Sodium propionate adalah aditif makanan umum yang diproduksi secara industri tetapi juga terjadi di alam. Karena beracun untuk jamur dan beberapa spesies bakteri, itu adalah aditif yang sangat efektif dalam makanan yang dipanggang atau produk lain yang rentan terhadap pembusukan. Ini adalah senyawa yang aman ketika ditemui pada tingkat rendah yang ditemukan dalam makanan.
Apa itu?
Sodium propionat adalah bentuk garam dari asam propionat, yang merupakan asam organik yang diproduksi selama degradasi kimia gula. Ini adalah senyawa yang diproduksi secara alami di dalam tubuh ketika asam lemak dan asam amino tertentu dimetabolisme. Asam propionat dimetabolisme oleh serangkaian reaksi enzimatik yang bergantung pada keberadaan vitamin B-12, menurut sebuah artikel tahun 1996 di "International Journal of Vitamin and Nutrition Research." Sodium propionate juga diproduksi secara kimia untuk berbagai keperluan industri.
Bagaimana Ini Digunakan?
Natrium propionat yang disintesis secara kimia paling umum digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan. Ini mencegah pertumbuhan jamur dan beberapa bakteri, sehingga memperpanjang umur simpan barang yang dipanggang. Menurut Kode Peraturan Federal, natrium propionat umumnya diakui aman ketika digunakan sebagai aditif makanan. Ini juga digunakan untuk mencegah pertumbuhan jamur pada produk keju kemasan dan olahan. Selain itu, amonium propionat digunakan sebagai aditif dalam pakan ternak untuk mencegah pertumbuhan berlebih bakteri yang tidak diinginkan dalam perut ternak.
Bagaimana cara kerjanya?
Penelitian yang dilaporkan pada tahun 1967 dalam "Journal of Bacteriology" pertama kali mempresentasikan perubahan metabolisme Aspergillus glaucus yang mencegah pertumbuhannya. Spesies ini adalah jamur yang tumbuh pada biji-bijian dan makanan yang dipanggang. Sodium propionate juga dapat memperlambat atau mencegah pertumbuhan bakteri Listeria, kontaminan umum dalam keju dikemas dan daging makan siang, menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam "Journal of Food Protection" edisi Oktober 2007. Penggunaan natrium propionat sebagai zat tambahan makanan sangat ideal karena konsentrasinya yang cukup rendah sehingga Anda tidak dapat mencicipinya dalam produk.
Apakah Ada Risiko?
Menurut Lembar Data Keselamatan Bahan untuk sodium proprionate, seperti yang dilaporkan di ScienceLab.com, bahan kimia murni dapat mengiritasi kulit jika ditangani. Namun, karena masyarakat umum tidak akan melakukan kontak dengan natrium propionat dalam bentuknya yang murni, maka kemungkinan tidak menimbulkan risiko. Risiko mengonsumsi natrium propionat sedikit jika Anda membandingkannya dengan kemungkinan mengonsumsi produk yang memiliki jamur atau kontaminasi bakteri. Jika Anda khawatir mengonsumsi natrium propionat, beli roti segar atau panggang sendiri.
