Sulforaphane termasuk dalam kelompok fitokimia, atau senyawa penangkal penyakit dalam makanan nabati, yang dikenal sebagai isothiocyanate. Seiring dengan phytochemical terkait, membantu mencegah perkembangan kanker. Sulforaphane mencegah enzim tertentu dari mengaktifkan agen penyebab kanker dalam tubuh dan meningkatkan produksi enzim lain dari tubuh yang membersihkan karsinogen dari sistem sebelum mereka dapat merusak sel, menurut sumber seperti Program Penelitian Kanker Payudara. Sulforaphane diproduksi di tanaman sayuran silangan hanya ketika dua enzim dalam "kantung" yang berbeda bereaksi, myrosinase dan glukoraphanin.
Kecambah Brokoli
Kecambah brokoli adalah sumber makanan terkaya glukoraphanin, pendahulu sulforaphane, atau SFN, juga dikenal sebagai glukoraphanin sulforaphane. Kecambah brokoli berusia tiga hari adalah sumber phytochemical terkonsentrasi ini, menawarkan 10 hingga 100 kali lebih banyak dari berat tanaman brokoli dewasa atau kembang kol, menurut penelitian yang diterbitkan pada September 1997 dalam "Prosiding National Academy of Sciences. " Penyajian 1 ons menyediakan 73 miligram sulforaphane glukosinolat. Per 100 gram porsi, kecambah brokoli menawarkan sekitar 250 miligram. Anda dapat membeli kecambah brokoli di banyak toko makanan kesehatan dan toko bahan makanan tertentu. Dimasak ringan, rasanya mirip dengan bayam kukus.
Kubis Brussel
Sayuran lain dalam keluarga silangan atau Brassaca adalah kubis Brussel. Menurut Linus Pauling Institute for Micronutrient Research, sementara semua sayuran silangan kaya akan fitokimia penangkal penyakit ini, beberapa sayuran silifer adalah sumber yang lebih baik dari glukosinolat spesifik, atau prekursor sulforaphane, daripada yang lain. Satu porsi 1/2 cangkir atau 44 gram kecambah Brussel, mentah, menyediakan sekitar 104 miligram total glukosinolat. Glukosinolat adalah senyawa larut air yang larut ke dalam air rebusan. Fitokimia ini mudah dihancurkan. Merebus sayuran jenis silangan hanya selama 9 hingga 15 menit mengurangi kadar glukosinolat total hingga 18 hingga 59 persen, menurut penelitian yang diterbitkan pada September 2003 di "British Journal of Nutrition." Metode memasak yang menggunakan lebih sedikit air, seperti microwave atau mengukus, dapat mengurangi kerugian.
Kubis
Ada beberapa varietas kol - banyak di antaranya kaya akan glukosinolat. Dua varietas khususnya, tinggi dalam prekursor sulforaphane ini, Savoy dan kubis merah. Seperti halnya sayuran jenis lain, memasak menghancurkan fitokimia dan dapat menghambat reaksi antara myrosinase dan glukoraphanin, yang diperlukan untuk menghasilkan sulforaphane. 1/2-cangkir atau 45 gram kubis Savoy cincang menyediakan 35 miligram total glukoarphanin sementara jumlah yang sama dari kubis merah cincang menawarkan 29 miligram. Cara terbaik untuk mempertahankan mencegah kehilangan phytochemical di kubis adalah dengan menikmatinya mentah, mungkin dalam selada cole.
