Ragi adalah jamur sel tunggal hidup yang digunakan dalam pembuatan roti dan bir. Kata "ragi" adalah bahasa Sanskerta untuk "mendidih atau mendidih." Spesies ragi yang digunakan dalam makanan disebut Saccharomyces cerevisiae, nama Latin yang berarti "jamur gula." Organisme ini sangat umum di sekitar Anda, di udara dan di kulit buah-buahan.
Sejarah
Orang Mesir mulai menggunakan S. cerevisiae sekitar 3.000 tahun yang lalu, dan roti beragi ragi membentuk dasar diet Eropa dan Mediterania selama ribuan tahun. Selama beberapa ratus tahun pertama penggunaannya, tukang roti menanam ragi dari permulaan penghuni pertama, campuran biji-bijian dan air tempat ragi bisa berfermentasi dan tumbuh. Roti akan menghapus sebagian starter ini setiap hari untuk membuat roti, dan akan mengisinya dengan lebih banyak biji-bijian dan air. Pada tahun 1850-an, ilmuwan Louis Pasteur mempelajari jamur dan membuka jalan untuk proses pembuatan yang digunakan saat ini.
Fungsi
Ragi adalah agen ragi, yang berarti bahwa ia menghasilkan gelembung karbon dioksida yang membuat roti naik. Tidak seperti baking powder atau soda, yang merupakan ragi kimia, gas yang dihasilkan ragi adalah produk dari proses makannya. Ragi mengkonsumsi gula dalam adonan roti dan mengeluarkan karbon dioksida, yang membuat adonan mengembang. Ragi juga menghasilkan alkohol dan beberapa produk sampingan lainnya, yang menghasilkan rasa unik dari roti ragi. Saat Anda memasukkan roti ke dalam oven, panas yang tinggi menendang ragi menjadi overdrive, dan adonan naik sangat cepat selama beberapa menit sebelum roti menetas dan ragi mati.
Jenis
Anda dapat membeli ragi kue dalam kue atau dalam bentuk kering, butiran. Karena mengandung sekitar 70 persen kelembaban, ragi kue memiliki umur simpan yang pendek. Ragi kering dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama dan digunakan kapan pun Anda membutuhkannya.
Ragi roti tidak sama dengan ragi bir atau ragi nutrisi, meskipun mereka semua adalah bagian dari keluarga S. cerevisiae. Ragi bir ditanam pada hop, yang digunakan dalam pembuatan bir, dan memiliki rasa pahit. Ragi nutrisi ditanam di molase dan rasanya lebih manis. Nutrisi dan ragi bir tidak akan pernah membuat roti naik karena jamur mati selama pemrosesan.
Manfaat
S. cerevisiae kaya akan protein, serat, vitamin B selain B-12 dan asam folat. Ini juga dapat meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Ragi bir mengandung banyak krom. Penelitian tentang potensi ragi dalam perawatan obat modern sedang berlangsung. Sebagai contoh, Dr. Mamdooh Ghoneum dari Universitas Kedokteran dan Sains Charles Drew terus mempelajari kemungkinan peran ragi roti dalam pengobatan kanker.
Perhatian
Meskipun tidak masalah memakan roti panggang, jangan pernah makan ragi aktif mentah karena jamur ini masih hidup dan akan terus berfermentasi dalam sistem pencernaan Anda, di mana mereka akan memakan vitamin B tubuh Anda dan menghasilkan gas.
