Asam tanat, atau tanin, adalah zat pencicip rasa pahit yang disebut polifenol yang berasal dari tanaman. Senyawa ini bertindak sebagai zat ketika dikonsumsi atau dioleskan, yang berarti menyusut atau menyempitkan jaringan tubuh. Asam tanat adalah komponen anggur merah atau buah mentah yang membuat mulut Anda ingin mengerut. Menurut Departemen Ilmu Hewan Universitas Cornell, fungsi utama asam tannic adalah untuk mengikat dan mengendapkan protein. Asam tanat adalah komponen pada banyak makanan yang kita makan setiap hari.
Anggur
Anggur mengandung tanin konsentrasi tinggi. Konsentrasi tanin anggur sangat penting untuk seni pembuatan anggur. Menurut Tarac Technologies, asam tanat sangat penting untuk membuat anggur karena memastikan keseimbangan dan kompleksitas langit-langit anggur. Selain itu, sangat penting untuk stabilitas warna anggur dan membantu meningkatkan proses penuaan anggur.
Teh hijau
Teh hijau adalah produk lain yang kaya akan asam tannic. Menurut Pusat Penelitian Toksikologi Industri di Lucknow, India, keberadaan asam tanat dalam teh hijau telah terbukti memiliki manfaat antioksidan dengan menghambat produksi dan pelepasan oksida nitrat yang berlebihan dalam tubuh manusia. Produksi oksida nitrat yang berlebihan dapat menyebabkan peradangan dan kerusakan jaringan.
Kesemek
Menurut "Tanaman Permakultur" oleh Jeff Nugent dan Julia Boniface, buah kesemek yang belum matang mengandung asam tanat konsentrasi tinggi. Untuk alasan ini, kesemek yang belum matang sangat tidak enak dan hampir tidak bisa dimakan karena karakteristik astringent-like dari buah. Saat kesemek matang, konsentrasi asam tanat menurun yang memungkinkan kesemek dimakan mentah, dikeringkan atau dimasukkan ke dalam selai dan jeli.
