Banyak hidangan pasta yang lezat membutuhkan saus yang dibuat dari anggur putih. Untuk makan yang sukses, Anda harus melakukan lebih dari menuangkan anggur untuk memasak di atas spaghetti rebus. Tambahkan anggur putih sejak awal dalam proses memasak untuk menyeimbangkannya dengan bahan lain dan menciptakan rasa terbaik dalam produk akhir Anda.
Jenis Anggur
Terlepas dari namanya, anggur bukan pilihan yang baik untuk memasak apa pun - termasuk saus untuk pasta. Anggur untuk memasak biasanya dibuat dari anggur dasar yang murah dengan tambahan garam dan pewarna makanan. Anda harus selalu memilih anggur yang bisa diminum untuk memasak. Ketika Anda menyiapkan hidangan pasta menggunakan anggur, Anda biasanya membiarkannya mengurangi - mengintensifkan rasa. Jika Anda menggunakan anggur yang rasanya tidak enak, Anda akan berakhir dengan hidangan yang tidak enak. Majalah "Cooking Light" mengatakan bahwa sauvignon blanc Amerika berkualitas adalah pilihan terbaik untuk hampir semua resep yang meminta anggur putih. Jika Anda menyiapkan resep dari daerah tertentu, pilihlah anggur putih dari daerah itu untuk hidangan pasta Anda.
Deglazing
Untuk hidangan pasta termasuk anggur putih, buat saus dalam wajan terpisah. Masak aromatik apa pun - seperti bawang, bawang putih, wortel, dan seledri - dengan mentega atau minyak terlebih dahulu. Setelah kecoklatan, gunakan anggur putih untuk merebus wajan - menggosok bit kecoklatan yang telah terbentuk di bagian bawah untuk menambah rasa ke piring. Resep jarang meminta Anda untuk menambahkan anggur di akhir proses memasak karena dapat membuat hidangan pasta terasa terlalu seperti alkohol.
Pengurangan
Setelah Anda menambahkan anggur, biarkan anggur berkurang sekitar setengah - atau sebanyak yang ditunjukkan resep Anda. Memasak anggur membantu mengurangi jumlah alkohol dalam produk akhir. Ini juga melunakkan rasa dan mencegah saus menjadi terlalu tipis. Anggur putih hanya satu rasa dalam hidangan pasta Anda. Anda tidak ingin membanjiri bahan lainnya. Setelah dikurangi, tambahkan bahan cair lain seperti kaldu atau krim.
Protein dan Sayuran
Jika hidangan Anda termasuk sayuran atau protein yang sudah lama dimasak, seperti paprika merah atau ayam panggang, siapkan makanan tersebut. Jangan memasak barang-barang ini dalam anggur itu sendiri karena mereka akan menyerap rasa dan memiliki rasa asam, seperti alkohol. Memasak sayuran dalam anggur dapat mengeringkannya, membuat hidangan akhir bertekstur buruk. Tambahkan mereka di langkah-langkah terakhir saat saus mendidih sehingga rasa bisa menyatu. Jika Anda menambahkan protein atau sayuran yang dimasak dengan cepat, seperti kerang, kerang atau kacang polong beku, Anda tidak harus terlebih dahulu. Tambahkan pasta yang dimasak terakhir; Anda tidak ingin itu duduk dalam saus terlalu lama karena bisa menjadi lembek.
