Roti penghuni pertama dan roti gandum sering dianggap alternatif yang ideal bagi mereka yang melakukan diet rendah gluten, karena keduanya termasuk dalam kategori roti rendah gluten.
Intoleransi gluten lebih sering terjadi daripada yang disadari banyak orang, dan ada perbedaan antara intoleransi gluten, alergi gluten, dan penyakit seliaka.
Apa itu Intoleransi Gluten?
Sama seperti intoleransi laktosa, intoleransi gluten dapat didefinisikan sebagai ketidakmampuan tubuh untuk menelan gluten dengan baik tanpa efek samping dan gejala yang merugikan. Ini termasuk sakit perut, kembung, diare, sakit kepala, kelelahan, ruam dan nyeri sendi.
Ada tiga jenis sensitivitas gluten:
- Penyakit celiac autoimun
- Alergi terhadap gandum
- Sensitivitas gluten non-celiac
Penyakit seliaka adalah kelainan autoimun dan bukan semata-mata intoleransi gluten, karena ia bukan alergi. Ini adalah suatu kondisi di mana sistem kekebalan tubuh menyerang usus kecil ketika gluten masuk ke dalam tubuh. Hal ini menyebabkan kerusakan pada lapisan usus dan dapat mengganggu kemampuan lambung untuk menyerap nutrisi secara adekuat.
Alergi terhadap gandum terjadi ketika tubuh bereaksi negatif terhadap protein yang ditemukan dalam gandum secara alami. Efek samping dan gejala biasanya terjadi beberapa menit setelah Anda makan gandum, sehingga lebih cepat bertindak daripada penyakit celiac atau sensitivitas terhadap gluten - yang bisa memakan waktu beberapa jam untuk menunjukkan gejala.
Sensitivitas gluten non-celiac adalah suatu kondisi dengan semua gejala yang sama dengan penyakit celiac, tetapi umumnya tidak menyebabkan kerusakan yang sama pada lapisan usus atau menghasilkan antibodi yang terkait dengan penyakit celiac.
Penyakit Celiac: Lebih Dalam
Dikategorikan sebagai kelainan autoimun seumur hidup yang disebabkan oleh reaksi negatif yang parah terhadap konsumsi gluten, penyakit celiac berbeda dari sensitivitas gluten atau alergi dan berpotensi lebih serius.
Penyakit seliaka jauh lebih umum daripada yang disadari banyak orang, dengan satu dari 100 orang Amerika menderita penyakit ini. Diperkirakan 80 persen dari mereka tidak memiliki diagnosis resmi dan karenanya menderita yang tidak perlu. Selain itu, jika anggota keluarga dekat (ibu, ayah, saudara perempuan, saudara laki-laki) memiliki penyakit celiac, maka kemungkinan meningkat menjadi satu dari sepuluh.
The Celiac Disease Foundation mendaftar gejala-gejala kondisi yang terlihat pada orang dewasa:
- Anemia defisiensi besi yang tidak dapat dijelaskan
- Kelelahan
- Nyeri tulang atau sendi
- Radang sendi
- Osteoporosis atau osteopenia (keropos tulang)
- Gangguan hati dan saluran empedu (misalnya, transaminitis, perlemakan hati, kolangitis sklerosis primer)
- Depresi atau kecemasan
- Neuropati perifer (kesemutan, mati rasa atau nyeri pada tangan dan kaki)
- Kejang atau migrain
- Periode menstruasi yang hilang
- Infertilitas atau keguguran berulang
- Canker luka di dalam mulut
- Dermatitis herpetiformis (ruam kulit gatal)
Selain itu, sementara diare dan muntah lebih jelas terlihat sebagai gejala pada anak-anak atau orang dewasa yang lebih muda, mereka dapat terjadi pada orang dewasa juga.
Peringatan
Risiko Penyakit Celiac
Penting untuk dipahami bahwa penyakit celiac bukan hanya masalah pencernaan yang buruk atau intoleransi terhadap makanan. Ini adalah gangguan autoimun yang menantang dalam dan dari dirinya sendiri, tetapi jika tidak diobati dapat menyebabkan penyakit medis yang parah.
