Roti gandum terbuat dari gandum yang mengandung ketiga komponen alami: kuman, dedak, dan endosperma. Ini berbeda dari roti yang dibuat dengan biji-bijian olahan, yang hanya memiliki endosperma yang sarat pati. Roti gandum memiliki sejumlah besar karbohidrat yang dapat dicerna. Makanan apa pun yang mengandung karbohidrat yang dapat dicerna akan meningkatkan gula darah, atau glukosa darah Anda, meskipun beberapa karbohidrat akan meningkatkan kadar glukosa Anda lebih banyak daripada yang lain.
Dasar-Dasar Gandum
Biji-bijian utuh diklasifikasikan sebagai karbohidrat kompleks. Ini berarti bahwa mereka mengandung pati dan serat dan membutuhkan waktu yang relatif lama untuk dicerna. Lapisan luar, atau dedak, kaya akan serat, yang tidak dicerna tetapi membantu mengatur aliran limbah melalui usus besar Anda. Lapisan tengah, atau kuman, memiliki sejumlah nutrisi penting, termasuk vitamin E, seng, magnesium, dan asam lemak esensial. Ketika Anda makan roti atau produk biji-bijian lain yang tidak memiliki lapisan ini, Anda kehilangan banyak manfaat nutrisi dan pengaturan sistem. Beberapa produsen makanan berupaya mengimbangi hal ini dengan memperkaya produk mereka. Tetapi roti yang diperkaya masih tidak memiliki nutrisi sebanyak roti gandum.
Pencernaan Glukosa dan Karbohidrat
Karbohidrat yang dapat dicerna memainkan peran penting dalam kesehatan Anda dengan memberi Anda sumber gula sederhana yang disebut glukosa, yang Anda andalkan untuk memasok bahan bakar ke tubuh Anda. Karbohidrat yang dicerna dipecah menjadi glukosa dan gula sederhana lainnya, yang kemudian melewati dinding usus kecil Anda ke dalam aliran darah Anda. Setelah ada dalam darah Anda, sebagian glukosa ini diedarkan ke seluruh tubuh Anda dan diserap oleh sel. Sisanya disimpan di hati Anda.
Gula Darah Meningkat
Ketika Anda makan roti gandum dan karbohidrat yang mudah dicerna lainnya, sejumlah besar glukosa menumpuk di aliran darah Anda sebelum masuk ke sel Anda atau pergi ke hati Anda. Tingkat relatif glukosa dalam darah Anda dikenal sebagai tingkat glukosa darah Anda, atau gula darah. Untuk mengelola aliran glukosa ke dalam sel dan hati Anda, tubuh Anda bergantung pada hormon dari kelenjar pankreas Anda yang disebut insulin. Ketika dilepaskan ke aliran darah Anda, insulin mencapai efeknya dengan mengirimkan sinyal kimia yang memberitahu hati dan sel Anda untuk mulai penyimpanan dan pemrosesan glukosa. Akibatnya, kadar gula darah Anda turun kembali.
Indeks Karb dan Glikemik
Pada suatu waktu, karbohidrat kompleks dianggap sangat berbeda dari karbohidrat sederhana seperti gula. Dasar dari kategorisasi ini adalah asumsi bahwa semua karbohidrat sederhana meningkatkan gula darah Anda lebih dari karbohidrat kompleks. Namun, karbohidrat kompleks sendiri memiliki efek yang sangat bervariasi pada gula darah Anda, catat Linus Pauling Institute. Para ilmuwan dan dokter sekarang umumnya menggunakan standar yang disebut indeks glikemik untuk memperkirakan efek karbohidrat pada kadar gula Anda. Makanan dengan indeks glikemik tinggi menghasilkan kadar glukosa lebih tinggi daripada makanan dengan indeks glikemik rendah. Indeks glikemik numerik menunjukkan seberapa cepat makanan meningkatkan kadar glukosa Anda dibandingkan dengan glukosa murni, yaitu 100. American Diabetes Association menjelaskan bahwa makanan rendah glikemik memiliki indeks glikemik 55 atau kurang. Roti gandum memiliki indeks glikemik 51, yang menempatkannya pada daftar glikemik rendah. Konsultasikan dengan dokter Anda dan ahli gizi terdaftar untuk informasi lebih lanjut tentang gandum utuh dan efek yang berhubungan dengan glukosa dari karbohidrat lain.
