Buttermilk tersedia di hampir setiap peti susu di setiap supermarket, tetapi secara tragis tetap tidak dihargai. Terlalu asam untuk digunakan pada sereal atau kopi pagi Anda, buttermilk dapat mengambil makanan panggang Anda dari "baik" menjadi "hebat" atau dari "hebat" menjadi "luar biasa, " menambahkan tidak hanya rasa tetapi meningkatkan tekstur dan warna. Manfaatkan sepenuhnya bahan dasar susu ini setelah mempelajari beberapa hal tentangnya.
Rasa Tangy
Efek pertama dan paling nyata dari memanggang dengan buttermilk adalah rasa dari makanan panggang terakhir. Buttermilk, seperti yogurt, hasil dari fermentasi susu dengan bakteri penghasil asam laktat. Ini memberi buttermilk rasanya yang tajam, yang menambah kompleksitas dan kedalaman untuk makanan yang sudah jadi. Bahan klasik dalam biskuit buttermilk, buttermilk adalah pilihan yang baik untuk digunakan dalam makanan ringan seperti kue kuning dan kue gula.
Angkat lebih baik
Soda kue adalah basa yang, ketika bersentuhan dengan bahan asam, menghasilkan karbon dioksida dan meringankan adonan. Ilmuwan makanan Harold McGee, dalam "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" melaporkan bahwa kecuali semua soda kue dikonsumsi oleh reaksi selama memanggang, sering membuat kue atau cookie terasa pahit atau bersabun. Mengganti setengah susu dalam resep dengan buttermilk memastikan bahwa semua soda akan digunakan tanpa menambahkan terlalu banyak bau. Jangan coba trik ini untuk resep yang membutuhkan baking powder, karena sudah mengandung asam yang diperlukan.
Kurang Browning
Buttermilk dapat membantu Anda menghindari memasak terlalu matang. McGee melaporkan makanan yang dipanggang berwarna cokelat lebih mudah dalam lingkungan yang bersifat basa. Dengan mengubah PH barang yang dipanggang dengan menggunakan buttermilk, Anda dapat membantu menjaga kue kuning, kue gula, dan makanan panggang lainnya agar tidak terlalu cepat menjadi kecoklatan. Namun, jika oven Anda sangat rentan terhadap overbaking atau terbakar, gunakan termometer oven, karena bahkan oven high-end kehilangan akurasi seiring waktu.
Kiat dan Pertimbangan
Simpan semua susu segar di kulkas. Meskipun asam dalam buttermilk memperlambat pertumbuhan mikroba, buttermilk masih akan memburuk jika tidak tetap dingin. Jika Anda tidak cukup sering menggunakan buttermilk untuk membenarkan pembelian buttermilk segar, majalah "Cook's Illustrated" merekomendasikan penggunaan campuran buttermilk, yang berfungsi sama baiknya dengan buttermilk segar. Juga, tanyakan kepada tamu Anda tentang alergi makanan sebelum menyajikan makanan yang dibuat dengan buttermilk, karena semua produk susu bisa menjadi alergen makanan.