Beberapa di antaranya merupakan gejala ganda, karena jika gluten telah dikonsumsi untuk sementara waktu ketika seseorang yang tidak sadar memiliki penyakit celiac, kerusakan mungkin sudah dimulai. Komplikasi ini meliputi:
- Osteoporosis (peningkatan kerapuhan tulang dan kemungkinan kerusakan)
- Kondisi neurologis (seperti kecemasan atau depresi)
- Neuropati (gangguan saraf)
Dan meskipun jarang, bahkan dapat menyebabkan:
- Kanker usus kecil
- Limfoma usus
Selain itu, kasus penyakit celiac yang tidak diobati dapat bermanifestasi menjadi kondisi yang dikenal sebagai gluten ataksia, gangguan autoimun yang lebih parah yang berdampak negatif pada kemampuan tubuh untuk mengendalikan otot, sehingga sering terjadi kejang.
Bentuk perawatan yang paling sukses dan menonjol adalah adopsi dari diet bebas gluten seumur hidup. Meskipun mungkin terdengar menakutkan pada awalnya, diet seperti itu sepenuhnya dapat dicapai dengan pertimbangan yang benar.
Diet Bebas Gluten
Gluten ditemukan dalam berbagai makanan, paling umum gandum, gandum hitam dan gandum. Namun, ini tidak berarti bahwa mencapai diet bebas gluten adalah hal yang mustahil. Ada banyak alternatif yang tersedia, dan banyak makanan yang secara alami tidak mengandung gluten.
Menurut Layanan Kesehatan Nasional Inggris Raya, makanan berikut mengandung gluten dan harus dihindari setelah diagnosis penyakit celiac atau sensitivitas gluten:
- Roti
- Semacam spageti
- Sereal
- Biskuit
- Biskuit
- Kue
- Kue kering
- Pai
- Gravies
- Banyak saus
Ada beberapa alternatif bebas gluten (atau pilihan gluten rendah, seperti roti rendah gluten) yang tersedia dari banyak makanan dalam jumlah yang terus meningkat karena penyakit celiac dan sensitivitas gluten menjadi kondisi yang lebih dipahami secara luas.
Tip
Makanan bukan satu-satunya tempat gluten dapat ditemukan. Ini dapat menjadi komponen lipstik tertentu, perangko dan beberapa obat. Konsultasikan dengan profesional kesehatan Anda jika Anda memiliki kekhawatiran mengenai kontaminasi obat.
Kontaminasi silang juga dapat terjadi di pabrik-pabrik di mana makanan bebas gluten diproses bersama makanan dengan gluten atau di restoran di mana makanan bebas gluten disiapkan bersama makanan dengan gluten. Pastikan Anda memeriksa dengan staf sebelum memesan apa pun yang diberi label bebas gluten.
Apa yang Dapat Makan Penderita Celiac?
Selain alternatif bebas gluten atau gluten rendah, makanan bebas gluten secara alami meliputi:
- Produk susu (susu, keju, telur, dan mentega)
- Buah-buahan dan sayur-sayuran
- Daging dan produk ikan (tidak dilapisi tepung roti atau dihancurkan)
- Kentang
- Nasi
- Mie beras
- Tepung bebas gluten (beras, jagung, kedelai dan kentang)
Peringatan
Meskipun gandum bebas gluten, banyak orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten tidak boleh memakannya karena berpotensi kontaminasi silang dengan gandum.
Banyak minuman yang juga aman dikonsumsi, seperti:
- Jus buah
- Air beraroma
- Cordial
- Soda
- Cuka Apel
- Anggur
- Sherry
- Roh
- Pelabuhan
- Minuman
Satu-satunya minuman yang harus benar-benar dikeluarkan adalah minuman yang mengandung gluten, seperti bir, bir, bir dan bir.
Roti Rendah Gluten
Ada banyak jenis roti rendah gluten atau roti bebas gluten. Sourdough bread dan rye bread hanyalah dua contoh yang sering direkomendasikan, tetapi mereka mungkin tidak sepantas yang Anda kira.
Roti sourdough, roti rendah gluten, sering dipuji sebagai pilihan positif bagi mereka yang menderita intoleransi gluten atau penyakit celiac, karena mengandung jumlah gluten yang berkurang berkat proses fermentasi sourdough yang lambat.
Walaupun hal ini membuat penghuni pertama menjadi pilihan potensial bagi mereka yang peka terhadap gluten, orang dengan penyakit celiac seringkali dapat memiliki reaksi bahkan untuk melacak jumlah. Jadi mereka mungkin memiliki efek samping negatif dari roti penghuni pertama meskipun itu adalah roti rendah gluten.
Sebenarnya, roti gandum hitam tidak bebas gluten karena mengandung protein gluten yang dikenal sebagai recalin. Itu dihitung sebagai roti rendah gluten tetapi tidak sepenuhnya bebas gluten.
