan
Banyak faktor yang berbeda dapat mempengaruhi skor GI kentang. Di mana kentang ditanam, apa jenisnya, apakah panas atau hangat, apakah mereka sudah dimasak sebelumnya atau tidak, semua adalah contoh kondisi yang mempengaruhi skor. Sebuah studi yang diterbitkan dalam "Journal of the Diabetic Association" pada bulan April 2005 menguji efek memasak pada respon glikemik dari kentang Amerika Utara dan menemukan hasil yang signifikan. Pra-memasak kentang Russet sebelum direbus menurunkan respons glikemiknya, tetapi tidak berpengaruh pada kentang putih. Kentang rebus memiliki skor GI lebih rendah jika dimakan dingin daripada panas. Studi ini menemukan bahwa kentang merah rebus dimakan dingin memiliki skor 56, tetapi kentang merah rebus dimakan panas memiliki skor 89.
