Kalori roti panggang tidak kurang dari kalori roti yang tidak dipanggang. Memanggang roti juga tidak memengaruhi karbohidrat atau gluten; itu dapat menurunkan indeks glikemik roti, yang merupakan keuntungan.
Tip
Memanggang roti tidak mengubah nilai gizinya, tetapi dapat menurunkan indeks glikemik.
Roti Toast vs. Kalori Roti yang Tidak Diolah
Dalam sebuah wawancara dengan LIVESTRONG.com, ahli gizi Toronto Julie Mancuso, RHN, dari JM Nutrition, membahas beberapa pertanyaan umum mengenai roti bakar dan roti. Memanggang memiliki efek, tetapi tidak pada jumlah kalori.
Pertama-tama, memanggang roti adalah reaksi kimia, di mana beberapa molekul pecah, kata Mancuso. Kadar air roti berkurang selama proses ini, tetapi itu tidak berarti bahwa kalori dihilangkan.
Lingkup perubahan juga tergantung pada sejauh mana roti dipanggang. "Jika roti dipanggang ringan, perbedaan kalori akan terlalu kecil untuk disebutkan, " kata Mancuso. Di sisi lain, jika roti sangat terbakar, perbedaan kalori mungkin lebih penting. Tetapi dalam kondisi ini, roti akan hampir tidak dapat dimakan, atau setidaknya, tidak enak, jadi ini adalah poin yang bisa diperdebatkan.
Semakin banyak Anda memanaskan atau membakar roti di dalam pemanggang, semakin besar reaksi kimianya, lanjut Mancuso. "Jika kamu memanggangnya dengan ringan, hanya bagian luarnya yang dipanggang atau dibakar; tetapi jika kamu memanggangnya dengan saksama, lebih banyak molekul mengalami reaksi kimia, yang mengarah ke perubahan yang lebih besar."
Karbohidrat dan Gluten
Bagaimana dengan. karbohidrat dan gluten? Sama seperti kalori, perbedaan apa pun akan minimal, menurut Mancuso. Memanggang roti tidak akan menghilangkan gluten
"Yang mengatakan, roti panggang telah terbukti memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada roti yang tidak dipanggang. Karena roti panggang, karbohidrat, memecah lebih lambat, itu mengeluarkan glukosa ke dalam aliran darah jauh lebih bertahap, sehingga akan cenderung menyebabkan insulin dan gula darah meningkat, "jelasnya.
Sejumlah penelitian menunjukkan resistensi insulin dan insulin terkait erat dengan penambahan berat badan. Akibatnya, memanggang roti dapat memainkan peran kecil dalam membantu orang yang menginginkan penurunan berat badan atau kontrol gula darah yang lebih baik.
Penting juga untuk dicatat bahwa banyak studi yang dilakukan di daerah ini berurusan dengan roti putih, jenis roti yang paling banyak dikonsumsi. "Apakah hasilnya akan serupa jika roti lain dipanggang? Juri masih keluar karena diperlukan lebih banyak bukti, " tambah Mancuso.
Kekurangan roti panggang
Sebenarnya, hanya ada satu kelemahan roti panggang. Ini melibatkan bahan kimia yang disebut akrilamida, tetapi itu hanya masalah dengan roti panggang yang berlebihan.
Acrylamide adalah bahan kimia yang terbentuk dalam makanan tertentu ketika mereka dimasak pada suhu tinggi, seperti pengalaman roti selama memanggang, kata Food and Drug Administration (FDA). Acrylamide dibuat dari asam amino asparagine, dan gula alami dalam makanan. Studi menunjukkan bahwa tingkat tinggi bahan kimia ini terkait dengan kanker, sehingga FDA sedang melakukan penelitian untuk menentukan apakah tingkat yang lebih rendah juga menimbulkan risiko.
Sebuah penelitian Agustus 2008 yang diterbitkan dalam Food Additives & Contaminants mengukur kandungan akrilamida dari gandum dan roti gandum yang belum dipanggang dan dipanggang. Sementara percobaan tidak dilakukan baru-baru ini, itu pantas diperhatikan karena mengungkapkan bahwa proses pemanggangan mempengaruhi tingkat bahan kimia. Hasil penelitian menunjukkan asupan akrilamida dari roti yang tidak dipanggang relatif rendah, tetapi kadar bahan kimianya beberapa kali lebih tinggi pada roti panggang.
Untuk menurunkan paparan akrilamida pada roti, jangan dipanggang hingga berwarna cokelat gelap, sebaliknya, panggang dengan ringan, saran FDA. Hindari memakan roti panggang berwarna cokelat gelap, karena mengandung lebih banyak akrilamida.
