Histamin secara alami terjadi dalam tubuh dan dilepaskan selama reaksi alergi dan saat stres. Histamin juga ada dalam makanan tertentu dan dipecah oleh enzim diamine oksidase. Menurut British Allergy Foundation, beberapa orang menghasilkan jumlah diamine oksidase yang lebih rendah, yang menyebabkan intoleransi histamin dan menyebabkan diare, sakit kepala, asma, ruam, tekanan darah rendah, detak jantung tidak teratur, gatal-gatal dan kulit gatal. Tidak ada obat untuk intoleransi histamin, tetapi menghindari makanan dengan histamin dapat mengurangi atau mencegah gejala.
Ikan
Peneliti Jerman dari University of Bonn menerbitkan sebuah artikel pada tahun 2007 di "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) yang mengidentifikasi makanan histamin tinggi. Ikan yang memiliki histamin tinggi termasuk makarel, herring, sarden dan tuna. Beberapa ikan juga dikaitkan dengan scombrotoxin, toksisitas histamin yang disebabkan oleh ikan dingin yang tidak tepat. Scombrotoxin dapat menyebabkan rasa terbakar di sekitar mulut, muka memerah dan diare. Queensland Health di Australia mengatakan, ikan yang paling sering dikaitkan dengan scombrotoxin adalah mackerel, tuna, bonito, sarden, marlin dan kingfish kupu-kupu.
Daging & Keju
Menurut Michigan Allergy, Spesialis Sinus dan Asma (MASAS), daging dan keju yang difermentasi, berumur dan diproses memiliki histamin yang tinggi. Ini termasuk salami, sosis, ham, hot dog, daging deli dan daging kering. Keju yang memenuhi kriteria adalah keju biru, parmesan, gouda, camembert, cheddar, emmental, swiss, brie, dan gruyere.
Sayuran
Sauerkraut, acar, zaitun dan sayuran lain yang diasinkan atau diawetkan kaya akan histamin. Sayuran segar yang secara alami tinggi histamin dan dihilangkan pada diet terbatas adalah tomat, terong, labu, alpukat, jamur dan bayam. Produk tomat seperti kecap, saus cabai, dan tomat kalengan juga harus dihindari, menurut British Allergy Foundation.
Alkohol
Semua jenis alkohol memiliki histamin, tetapi artikel "AJCN" menyebutkan anggur, bir, dan sampanye sebagai minuman beralkohol dengan histamin terbanyak.
Makanan Tambahan
Makanan tambahan yang dapat memicu reaksi histamin termasuk makanan dengan warna dan pengawet buatan, cokelat, permen komersial, produk kedelai fermentasi, susu rasa, minuman berkarbonasi, teh, produk susu fermentasi atau asam, ayam, roti asam, produk ragi, ikan asap dan rootbeer buatan sendiri. MASAS menunjukkan bahwa buah kering mengandung histamin tinggi tetapi dapat ditoleransi jika dicuci. MASAS juga mengatakan bahwa ada makanan tertentu yang tidak mengandung histamin sendiri tetapi akan memicu pelepasan histamin, yang dapat menyebabkan efek samping negatif. Makanan pelepas histamin yang mungkin termasuk alkohol, pisang, cokelat, ikan, susu, pepaya, nanas, kerang, putih telur mentah, stroberi dan tomat.
