Peralatan masak aluminium seringkali lebih murah daripada peralatan masak stainless steel, enamel atau tembaga, yang membuatnya menarik bagi banyak koki rumahan. Panci aluminium magnesium dibuat dari paduan, campuran, aluminium dan magnesium, umumnya dijual sebagai Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Peralatan masak aluminium magnesium dapat berubah warna atau berlubang seiring waktu karena panci akan bereaksi dengan makanan tertentu, kecuali jika telah dianodisasi sebelumnya. (Pustaka 1, 4) Meskipun populer, aluminium atau panci aluminium magnesium tidak akan larut dalam aluminium menjadi makanan. Juga, tidak ada hubungan antara penggunaan aluminium sehari-hari dan penyakit Alzheimer menurut Asosiasi Alzheimer. (Ref 7)
Makanan Tinggi Garam
Entah makanan asin atau garam murni, dapat menyebabkan pitting di panci aluminium magnesium, meskipun pitting akan lebih sedikit dibandingkan dengan panci aluminium murni yang tidak diolah karena paduan aluminium magensium meningkatkan kekuatan aluminium, membuatnya sedikit lebih tahan lama. (Ref 2, 3, 4) Makanan asin yang dimasak untuk jangka waktu yang lama, serta garam batu yang ditambahkan ke dalam wajan dengan hanya sedikit cairan, akan meningkatkan peluang pitting. (Ref 3) Karena itu, saus dan air garam untuk memasak makanan laut dapat menyebabkan lubang kecil terbentuk di sepanjang bagian bawah dan sisi pot Anda. Setelah pitting dimulai, tidak disarankan untuk terus menggunakan wajan karena makanan akan melekat padanya. (Ref 1, 3)
Makanan Tinggi Asam
Makanan yang secara alami tinggi asam, termasuk masakan yang telah menambahkan asam, akan bereaksi dengan aluminium dalam panci aluminium magnesium, menciptakan oksidasi yang menyebabkan perubahan warna. (Ref 4, 5) Ini artinya wajan Anda bisa menjadi gelap seiring waktu, terutama jika mereka secara teratur terpapar makanan asam tinggi, seperti lemon atau jus jeruk nipis, produk tomat dan cuka. Makanan yang telah difermentasi agar terasa asam, seperti kimchi, juga akan menyebabkan perubahan warna. (Ref 4, 5, 6)
Buah juga bisa menjadi masalah
Beberapa buah, selain lemon dan limau, mengandung asam yang tinggi, yang juga dapat menyebabkan panci aluminium magnesium Anda menjadi gelap. Selain itu, beberapa buah-buahan, seperti apel, membutuhkan asam untuk ditambahkan padanya saat memasak, meningkatkan kandungan asam dan risiko perubahan warna. Rhubarb adalah penyebab umum pitting dalam panci aluminium magnesium, karena secara alami sangat asam, meskipun produk makanan jadi biasanya manis karena ditambahkan gula. (Ref 3, 4, 6)
Manfaat dan Pilihan Lainnya
Panci aluminium magnesium jauh lebih keras, lebih padat dan lebih kuat dari panci aluminium biasa karena penambahan magnesium. (Ref 2) Karena itu, panci aluminium magnesium lebih tahan lama, sambil tetap menjaga kemampuan penghantaran panas aluminium. (Ref 1, 2, 4, 6) Untuk mengurangi kemungkinan pitting dan perubahan warna, Anda dapat mencari panci aluminium magnesium yang telah dianodisasi, dalam beberapa kasus, peralatan masak hanya dapat disebut aluminium anodized, karena proses perawatan menjadikan panci aman untuk buah, asam dan garam. (Ref 3) Panci magnesium aluminium anodized memiliki film tambahan di sepanjang permukaan panci untuk melindungi logam dari makanan reaktif. Itu tidak mempengaruhi kemampuan menghantarkan panas panci, meskipun penutupnya bisa hilang seiring waktu, menyebabkan perubahan warna dan lubang. (Ref 3, 4)
