Vitamin C, juga dikenal sebagai asam askorbat, adalah senyawa penting dalam makanan manusia yang diperlukan untuk sintesis kolagen, komponen struktural dalam perakitan pembuluh darah serta tendon, ligamen dan tulang. Ini ditemukan hampir secara eksklusif di makanan yang berhubungan dengan tumbuhan seperti sayuran dan buah-buahan. Buah jeruk adalah sumber vitamin C yang paling terkenal, tetapi belum tentu yang terbaik karena keasamannya yang tinggi.
Asam sitrat
Asam sitrat adalah asam organik yang ditemukan dalam buah jeruk tertentu. Jus lemon murni dan jus jeruk nipis, dan buah-buahan dari mana mereka berasal, adalah sumber terkaya asam sitrat, mengandung 1, 44 dan 1, 38 g / oz. masing-masing. Pada skala pH, dengan satu yang sangat asam dan 14 bersifat basa, skor jus lemon 2, 4. Jeruk dan grapefruits juga buah jeruk umum yang mengandung asam sitrat.
Kebingungan
Orang cenderung bingung asam askorbat dan asam sitrat, tetapi secara kimia perbedaannya adalah satu derajat. Itulah sebabnya mereka sering dikaitkan, tetapi tidak selalu. Vitamin C umumnya lebih luas, setidaknya pada tanaman, di mana ia berperan dalam mengurangi stres fotosintesis. Namun, vitamin ini penting untuk semua makhluk hidup.
Sumber
Semua buah-buahan dan sayuran mengandung sejumlah vitamin C. Namun, sumber non-jeruk terbaik termasuk stroberi dan jenis beri lainnya, tomat, paprika merah dan hijau, melon, mangga, kentang, kiwi, dan sayuran hijau.
Jumlah asam sitrat dan asam askorbat tidak selalu proporsional. Misalnya, paprika merah dan stroberi, yang kekurangan asam sitrat, masing-masing mengandung 95 dan 85 mg vitamin C, yang lebih banyak daripada jumlah yang ditemukan dalam jeruk. Vitamin C juga dapat diambil sebagai suplemen atau aditif tanpa ada asam sitrat yang menyertainya.
Pertimbangan
Asam sitrat sangat penting untuk metabolisme organisme hidup - pada kenyataannya, satu langkah proses metabolisme dikenal sebagai siklus asam sitrat - tetapi organisme juga memproduksi asam sitrat mereka sendiri terlepas dari apakah dikonsumsi atau tidak. Hal yang sama juga berlaku untuk vitamin C di sebagian besar organisme kecuali manusia. Manusia tidak memiliki kemampuan untuk memproduksi vitamin C dan karena itu harus mendapatkannya melalui makanan mereka. Ini berarti bahwa manusia dapat makan vitamin C dari sumber-sumber seperti stroberi dan tomat tanpa perlu makan buah jeruk juga.
