Zat besi, vitamin esensial, bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen ke seluruh tubuh, menurut National Institutes of Health. Ada dua jenis zat besi: zat besi heme dan zat besi non-heme. Zat besi heme hanya ditemukan dalam daging, ikan, dan unggas, sedangkan zat besi non-heme sebagian besar ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, kacang kering, kacang-kacangan dan produk biji-bijian. Anemia defisiensi besi terjadi ketika sel darah merah tidak mengandung jumlah zat besi yang cukup karena kehamilan, kehilangan darah, diet rendah zat besi, atau penyerapan zat besi yang buruk oleh tubuh. Mengetahui makanan apa yang menghambat zat besi dapat membantu menjaga fungsi tubuh secara efisien.
Telur dan Zat Besi
Telur adalah penghambat umum penyerapan zat besi. Telur mengandung phosvitin, senyawa protein yang mengikat molekul besi bersama-sama dan mencegah tubuh menyerap zat besi dari makanan. Menurut Institut Gangguan Besi, satu telur rebus dapat mengurangi penyerapan zat besi sebanyak 28 persen.
Makanan Kaya Kalsium
Susu juga dapat bekerja sebagai penghambat penyerapan zat besi, berpotensi memengaruhi kadar zat besi Anda. Susu mengandung kalsium, mineral penting dan satu-satunya zat yang dikenal untuk menghambat penyerapan zat besi non-heme dan heme. Satu cangkir susu mengandung sekitar 300 mg kalsium. Kalsium memiliki sedikit atau tidak ada efek pada penyerapan besi ketika kurang dari 50 mg dicerna, tetapi dapat menghambat penyerapan heme besi dan non-heme ketika 300 hingga 600 mg dikonsumsi setiap hari. Sejumlah besar kalsium juga dapat ditemukan dalam yogurt, keju, sarden, salmon kaleng, tahu, brokoli, almond, ara, lobak, dan rhubarb.
Makanan Tinggi Oksalat
Makanan Kaya Polifenol
Kakao dan kopi adalah sumber makanan yang dapat menghambat penyerapan zat besi dalam tubuh. Sumber makanan ini mengandung polifenol atau senyawa fenolik, antioksidan yang membantu menghilangkan sel mengambang bebas yang merusak dari tubuh - yang berarti bahwa secangkir kopi pagi menghambat zat besi. Menurut Iron Disorders Institute, kakao dapat menghambat 90 persen penyerapan zat besi dalam tubuh, sementara satu cangkir kopi dapat mencegah penyerapan zat besi sebanyak 60 persen. Asam fenolat juga dapat ditemukan dalam apel, peppermint dan beberapa teh herbal, rempah-rempah, kacang walnut, blackberry, raspberry dan blueberry. Penting untuk dicatat bahwa makanan ini tidak boleh dikonsumsi dua jam sebelum, atau mengikuti, makanan utama kaya zat besi Anda.
Makanan Tinggi Phytates
Kacang kenari dapat mengurangi jumlah zat besi yang diserap tubuh Anda dari makanan kaya zat besi. Kacang kenari mengandung fitat - senyawa yang ditemukan dalam protein dan serat kedelai. Bahkan tingkat phytate yang rendah memiliki efek penghambatan yang kuat pada kemampuan tubuh Anda untuk menyerap zat besi dari makanan. Menurut Institut Gangguan Besi, fitat dapat mengurangi penyerapan zat besi dari makanan sekitar 50 hingga 65 persen. Fitat juga dapat ditemukan dalam almond, wijen, kacang kering, lentil, kacang polong, sereal dan biji-bijian utuh.
