Sauerkraut, atau "kubis asam, " adalah contoh makanan fermentasi yang sarat dengan probiotik asam laktat. Bakteri sauerkraut memberi Anda banyak manfaat kesehatan, tetapi mereka juga meningkatkan umur simpan sauerkraut karena mereka bertindak sebagai pengawet.
Tetapi Anda mungkin lebih peduli dengan apakah sauerkraut dapat memberikan semua probiotik yang Anda butuhkan atau tidak sehingga Anda tidak perlu mengonsumsi suplemen. Jawaban singkatnya adalah ya.
Tip
Makanan fermentasi seperti asinan kubis adalah salah satu sumber probiotik terkaya di luar sana. Satu porsi sauerkraut 2 sendok makan memenuhi CFU yang direkomendasikan, atau unit pembentuk koloni, yang Anda butuhkan per hari.
Jenis Probiotik Sauerkraut
Proses fermentasi sauerkraut menghasilkan bakteri probiotik jenis tertentu yang disebut bakteri asam laktat, atau BAL. Menurut laporan Agustus 2016 dalam Makanan Fungsional dalam Kesehatan dan Penyakit , bakteri asam laktat adalah salah satu kelompok probiotik yang paling mapan dan paling banyak dipelajari.
Jenis probiotik ini telah terbukti membantu:
- Hilangkan diare dan sembelit
- Memperbaiki sindrom iritasi usus
- Memerangi infeksi saluran kemih dan ragi
- Meningkatkan fungsi kekebalan tubuh
- Cegah penyakit dan infeksi
- Cerna laktosa pada mereka yang tidak toleran laktosa
Edisi Mei 2018 dari Foods menunjukkan bahwa ada tiga spesies utama bakteri asam laktat dalam asinan kubis. Mereka:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Namun, sauerkraut juga dapat mengandung spesies lain dalam konsentrasi yang berbeda tergantung pada metode fermentasi dan waktu sauerkraut diizinkan untuk difermentasi. Setiap batch sauerkraut dapat mengandung berbagai jenis probiotik yang ramah usus dalam proporsi yang berbeda, menjadikan sauerkraut Anda makanan fermentasi yang unik setiap kali Anda mendapatkan batch baru.
Hitung Bakteri Sauerkraut
Tetapi meskipun ada beragam bakteri sauerkraut, pertanyaannya adalah apakah sauerkraut dapat menyediakan semua probiotik yang Anda butuhkan atau tidak. Ada dorongan besar untuk mengambil suplemen probiotik setiap hari, tetapi Anda tidak mendengar banyak tentang manfaat asinan kubis dan termasuk makanan fermentasi dalam diet Anda untuk memenuhi kebutuhan probiotik Anda sebagai gantinya.
Namun, para peneliti dari laporan Agustus 2016 dalam Makanan Fungsional dalam Kesehatan dan Penyakit ingin melihat apakah sauerkraut dapat memberi Anda semua probiotik yang Anda butuhkan, sehingga mereka membandingkan berbagai ukuran porsi sauerkraut dengan beberapa suplemen probiotik untuk melihat bagaimana mereka menumpuk.
Para peneliti menguji 2-sendok makan, 1/2-cangkir dan 1 cangkir sauerkraut dan menemukan bahwa porsi 2-sendok makan sauerkraut terkecil mengandung 1 juta unit pembentuk koloni (atau CFU), yang cukup untuk memberi Anda semua probiotik yang Anda butuhkan untuk hari itu.
Pada bulan September 2018, para peneliti dari PLOS One menimpali dengan mengatakan bahwa sauerkraut tidak hanya mengandung probiotik dosis tinggi, tetapi probiotik tersebut juga tahan terhadap pH rendah. Dengan kata lain, bakteri asinan kubis dapat bertahan hidup melewati asam lambung Anda dan membuatnya ke usus kecil Anda di mana ia perlu tumbuh dan berkoloni untuk melakukan manfaat kesehatannya.
Tetapi penting untuk diingat bahwa para peneliti menemukan bahwa sauerkraut yang stabil di rak telah dipasteurisasi dan diproses sedemikian rupa sehingga hanya ada sedikit atau tidak ada bakteri yang tersisa di dalamnya. Mereka mencatat bahwa untuk menuai manfaat sauerkraut, Anda harus membuat sauerkraut Anda sendiri atau menemukan sauerkraut yang tidak diproses dan diproses yang telah ditangani dengan hati-hati dan tidak diproses.
