Gluten gandum dan tepung gluten, juga kadang-kadang disebut gluten gandum, merujuk pada hal yang sama: ekstraksi protein dalam tepung terigu tanpa tepung. Gluten gandum vital dijual sebagai "tepung" longgar di toko-toko kelontong dan toko makanan kesehatan, di mana, ketika dicampur dengan air dan rempah-rempah, itu membuat seitan, "daging" vegetarian yang kaya protein. Gluten gandum vital juga dapat ditambahkan ke tepung biasa untuk meningkatkan konten, membuat tepung gluten tinggi, yang ideal untuk membuat roti yang lebih kenyal. Seitan buatan sendiri akan memiliki lebih sedikit lemak dan pengisi daripada seitan komersial, yang juga sering mengandung natrium tambahan.
Profil Gizi
Satu setengah cangkir gluten gandum vital, atau tepung gluten, beratnya kira-kira 50 gram dan menghasilkan 3 ons seitan saat Anda mencampurnya dengan 2/3 gelas air. Seitan secara tradisional digunakan dalam masakan Asia sebagai pengganti daging, meskipun juga dimakan oleh vegetarian dan mereka yang mencari pengganti daging yang memiliki tekstur dan rasa daging. Satu porsi seitan 3 ons mengandung 185 kalori, kurang dari 1 gram lemak, hampir 38 gram protein dan hanya 14 miligram sodium. Seitan yang diproduksi secara komersial, kadang-kadang disebut sebagai gluten gandum, mungkin mengandung lebih banyak lemak dan natrium dan lebih sedikit protein karena produsen menggunakan filler dan garam untuk membuat seitan mereka. Seitan yang hanya terbuat dari gluten gandum penting dan air akan secara alami rendah garam dan lemak.
Sebagai Protein
Seitan berfungsi sebagai sumber protein dalam makanan Anda, dan memasukkannya ke dalam hidangan akan membantu Anda mendapatkan 5 hingga 6 1/2 ons makanan protein yang direkomendasikan oleh Departemen Pertanian AS setiap hari. Karena sangat tinggi protein, itu membuat 68 persen hingga 83 persen dari jumlah total protein yang direkomendasikan, sebagaimana dinyatakan oleh Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Sementara seitan secara tradisional telah dibuat menjadi "daging" palsu dalam masakan Asia - dibumbui dan dibentuk agar terlihat seperti makanan seperti ayam atau udang - banyak seitan siap saji yang Anda temukan di toko grosir menekankan aspek bukan daging dari makanan, membumbui dengan jamur dan menjaganya dalam potongan-potongan yang tampak biasa saja.
Menggunakan Seitan
Sementara seitan secara alami rendah lemak dan natrium, seitan siap makan, termasuk seitan yang dimasak menyerupai daging, bisa mengandung banyak lemak dan natrium. Beberapa persiapan juga menggoreng seitan untuk membuat "kulit" renyah luar yang menyerupai ayam goreng atau daging lainnya. The American Heart Association merekomendasikan agar tidak lebih dari 25 persen hingga 35 persen dari asupan makanan Anda berasal dari lemak. Untuk menjaga kesehatan seitan Anda, gunakan jamur, rempah-rempah kering dan rempah-rempah untuk membumbui seitan Anda daripada garam, karena dapat meningkatkan asupan natrium Anda. Satu sendok teh garam mengandung 2.000 miligram sodium, yang merupakan hampir semua asupan tinggi yang direkomendasikan 2.300 miligram per hari. Untuk orang yang berusia di atas 51 tahun, keturunan Afrika-Amerika atau memiliki riwayat penyakit jantung atau penyakit ginjal, asupan tinggi yang disarankan turun menjadi 1.500 miligram per hari.
Tepung Tinggi dalam Gluten
Gluten gandum vital juga dapat ditambahkan ke tepung untuk meningkatkan kandungan gluten mereka, meskipun beberapa tepung mempertahankan lebih banyak gluten alami mereka selama pemrosesan, karena mereka memberikan struktur dan tekstur yang lebih besar untuk makanan yang dipanggang. Tepung roti mengandung antara 14 hingga 16 persen gluten, dibandingkan dengan tepung serbaguna, yang memiliki 10 persen hingga 12 persen. Anda dapat menambahkan 1 hingga 2 sendok makan gluten gandum vital ke dalam 1 cangkir tepung serbaguna untuk meningkatkan kandungan gluten jika Anda tidak memiliki tepung roti di tangan. Protein tambahan dalam tepung memberi lebih banyak struktur dan bentuk pada roti, yang khususnya berharga dalam pembuatan kue tradisional, di mana wajan roti tidak biasa digunakan.
